Рецепти вишуканих соусів для приготування вдома: песто, бешамель, баже, Цезар та тартар

Cоус песто

Інгредієнти:

• 2 склянки базиліка;
• ⅓ чашки кедрових або волоських горішків;
• ½ чашки тертого пармезану;
• ½ ч. ложки солі;
• ½ ч. ложки перцю;
• ½ склянки оливкової олії;
• 2 зубчики часнику.

Техніка приготування:

1. Полийте соленим окропом базилік, а потім одразу залийте холодною водою.
2. Покладіть у блендер: часник, сіль, горіхи та базилік.
3. Збийте суміш до консистенції пасти. 
4. Додайте пармезан. Збийте.
5. Додайте олію, сіль та перець та ще раз збийте.

Класичний песто готується у ступці, а не в блендері. Тому якщо у вас є ступка, то повторіть усі кроки, подрібнюючи усі інгредієнти за її допомогою.

Рецепт з додаванням соусу песто можна знайти за посиланням.

Соус бешамель

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. ложки соняшникової олії;
• 2 ст. ложки пшеничного борошна;
• 759 мл молока;
• сіль на ваш смак.

Техніка приготування:

1. Розтопіть вершкове масло з олією в каструлі.
2. Додайте борошно.
3. Поступово вливайте молоко, ретельно перемішуючи суміш.
4. Доведіть до кипіння, постійно перемішуючи.
5. Посоліть на ваш смак.
6. Варіть соус на повільному вогні протягом 8-10 хвилин. Якщо ви не хочете сильно густий соус, додайте молока. 

Соус бешамель є одним з основних інгредієнтів для лазаньї. Проте його також можна додавати до пасти, страв з лосося, м'яса кролика та птиці.

Також соус смакуватиме з овочами: баклажанами, цвітною капустою та броколі.

Соус баже

Інгредієнти:

• 80 г волоських горіхів;
• 3 великі зубчики часнику;
• 1/2 ч. ложки коріандру;
• 1/2 ч. ложки шафрану;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 1/3 ч. ложки червоного гострого перцю;
• 1-2 дрібки чорного перцю;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 50 мл води.

Техніка приготування:

1. Подрібніть горіхи за допомогою блендеру чи м'ясорубки.
2. Покладіть часник і коріандр в чашу блендера.
3. Додайте туди шафран, сіль та перець чилі.
4. Подрібніть усі інгредієнти.
5. Додайте горіхи та лимонний сік. Збийте.
6. Влийте тонкою цівкою прохолодну воду. Перемішайте.
7. Поперчіть. 

Соус баже смакуватиме з куркою та рибою. Також його можна використовувати, як намазку на лаваш чи хліб. Окрім цього, варто спробувати смачне поєднання печених баклажанів та броколі з соусом баже.

Соус Цезар

Інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• ¼ ч. ложки гірчиці;
• 1 ч. ложка лимонного соку;
• 20 мл оливкової олії;
• 4 солоні анчоуси;
• ¾ чайної ложки вустерський соусу;
• сіль та мелений чорний перець на ваш смак.

Техніка приготування:

1. Налийте у каструлю воду, підсоліть та доведіть до кипіння.
2. Опустіть яйце у киплячу воду і варіть його 2-3 хвилини.
3. Зварене яйце опустіть в холодну воду.
4. Дайте йому охолонути протягом 10-15 хвилин.
5. Яйце розбийте в миску.
6. Додайте гірчицю та лимонний сік.
7. Збийте масу.
8. Поступово влийте оливкову олію. В результаті соус повинен загуснути і по консистенції нагадувати майонез.
9. Подрібніть анчоуси.
10. Додайте їх у соус і перемішайте.
11. Збийте соус ще раз до однорідної консистенції.
12. Додайте вустерський соус.
13. Перемішайте і посоліть. 

Соус Цезар є заправкою до однойменного салату. Проте він також смакуватиме з картоплею або у складі інших овочевих салатів.

Соус тартар

Інгредієнти:

• 2 мариновані огірки;
• 1 пучок кропу;
• 4 столові ложки майонезу;
• 2 зубчики часнику;
• мелений перець на ваш смак.

Техніка приготування:

1. Зелень потрібно вимити, висушити і дрібно нарізати.
2. Вичавіть часник або подрібніть його.
3. Огірки наріжте дрібними кубиками або натріть на великій тертці.
4. Додайте майонез і все перемішайте.
5. Солити не потрібно, оскільки огірки дають достатню кількість солі.

Соус тартар смакуватиме найкраще з рибою та морепродуктами.

Головне фото: depositphotos.com