Как приготовить ароматный и сочный киш: подборка лучших рецептов

Киш – это французский пирог, основу которого составляет песочное тесто, а в качестве начинки служат яйца, мясо, рыба и другое. Иногда в качестве основы можно взять слоеное тесто. Предлагаем два проверенных рецепта, которые нравятся всем: киш с курицей и грибами, а также киш с лососем и шпинатом.

Киш с курицей и грибами

Рецепт киша с курицей и грибами подробно описывает автор YouTube-канала "Дрібка Щастя".

Сначала готовится тесто.

1. Растереть муку с холодным, но мягким сливочным маслом.

   Отключить рекламу

2. Когда все перетереть и получилась крошка, следует добавить две ложки воды, щепотку соли и яйцо.

3. Руками замесить тесто. Для этого понадобится несколько минут.

   Отключить рекламу

4. Готовое тесто замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Тем временем нужно приготовить начинку.

1. Измельчить лук и поджарить на растительном масле до золотистости. Переложить в отдельную миску.

2. Куриное филе порезать небольшими кусочками.

3. Поджарить на растительном масле, добавить соль. Обжаривать, пока не испарится жидкость. Курицу пересыпать к луку.

4. Порезать шампиньоны. Посолить и обжарить на сковороде, пока не испарится вся жидкость. Готовые шампиньоны пересыпать к курице с луком.

5. К сливкам добавить две ложки муки. Тщательно перемешать и вылить в курицу с грибами.

6. Натереть плавленый сыр и сыр сулугуни в грибную начинку.

7. Добавить специи и соль. Все перемешать.

Далее следует сложить пирог из начинки и теста. Лучше использовать разъемную форму.

1. Тесто достать из холодильника и раскатать до блина толщиной три-четыре мм.

2. Выложить тесто в форму так, чтобы оно накрыло и стенки противня. Осторожно выровнять.

3. Выложить начинку в форму сверху на тесто.

4. После – срезать лишнее тесто с помощью ножа.

5. Присыпать сверху сыром.

6. Можно сверху выложить нарезанные помидоры, посыпать специями.

Выпекать нужно при температуре 190 градусов в течение 30-40 минут. Снимать форму следует, когда пирог уже немного остынет. Нарезать лучше охлажденным, чтобы киш не распался. Такое блюдо подходит на праздничный стол и на ежедневный ужин.

Киш с лососем и шпинатом

Как приготовить киш с лососем и шпинатом – рассказывает кулинарный эксперт, автор YоuTube-канала Yaroslava Kitchen. 

Для начала замешивается тесто.

1. Просеять муку.

2. Добавить к ней соль, сахар и порезанное кусочками масло.

3. Перетереть все в крошку.

4. Добавить ледяную воду.

5. Замесите тесто, замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

6. Через полчаса достать тесто и раскатать качалкой на поверхности, присыпанной мукой.

7. Выложить тесто в форму и обрезать лишние края.

8. Сделать дыры вилкой по всей поверхности теста. Сверху положить пергамент.

В пергамент насыпать фасоль, чтобы тесто не поднималось. Следует запечь само тесто, чтобы оно не было слишком влажным. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Тем временем приготовить начинку.

1. Порезать лосось небольшими кусочками.

2. Поджарить лосось на сковороде с маслом.

3. Добавить на сковороду порезанные пополам помидоры и весь шпинат.

4. Поджарить до готовности на 80%.

Пока поджаривается начинка, пора готовить заливку. Заливка – основной ингредиент этого блюда. Для его приготовления следует:

1. Разбить три яйца и тщательно перемешать венчиком.

2. Добавить холодные сливки и все вместе перемешать до однородности.

3. Добавить соль, перец и любимые специи. Это могут быть прованские травки или итальянские травки.

4. Тщательно перемешать все.

Далее нужно объединить готовое тесто, начинку и заливку. Заливка добавляется последней. Перед заливкой лучше посыпать начинку натертым сыром. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовый пирог должен остыть. Нарезать и пробовать следует охлажденный пирог – так удобнее и вкуснее.

Секреты приготовления

Какой секрет удачного теста для киша?

Чтобы тесто для киша получилось вкусным и удачным по структуре, при приготовлении следует добавлять именно ледяную воду. Не теплую, даже не холодную, а именно ледяную. Можно опустить лед в воду, чтобы она была ледяной.

Сколько выпекать киш?

Выпекать киш нужно примерно 40 минут. Все зависит от начинки. Овощные начинки могут готовиться быстрее, и время может быть уменьшено до 30 минут. Мясные начинки готовятся дольше, необходимо около 45 минут для полного приготовления.

Какие начинки можно использовать для приготовления пирога?

Для киша можно использовать любые начинки. Может быть мясо, рыба. Прекрасно подходит лосось или горбуша. В качестве начинки можно использовать овощи, зелень и творог. Киш может быть и сладким, тогда в качестве начинки добавляют фрукты и сухофрукты.