Страви на Великдень: рецепти паски з шоколадом, качки та киселю. Готує Євген Клопотенко

Про святкові великодні страви

Чи можна накрити Великодній стіл так, щоб страви на ньому були легкими, корисними та при цьому смачними та святковими? Я впевнений, що так. І при цьому вам не доведеться відмовлятися від традиційних продуктів. Наприклад, м‘яса. 

Можна взяти кролика чи качку та запекти з фруктами чи овочами. Свинина теж буде не такою важкою, якщо її не смажити і не поливати жиром, а запекти в духовці під легким соусом чи приготувати на грилі.

Обов‘язково додайте до столу салати. Оскільки Великдень цього року пізно, можна приготувати їх зі свіжої зелені та овочів.

Також можна використовувати коренеплоди – той же буряк, моркву з легкою заправкою чи соусом зі сметани.

Вишуканості святковому столу додасть запечена риба, адже ви вдома з легкістю можете повторити ресторанні рецепти.

Як альтернативу здобній пасці, можна приготувати легший варіант на основі кисломолочного сиру, а замість пиріжків поставити на стіл великодні сирні кекси.

Шоколадна паска з цукатами

Існує безліч рецептів паски і кожен з них по-своєму гарний. Упевнений, що у кожної господині є свій улюблений рецепт, перевірений часом.

Але сьогодні мені захотілося поділитися з вами ще одним варіантом – шоколадна паска з цукатами. Тут приємна терпкість какао надає дивовижного смаку великодньому хлібові.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 300 г борошна (і додатково для замішування)

• 150 г цукру

• 30 г дріжджів

• 3 яйця

• 150 мл води

• 100 г вершкового масла (і додатково для змащування форми)

• 2 ст. л. темного какао

• 70-100 г цукатів

• Для глазурі:

• 100 г цукрової пудри

• 2 ст. л. какао

• 2-3 ст. л. лимонного соку

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Приготуйте опару. Для початку відокремте від пачки потрібну кількість живих пресованих дріжджів (30 г).

Викладіть дріжджі в миску, додайте воду (150 мл) і перемішайте до повного розчинення дріжджів.

Додайте 2 ст. л. цукру. Потім додайте 4 ст. л. борошна і акуратно перемішайте до однорідного стану. Накрийте опару рушником і залиште підходити в тепле місце на 20-30 хвилин.

У чашу комбайну або просто в більшу миску просійте борошно, що залишилося. Потім додайте цукор, що залишився, какао (2 ст. л.) і добре перемішайте лопаткою.

Додайте яйця (3 шт.), розм'якшене вершкове масло (100 г) і опару. Замісіть тісто до однорідного стану. Якщо тісто вийшло занадто рідке, додайте ще трохи борошна.

Залиште тісто в чаші комбайну або мисці, накрийте рушником і поставте в тепле місце годину для підходу.

Тісто, що підійшло, обімніть руками, змазаними рослинною олією, додайте цукати і легко перемішайте. Змастіть форму для паски вершковим маслом, щоб паску можна було легко вийняти і вона не прилипала.

Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб тісто знову піднялося.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте паску 25-40 хв залежно від розміру форми.

Якщо скоринка занадто підрум'яниться, прикрийте її фольгою, щоб не підгоріла.

Дістаньте паску з духовки і дайте їй охолонути прямо в формі.

Приготуйте лимонно-шоколадну глазур. Змішайте цукрову пудру (100 г) з какао (2 ст. л.) і 2-3 ст. л. лимонного соку, перемішайте за допомогою вінчика. Якщо глазур виходить дуже густою, додайте ще трохи соку лимона.

Покрийте паску готовою блискучою глазур'ю. За бажанням прикрасьте посипкою з цукатів або будь-якими іншими прикрасами на ваш смак.

Качка з баношем

У багатьох країнах світу качка займає центральне місце на святковому столі або просто за сімейною вечерею. Але щоб з’їсти смачну качку, годі чекати свята.

Ви тільки уявіть – соковите м’ясо, ароматна начинка, хрустка золотава скоринка – у запечену качку неможливо не закохатися. 

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 качка

• 100 г кукурудзяної крупи

• 100 мл вершків

• 100 мл молока

• 100 мл води

• 1 цибулина

• 1 морква

• 1 болгарський перець

• 2-3 зубчики часнику

• 5 гілочок чебрецю

• 1/3 гіркого перцю

• 2-3 ст. л. соняшникової олії

• 1 лимон (сік одного лимона)

• за смаком сіль і перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Добре помийте качку і обсушіть паперовим рушником. Ретельно натріть її з усіх боків і всередині сіллю і перцем. Полийте качку соком одного лимона і скропіть 1 ст. л. соняшникової олії, трохи розітріть.

Очистіть і розчавіть пласкою стороною леза ножа 2-3 зубчики часнику. Покладіть всередину качки часник, 5 гілочок чебрецю і слайси 1/3 гіркого перцю. Залиште качку маринуватися на 1,5-2 години.

Для баноша з'єднайте в сотейнику 100 мл вершків, 100 мл молока і 100 мл води. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте в сотейник 100 г кукурудзяної крупи. Всипайте її поступово, весь час помішуючи. Не перестаючи помішувати, заваріть кашу протягом 3-5 хвилин.

Наріжте однаковими дрібними кубиками цибулину, моркву і болгарський перець. Можна регулювати кількість овочів за смаком. Розігрійте пательню з 1-2 ст. л. соняшникової олії і підсмажте овочі до золотистого кольору. Додайте до овочів готову кашу і добре все перемішайте. Додайте за смаком сіль і перець.

Поставте розігріватися духовку до 180 градусів. Після того, як качка промаринувалася, нафаршируйте її баношем з овочами. Розріз скріпіть зубочистками або за допомогою кулінарної нитки. Запікайте качку при 180 градусах протягом 1,5 год.

Періодично поливайте качку зверху жиром, який випливає на деко.

За 5 хв до приготування збільшить температуру до 200-220 градусів, щоб отримати ще більш хрумку скоринку.

Головне, щоб качка не пригоріла.

Ягідний кисіль

Кисіль – незаслужено забутий українцями у повсякденному меню. На це може бути багато причин, але настав час це виправляти.

Ягідний кисіль такий ніжний та солодкий, що хочеться засинати у його обіймах.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 400 г заморожених ягід (або свіжих)

• 2,5 – 3 л води

• 10 ст. л. цукру

• 5 ст. л. крохмалу

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

У велику каструлю влийте 2,5 – 3 л води і додайте 10 ст. л. цукру. Дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться. 

Додайте 400 г будь-яких ягід на ваш смак і варіть ще 7-10 хвилин, щоб ягоди віддали свій смак.

Розчиніть 5 ст. л. крохмалю в склянці води і вливайте тонкою цівкою в каструлю, при цьому постійно помішуючи, щоб не утворилися згустки крохмалю. Ягоди за бажанням можна попередньо видалити, а можна і залишити.

Варіть кисіль ще кілька хвилин до загустіння. Подавайте до столу охолодженим.