Рецепти обіду: три турецькі супи

У Туреччині є окремі заклади харчування, це подаються виключно супи! Вони такі смачні та легкі, що хочеться ще й ще! Тож сьогодні ми пропонуємо вам рецепти традиційного червоного супу з сочевиці (Mercimek Corbasi), супу Езогелін та супу с йогуртом та рисом.

Турецький червоний суп з сочевиці (Mercimek Corbasi)

Інгредієнти:

• 1 цибулина (дрібно нарізана);
• 1 картопля (нарізана дрібними кубиками);
• 1 морква (краще натерти на середню терку);
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка подрібненого червоного гострого перцю;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• ½ чайної ложки меленого кмину;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 5 склянок води або курячого бульйону;
• 2 столові ложки вершкового масла або оливкової олії;
• 1 чайна ложка паприки
• щіпка солі;
• 1 столова ложка лимонного соку
• 3-4 листочки м’яти.

Як приготувати.

1. Візьміть велику глибоку сковороду або каструлю, додайте оливкову олію та подрібнену цибулю, пасеруйте дві хвилини на середньому вогні.
2. Потім додайте туди томатну пасту, подрібнену моркву та картоплю. Знову пасеруйте дві – три хвилини на середньому вогні.
3. Далі додайте промиту та проціджену червону сочевицю, сіль, мелений кмин, подрібнений червоний перець й курячий бульйон. Добре перемішайте.
4. Готуйте на середньому вогні близько 30-40 хвилин, поки сочевиця та овочі не стануть м’якими. Зніміть з вогню.
5. Збийте суп блендером до однорідності. Якщо він вийшов занадто густий, додайте трохи води для отримання бажаної консистенції.
6. У невелику сковороду додайте вершкове масло або оливкову олію. Коли на ньому з’являться бульбашки, додайте сіль та паприку. Вимкніть вогонь.
7. Перекладіть суп у тарілку, зверху полийте масляною сумішшю та додайте листя м’яти, й не забудьте додати кілька крапель лимонного соку. Подавайте гарячим!
8. Також у цей суп можна додати крихти м’якого козячого сиру з гоструватим присмаком. Та подати його з підсмаженим хлібом.

Турецький суп Езогелін

Інгредієнти:

• 1 цибулина (дуже дрібно нарізана);
• 1 ½ склянки червоної сочевиці;
• ½ склянки рису;
• ¼ склянки грубого булгура;
• 1 столова ложка борошна;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки пасти з солодкого червоного перцю;
• 8 склянок бульйону;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка пластівців гострого червоного перцю;
• 1 чайна ложка сушеної м’яти;
• скибочка лимона для гарніру.

Як приготувати.

1. Розтопіть три столові ложки масла у великій каструлі. Додайте туди цибулю й смажте, поки вона не стане напівпрозорою та дуже ніжною.
2. Далі додайте борошно й продовжуйте смажити, постійно перемішуючи, поки суміш не вкриється бульбашками. Будьте обережні, щоб борошно не пригоріло.
3. Перець або томатну пасту змішайте з двома столовими ложками води, а потім додайте до борошна. Знову все добре перемішайте, поки інгредієнти повністю не змішаються.
4. Далі, повільно додайте бульйон (яловичий або курячий) також постійно помішуючи. Продовжуйте готувати на сильному вогні, поки суміш не закипить.
5. Помийте червону сочевицю, рис та булгур разом у дротяному ситечку, поки вода не стане прозорою. Додайте їх до киплячої суміші.
6. Потім додайте сіль, зменште вогонь й накрийте сковороду. Нехай суп повільно тушиться, поки рис і булгур не стануть дуже м’якими, а сочевиця не розпадеться (приблизно 20 хвилин).
7. Решту вершкового масла (1 столову ложку) розтопіть на невеликій сковороді. Додайте пластівці гострого перцю та м’яту й перемішуйте на вогні хвилину-дві.
8. Додайте вершковий соус в супі та залиште варитися ще кілька хвилин. Якщо він здається вам занадто густим, додайте ще трохи води або бульйону. Сіль та спеції додавайте на свій смак.
9. Подавайте разом з кожною порцією супу скибочку лимона як гарнір та насолоджуйтесь!

Турецький суп з йогуртом

Інгредієенти:

• 70 г рису;
• 650 мл води або курячого бульйону;
• 400 г жирного йогурту;
• 30-40 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 ½ столові ложки борошна;
• листя свіжої м’яти;
• сіль та перець.

Як приготувати.

1. У велику каструлю додайте воду, сіль та рис. Доведіть до кипіння й дайте варитися, поки рис не звариться та не стане м’яким.
2. Яйце розбийте в мисці, додайте борошно й злегка збийте суміш. Додайте туди йогурт і знову збийте до однорідності.
3. Додайте дві-три столові ложки теплої води або бульйону у суміш з йогурту та яйця. Розмішайте й додайте ще трохи рідини. Знову перемішайте та обережно вилийте всю суміш у каструлю з рисом, помішуючи на повільному вогні. Варіть 10 хвилин.
4. Подрібніть листя свіжої м’яти. Ви можете використовувати й суху м'яту, але свіже листя віддасть більше аромату та смаку.
5. Розтопіть вершкове масло. Додайте туди свіже листя м’яти та вимкніть вогонь.
6. Додайте м’ятне масло до кожної тарілки супу й подавайте на стіл.

Смачного!

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.