Кабачки на зиму. Рецепты кабачковой икры и маринованных цукини от Клопотенко и Глинской

Сезон кабачков постепенно завершается. Нужно успеть поэкспериментировать и запастись ими на зиму.

Своими фирменными рецептами с LIGA.Life поделились:

• Евгений Клопотенко, кулинарный эксперт, шеф-повар, автор кулинарного сайта klopotenko.com, соучредитель и бренд-шеф ресторана "100 років тому вперед" и "Інші".
• Елизавета Глинская, кулинарный эксперт, кондитер, основательница и преподавательница кондитерской школы GL, ведущая YoTube-канала "Готовим вместе"  и лауреат чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже.

Кабачковая икра кусочками от Евгения Клопотенко 

"В большинстве случаев икра из кабачков перебита в блендере и имеет нежную однородную консистенцию. Но тот же вкус можно получить, нарезав овощи кусочками. Главное отличие такой икры – возможность почувствовать вкус каждого овоща в отдельности. Другая привлекательная черта: идеальная в любом виде – холодная или теплая, как закуска или гарнир", – рассказывает Евгений.

Ингредиенты (1 порция на банку 500 мл):

• 2 кабачка;
• 1 лук;
• 5 небольших томатов;
• 1 сладкий перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовых ложки подсолнечного масла;
• 5 веточек петрушки;
• 1 щепотка хлопьев перца чили;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все ингредиенты: лук и чеснок очистите, все остальные овощи тщательно помойте.
2. Кабачки, сладкий перец и лук нарежьте средними кубиками. Постарайтесь делать кубики примерно одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились. Перебивать до однородности икру мы не будем.
3. Томаты натрите на терке с большими отверстиями так, чтобы их кожура осталась в руках. Нам нужна только мякоть.
4. Разогрейте сковороду с 3 столовыми ложками подсолнечного масла и выложите овощи. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Тушите овощи на среднем огне до мягкости. Это примерно 25-30 мин.
6. Тем временем измельчите листья 5 веточек петрушки. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Добавьте на сковороду с овощами за 5 мин до конца приготовления.
7. Простерилизуйте банку и крышку. Выложите кабачковую икру и герметично закройте. Оставьте ее охлаждаться при комнатной температуре, а затем переставьте в более холодное место.

Салат из кабачков с зирой и кориандром от Евгения Клопотенко

Ингредиенты (2 порции):

• 5 кабачков (1-1,2 кг);
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 кг томатов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка зерен кориандра;
• ½ чайная ложка зиры (кумина).

Пошаговый рецепт:

1. Очистите 2 луковицы от шелухи и нарежьте обе средними кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Очистите 5 зубчиков чеснока и раздавите плоской стороной лезвия ножа.
2. Поджарьте лук с морковью и чесноком с 1 столовой ложкой подсолнечного масла до мягкости лука, посолите и поперчите по вкусу.
3. Помойте 5 кабачков и нарежьте большими брусочками, примерно по 7-9 см длиной.
4. Помойте 1 кг томатов и натрите на крупной терке, чтобы кожура осталась в руках, она не понадобится.
5. Разогрейте большую кастрюлю с 3 столовыми ложками подсолнечного масла и выложите в нее кабачки.
6. Добавьте натертые томаты, 4 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку зерен кориандра и 0,5 чайной ложки зиры.
7. Добавьте зажарку из лука с морковью и доведите до кипения.
8. Затем тушите на маленьком огне без крышки примерно 30 мин. Влейте 50 мл уксуса и выключите огонь. Выложите салат из кабачков в стерилизованные банки.
9. Крышки проварите 5 минут в кипятке и закройте банки. Дайте им остыть и поставьте в холодное место.

Маринованные кабачки от Елизаветы Глинской

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков или цукини;
• 1 столовая ложка соли (без горки);
• 1 чайная ложка сахара (без горки);
• 4-5 зубчиков чеснока;
• укроп;
• лавровый лист;
• 1 столовая ложка уксуса.

Пошаговый рецепт:

1. Берем 2 небольших пакета, ставим их друг в друга. Предварительно моем кабачки, нарезаем их на 8 частей и отправляем в пакеты.
2. Нарезаем укроп не мелкими кусками, отправляем в кабачки.
3. Нарезаем чеснок, добавляем к кабачкам.
4. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и уксус.
5. Перемешиваем.
6. Оставляем в холодильнике и периодически перемешиваем.
7. Через 10-12 часов можно подавать.

Кабачковая икра от Елизаветы Глинской

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 400 г лука;
• 400 г болгарского перца;
• 400 г помидоров;
• 300 г моркови;
• 200 г грибов (еринги или шампиньоны);
• чеснок (по вкусу);
• перец чили (по вкусу);
• 30 мл растительного масла;
• соль (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

Приготовьте овощи:

1. Помойте и нарежьте мелкими кубиками кабачок.
2. Помойте, почистьте и нарежьте мелкими кубиками морковь, грибы и болгарский перец.
3. Бланшируйте помидоры, снимите кожуру, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.
4. Удалите семена из перца чили и мелко нашинкуйте.
5. Выдавите чеснок через пресс.
6. Нарежьте мелкими кубиками лук.

Приготовьте икру:

1. Отправьте в кастрюлю растительное масло и все нарезанные ингредиенты, посолите.
2. Добавьте 100 мл воды и поставьте тушить на средний огонь около 1-1,5 часа. Периодически помешивайте.
3. Добавьте измельченный укроп, по вкусу посолите, снимите с огня икру, охладите.
4. По желанию сбейте икру блендером.

Маринованные кабачки за 10 минут от Елизаветы Глинской

Ингредиенты:

• 3 молодых кабачка;
• 1 столовая ложка соли (без горки);
• 1 столовая ложка сахара (без горки);
• 20 мл уксуса 9% (1,5 столовых ложки);
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла (3,5 столовых ложки);
• петрушка;
• перец чили (по желанию).

Пошаговый рецепт:

1. Промойте и просушите кабачки.
2. Нарежьте их тонкими полосками.
3. Посолите кабачки и отставьте на 15 минут. Они должны пустить сок.
4. Приготовьте маринад. Смешайте в миске растительное масло, сахар и уксус.
5. Размельчите перец чили, чеснок и петрушку, добавьте в маринад.
6. Слейте лишний сок кабачков.
7. Добавьте маринад в кабачки. Перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
8. Маринованные кабачки – готовы!