Коктейли, салаты и закуски из арбуза. Какие новинки предлагают украинские заведения
В Украине продолжается сезон арбузов, который в этом году начался на четыре недели раньше. С середины июля цены на рынке рухнули, а импортные предложения вытеснили локальные производители бахчевых. На смену отреагировали кафе, бары и рестораны, интегрировавшие арбузы в сезонные меню.
Какие новые блюда и напитки с арбузом предлагают этим летом заведения Украины и сколько еще сезонные позиции будут держаться в меню? Об этом LIGA.Life спросила у представителей украинских ресторанов, кафе и баров.
Лимонад, матча, спритц. Напитки с арбузом
Арбузный сезон в некоторых украинских заведениях начался еще в июне. Сначала в меню появились арбузные лимонады, позже — фреши, коктейли, салаты и закуски.
К примеру, в киевском кафе ОЮМ арбузный лимонад предлагают гостям с начала лета. В напиток входит сам арбуз, лимон, лаймовый кордиал и газировка.
"Я уже два года готовлю этот лимонад, просто в разных заведениях. А теперь мы открыли свое кафе, и он стал самым любимым напитком гостей", – рассказывает Павел Полтавченко, совладелец и бар-менеджер заведения.
Этим летом на основе лимонада Павел создал новую позицию — матча-арбуз. Напиток появился в меню несколько недель назад и сразу стал выигрышным сочетанием.
"Арбуз — очень самодостаточный продукт. Его сложно сочетать с эспрессо, а вот с матчей можно. Эти ингредиенты имеют подобный профиль вкуса: легкий, травянистый, сладкий. Добавление цитрусовых, в частности эфирного масла лайма, подчеркивает более экзотическую сторону напитка".
Совладелец заведения надеется, что сезонный напиток с арбузом продержится в меню до октября.
Сочетание матчи и арбуза стало сезонной новинкой и в киевском кафе Bowl. Однако вместо лимонада здесь используют арбузный фреш, рассказывает маркетолог заведения Полина Ковальчук.
"Мы пытаемся соединить матчу с разными вкусами, придумываем что-то интересное каждый раз. Сейчас сезон арбуза, поэтому решили попытаться соединить матчу с арбузным фрешем — получилось очень вкусно и освежающее", — делится она.
Новая позиция в меню появилась в середине июля и будет доступна посетителям заведения до конца лета. На смену ей придет осеннее меню с инжиром и другими сезонными ингредиентами.
Летние напитки с добавлением арбуза предлагает и ресторан современной киевской кухни "Глек". Для этого в заведении используют бахчевые, выращенные в селе Яблоновка фермером из Херсонской области.
"Этот фермер посадил херсонские арбузы в Киевской области — и они получились уникальные. Арбузы уже созрели, и мы наконец-то в августе начали с ними работать. Выложили 20-30 штук на террасе перед рестораном и, как в хороших семейных ресторанах Европы, бесплатно угощаем гостей арбузом. Также у нас есть коктейль на основе арбуза и лимонад", — рассказывает совладелица ресторана Майя Степовая.
В заведении предлагают необычный лимонад из арбуза, кокосового молока, сиропа маракуйи, лимонного сока и минеральной воды. А также коктейль с арбузным сиропом, белым сухим вином и грейпфрутовым ликером.
Отведать новые напитки можно уже. По словам совладелицы ресторана, арбузный сезон в "Глеке" продлится до середины сентября.
Еще одно необычное вкусовое сочетание этим летом – арбузный спритц. Его предлагают во львовском баре "Інші". Напиток готовят с добавлением лимонного или лаймового фреша и четырех видов алкоголя: рома, бренди, вишневого ликера и аперитива.
"В конце переливаем в бокал, наполненный льдом, добавляем немножко игристого, чтобы коктейль приятнее пился, и украшаем голубикой, напоминающей арбузное зернышко", — рассказывает бар-менеджер заведения Назар Мазур.
Новый напиток разработали в середине июля и ожидают, что он будет доступен для гостей до конца августа.
Сыр, дыня и хлеб. Салаты и закуски с арбузом
Кроме напитков, украинские кафе и рестораны активно интегрировали арбуз в свои блюда. Самое популярное сочетание – арбуз с брынзой. Его команда ресторана "Глек" готовит к специальной арбузной вечеринке 30 августа.
В киевском кафе Pesto угощают сладким тартаром из арбуза, дыни и сыра маскарпоне, а в одесском Olio Pizza предлагают жареный сыр бри с арбузом и дыней.
Бахчевые добавляют и к закускам. Например, в ресторане "100 років тому вперед" гостям предлагают отведать сочетание вяленого арбуза и черного хлеба с соусом из лесного ореха.
Есть и немало салатных "интеграций":
арбуз с сыром дорблю и гранолой в киевском ресторане "О'Панас";
арбуз с дыней и креветками или арбуз с дыней, бурратой и песто в столичном Circolo Centrale;
арбуз с миндальной фетой в киевском кафе Nebos.
Заведения в разных городах Украины предлагают интересные напитки и блюда с арбузом на любой вкус. Так что, пока сезон еще в разгаре, можно не просто вдоволь полакомиться арбузом, а превратить это в настоящее гастрономическое приключение.