Рецепти десертів. Як приготувати марципан

Марципан найчастіше використовується як начинка для цукерок, для фарбування та оформлення у потішні малюнки або для покриття тортів.

Він схожий на мигдальну пасту, але містить більше цукру, тому він солодший. Також можна сказати, що він подібний до помадки тим, що його можна формувати, фарбувати та використовувати для покриття тортів, але помадка більш еластична й не містить мигдалю.

Традиційний рецепт марципану

Інгредієнти:

• 250 г меленого мигдалю;

• 125 г цукрової пудри;

  Відключити

• 125 г цукру;

• 1 жовток або 2, якщо вони маленькі.

Як приготувати.

1. Змішайте мелений мигдаль, цукрову пудру та цукор.

2. Додайте жовток й добре перемішайте до повного з'єднання в однорідне тісто. 

3. Якщо суміш виходить дуже жорсткою й не поєднується, додайте другий жовток.

4. Сформуйте шар або рулет, загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику до необхідності.

Рецепт марципану без додавання яєчних білків

Інгредієнти:

• 142 г мигдального борошна;

• 170 г цукрової пудри;

• 1 чайна ложка екстракту мигдалю або ванільної чи рожевої води;

• 85 г кукурудзяного сиропу або меду;

• 1 столова ложка вершкового масла (необов’язково для замішування).

Як приготувати.

1. Викладіть мигдальне борошно та цукрову пудру у чашу комбайну.

2. Додайте у кукурудзяний сироп і змішуйте протягом хвилини, поки маса не почне злипатися Якщо ваш марципан здається сухим, додайте ще чайну ложку кукурудзяного сиропу й продовжуйте перемелювати.

3. Викладіть масу, яку ви отримали після кухонного комбайна на дерев’яну дошку й закінчіть замішувати марципан з вершковим маслом до однорідності руками. Він повинен стати досить жорстким і трохи липким.

4. Загорніть марципан у поліетиленову плівку й покладіть в харчовий пакет на блискавці. Поставте в холодильник приблизно на годину, поки він не охолоне. 

5. Готовий марципан можна зберігати у холодильнику протягом 6 тижнів або заморозити на 6 місяців і більше.

6. Марципан легко можна забарвити харчовими барвниками, какао-порошком або зробити шоколадну глазур. 

Смачного!

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.