Колаж LIGA.net
Зміст:
  1. Про святкові великодні страви
  2. Шоколадна паска з цукатами
  3. Качка з баношем
  4. Ягідний кисіль
Готує для читачів LIGA.Life: Євген Клопотенко — кулінарний експерт, шеф-кухар, співзасновник та бренд-шеф ресторану "100 років тому вперед", автор кулінарного сайту klopotenko.com, ідеолог проєкту CultFood.

Про святкові великодні страви

Чи можна накрити Великодній стіл так, щоб страви на ньому були легкими, корисними та при цьому смачними та святковими? Я впевнений, що так. І при цьому вам не доведеться відмовлятися від традиційних продуктів. Наприклад, м‘яса. 

Можна взяти кролика чи качку та запекти з фруктами чи овочами. Свинина теж буде не такою важкою, якщо її не смажити і не поливати жиром, а запекти в духовці під легким соусом чи приготувати на грилі.

Обов‘язково додайте до столу салати. Оскільки Великдень цього року пізно, можна приготувати їх зі свіжої зелені та овочів.

Також можна використовувати коренеплоди – той же буряк, моркву з легкою заправкою чи соусом зі сметани.

Вишуканості святковому столу додасть запечена риба, адже ви вдома з легкістю можете повторити ресторанні рецепти.

Як альтернативу здобній пасці, можна приготувати легший варіант на основі кисломолочного сиру, а замість пиріжків поставити на стіл великодні сирні кекси.

Шоколадна паска з цукатами

Існує безліч рецептів паски і кожен з них по-своєму гарний. Упевнений, що у кожної господині є свій улюблений рецепт, перевірений часом.

Але сьогодні мені захотілося поділитися з вами ще одним варіантом – шоколадна паска з цукатами. Тут приємна терпкість какао надає дивовижного смаку великодньому хлібові.

Шоколадна паска. Фото надане пресслужбою Євгена Клопотенка

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 300 г борошна (і додатково для замішування)

  • 150 г цукру

  • 30 г дріжджів

  • 3 яйця

  • 150 мл води

  • 100 г вершкового масла (і додатково для змащування форми)

  • 2 ст. л. темного какао

  • 70-100 г цукатів

  • Для глазурі:

  • 100 г цукрової пудри

  • 2 ст. л. какао

  • 2-3 ст. л. лимонного соку

 

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Приготуйте опару. Для початку відокремте від пачки потрібну кількість живих пресованих дріжджів (30 г).

Викладіть дріжджі в миску, додайте воду (150 мл) і перемішайте до повного розчинення дріжджів.

Додайте 2 ст. л. цукру. Потім додайте 4 ст. л. борошна і акуратно перемішайте до однорідного стану. Накрийте опару рушником і залиште підходити в тепле місце на 20-30 хвилин.

У чашу комбайну або просто в більшу миску просійте борошно, що залишилося. Потім додайте цукор, що залишився, какао (2 ст. л.) і добре перемішайте лопаткою.

Додайте яйця (3 шт.), розм'якшене вершкове масло (100 г) і опару. Замісіть тісто до однорідного стану. Якщо тісто вийшло занадто рідке, додайте ще трохи борошна.

Залиште тісто в чаші комбайну або мисці, накрийте рушником і поставте в тепле місце годину для підходу.

Тісто, що підійшло, обімніть руками, змазаними рослинною олією, додайте цукати і легко перемішайте. Змастіть форму для паски вершковим маслом, щоб паску можна було легко вийняти і вона не прилипала.

Сформуйте з тіста кулю і покладіть у форму для паски. Тісто має займати не більше однієї третини форми.

Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб тісто знову піднялося.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте паску 25-40 хв залежно від розміру форми.

Якщо скоринка занадто підрум'яниться, прикрийте її фольгою, щоб не підгоріла.

Дістаньте паску з духовки і дайте їй охолонути прямо в формі.

Приготуйте лимонно-шоколадну глазур. Змішайте цукрову пудру (100 г) з какао (2 ст. л.) і 2-3 ст. л. лимонного соку, перемішайте за допомогою вінчика. Якщо глазур виходить дуже густою, додайте ще трохи соку лимона.

Покрийте паску готовою блискучою глазур'ю. За бажанням прикрасьте посипкою з цукатів або будь-якими іншими прикрасами на ваш смак.

Качка з баношем

У багатьох країнах світу качка займає центральне місце на святковому столі або просто за сімейною вечерею. Але щоб з’їсти смачну качку, годі чекати свята.

Ви тільки уявіть – соковите м’ясо, ароматна начинка, хрустка золотава скоринка – у запечену качку неможливо не закохатися. 

Час приготування: 1 год 30 хв

Порції: 6  

Заперечена качка. Фото надане пресслужбою Євгена Клопотенка

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 качка

  • 100 г кукурудзяної крупи

  • 100 мл вершків

  • 100 мл молока

  • 100 мл води

  • 1 цибулина

  • 1 морква

  • 1 болгарський перець

  • 2-3 зубчики часнику

  • 5 гілочок чебрецю

  • 1/3 гіркого перцю

  • 2-3 ст. л. соняшникової олії

  • 1 лимон (сік одного лимона)

  • за смаком сіль і перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Добре помийте качку і обсушіть паперовим рушником. Ретельно натріть її з усіх боків і всередині сіллю і перцем. Полийте качку соком одного лимона і скропіть 1 ст. л. соняшникової олії, трохи розітріть.

Очистіть і розчавіть пласкою стороною леза ножа 2-3 зубчики часнику. Покладіть всередину качки часник, 5 гілочок чебрецю і слайси 1/3 гіркого перцю. Залиште качку маринуватися на 1,5-2 години.

Для баноша з'єднайте в сотейнику 100 мл вершків, 100 мл молока і 100 мл води. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте в сотейник 100 г кукурудзяної крупи. Всипайте її поступово, весь час помішуючи. Не перестаючи помішувати, заваріть кашу протягом 3-5 хвилин.

Наріжте однаковими дрібними кубиками цибулину, моркву і болгарський перець. Можна регулювати кількість овочів за смаком. Розігрійте пательню з 1-2 ст. л. соняшникової олії і підсмажте овочі до золотистого кольору. Додайте до овочів готову кашу і добре все перемішайте. Додайте за смаком сіль і перець.

Поставте розігріватися духовку до 180 градусів. Після того, як качка промаринувалася, нафаршируйте її баношем з овочами. Розріз скріпіть зубочистками або за допомогою кулінарної нитки. Запікайте качку при 180 градусах протягом 1,5 год.

Періодично поливайте качку зверху жиром, який випливає на деко.

За 5 хв до приготування збільшить температуру до 200-220 градусів, щоб отримати ще більш хрумку скоринку.

Головне, щоб качка не пригоріла.

 

Ягідний кисіль

Кисіль – незаслужено забутий українцями у повсякденному меню. На це може бути багато причин, але настав час це виправляти.

Ягідний кисіль такий ніжний та солодкий, що хочеться засинати у його обіймах.

Час приготування: 15хв

Порції: 6

Ягідний кисіль. Фото надане пресслужбою Євгена Клопотенка

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 400 г заморожених ягід (або свіжих)

  • 2,5 – 3 л води

  • 10 ст. л. цукру

  • 5 ст. л. крохмалу

 

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

У велику каструлю влийте 2,5 – 3 л води і додайте 10 ст. л. цукру. Дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться. 

Додайте 400 г будь-яких ягід на ваш смак і варіть ще 7-10 хвилин, щоб ягоди віддали свій смак.

Розчиніть 5 ст. л. крохмалю в склянці води і вливайте тонкою цівкою в каструлю, при цьому постійно помішуючи, щоб не утворилися згустки крохмалю. Ягоди за бажанням можна попередньо видалити, а можна і залишити.

Варіть кисіль ще кілька хвилин до загустіння. Подавайте до столу охолодженим.