Если надоела обычная каша: рецепт качаной каши, которую готовят на Полтавщине уже 300 лет
Что такое качаная каша
Качаная каша (катанка) имеет такое название из-за того, что ее "качают". А именно, чтобы приготовить такую кашу, для начала ее нужно "закачать" в яйцо и муку. Каша производится из пшенной крупы, но приготовление отличается особой технологией. Каждую пшенную крупинку необходимо обкатать в муке и яйцах, чтобы каждая крупинка увеличилась до размеров гороха.
Кашу-катанку заказывают рестораны у полтавчанки Елены Щербань. Хозяйка имеет свои секреты приготовления каши, унаследовавшей от бабушки.
История полтавской качаной каши
Качаная каша – украинское давнее блюдо. Рецепт, вероятно, происходит с Полтавщины, села Писаривщина. Елена Щербань говорит, что каше не менее 300 лет, а может и больше. Технологию приготовлений знали в разных регионах Украины, похожая технология есть в Житомирской области.
Как приготовить качаную кашу – пошаговый рецепт
- Пшенную крупу насыпать в большую миску. Именно в миске необходимо "накачивать" кашу, чтобы она не рассыпалась.
- В отдельной посуде взбить яйца, обязательно вручную, чтобы миксер не испортил структуру яиц.
- Слегка смочить крупу взбитыми яйцами и руками хорошо раскатать по сосуду.
- Добавить немного муки, и так же раскатать руками.
- Повторять этот процесс много раз, пока крупинки пшена начнут увеличиваться.
Приготовление такой крупы требует много времени – пшено должно увеличиться до размера гороха. Когда каша готова, ее просушивают и раскладывают по стеклянным банкам. Хранить можно в течение месяца.
Смотрите пошаговый рецепт, как приготовить качаную кашу в видео Елены Щербань.
Как варить качаную кашу
Варить качаную кашу рекомендуется в бульоне из курицы или из петуха. Для приготовления бульона залить птицу водой, хорошо посолить, добавить целую луковицу и специи по вкусу. Кипятить до полного приготовления.
Когда мясо легко отпадает от костей, можно вынимать мясо и луковицу. А в бульон засыпать кашу в пропорции 1:3. Можно даже чуть больше бульона.
Варить нужно долго, на маленьком огне, постоянно помешивая кашу. Когда каша готова, она заметно увеличится в размерах и станет мягкой. Затем добавить большой кусок масла и хорошо перемешать. Вложить в кашу мясо, предварительно отделенное от костей, и каша готова — можно угощаться.