Розпочніть з аперитиву. Правила коктейльної вечірки в новорічну ніч – поради бармена

Матеріал вперше опублікований 30 грудня 2020 року

Чи обов’язково на новорічній вечірці пити ігристе? Ні. І пити тільки горілку під тости щоп’ять хвилин теж необов’язково. Бо є чудові коктейлі, легкі в приготуванні, якими можна здивувати себе і гостей. А ще – базові правила, які допоможуть зберегти в пам’яті і вечір, і перший день року.

Про них LIGA.Life розповів Дмитро Зінченко. Він готує коктейлі в київському барі "Хвильовий". Підказував ще один Дмитро – з-за стійки бару Beatnik.

Щоб вечіри був приємним і довгим, його можна розділити на три частини: аперитив, міцніші напої і дигестиви.

Аперитив покликаний створити хорошу атмосферу на початку вечора і ще навіть з непідготовленим столом.

Для цього чудово підійде легкий коктейль "Американо":

• 50 мл солодкого Вермуту ( Martini rosso; Cinzano rosso...);
• 50 мл Бітeру (Campari; Martini Bitter... );
• газована вода;
• лід (краще купити в супермаркеті або на доставку).

Наповнюємо склянку льодом, додаємо всі компоненти, перемішуємо та насолоджуємося.

"І у вас виходить легкий коктейль. За рахунок гіркоти він запустить процеси у шлунку та підготує його до надходження їжі. Також створить настрій та смакову палітру майбутнього вечора", – зауважує Дмитро.

Всередині вечора можна перейти до більш міцних напоїв. 

Наприклад, зготувати пунш, попиваючи "Американо":

• 1 л джину/горілки або білого рому;
• 2 л яблучного соку;
• 1 л лимонного соку;
• 700 мл сиропу або варення полуниці/малини чи чорної смородини;
• 750 мл ігристого вина;
• два апельсини;
• два лимони;
• лід.

Візьміть велику каструлю, влийте в неї на свій смак і гаманець Джин/горілку/білий ром, додайте сік лимону, яблука, сироп малини/полуниці/чорної смородини (варення теж згодиться), пляшку ігристого вина, порізані апельсини та лимони і не забудьте про велику кількість льоду.

"Коли ви наїлися і вам потрібно щось випити, аби полегшити свою долю", – додає Дмитро за баром. 

Дигестивами вважаються будь-які бітери, особливо солодкі. 

Найкращий дигестив – амаро. Це самостійний напій. Але його можна і змішувати.

Вдалий варіант дигестиву – коктейль "Білий росіянин":

• горілка;
• кавовий лікер;
• рідкі вершки;
• лід.

Наливаєте 1:1:1, розмішуєте пальцем у склянці. Готово! 

"П’єш його і всі радіють. Він насичений, його можна смакувати і впродовж усього вечора, а можна подавати до десерту, бо він доволі солодкий", – зазначає Діма.

Підписуйтесь на LIGA.Life в Facebook: тільки корисна інформація для українських родин

Які коктейлі можна приготувати вдома без спеціального обладнання

Популярними є напої на основі джину. Він легкий, має нескладний смак і відкритий до експериментів.

Джин – хороша база для коктейлів. 

Найпростіший напій – "Джин-тонік":

• джин;
• тонік;
• огірок (або грейпфрут); 
• лід. 

Джин завжди чудово поєднується з соком лимона та малиновим чи маракуєвим сиропом.

Є ще класичний коктейль "Кловер-клаб": 

• джин;
• лимонний сік;
• малиновий сироп;
• яєчний білок;
• лід.

Замість шейкера можна взяти літрову банку. "Пластикова кришка на банку і загалом ти можеш готувати коктейлі", – запевняє Діма.

Якщо на новорічній вечірці хочеться зберегти настрій ігристості – є коктейль "Френч-75":

• джин;
• лимонний сік;
• трохи цукру;
• ігристе вино;
• лід. 

І теж готуємо в банці.

Якщо хочеться коктейлю, де джин поєднується з іншим міцним алкоголем, – є "Негроні":

• джин;
• гірка настоянка "Кампарі";
• солодкий червоний вермут;
• лід. 

"Це все алкогольні складові; коктейль буде міцний, але водночас смачний і насичений, щоби попивати маленькими ковточками і відчувати смак якнайдовше", – пояснює Діма.

Вдома його готувати легко: склянка, лід і всі три інгредієнти. Найдорожчим з цього всього буде джин.

Це частина міцного алкоголю – може бути ром, бурбон, джин, бренді. 

Частина бітера (гіркої настоянки) – кампарі, амаро. 

І одна частина чогось солодкого: вермут, портвейн, херес, якийсь лікер.

"Можливо, ваша 17-річна сестра не оцінить цей напій. Але гість, який любить попивати міцний алкоголь, скаже: "Very nice", – запевняє Діма.

Вдалий стиль вечірки можна перейняти з серіалу "Друзі".

"У них стоїть окремий стіл, де є низка алкогольних напоїв, і кожен може підійти та в силу своїх знань, намішати те, що бажає. Поряд можна залишити просту рецептуру коктейлів", – радить Діма.

Мастхев для простих напоїв на такому столі: 

• кампарі;
• вермут;
• джин;
• горілка;
• ром;
• віскі;
• вино;
• тонік;
• будь-який сік;
• газована вода. 

Мастхев доповнень до коктейлів:

• цитрусові (апельсин, мандарин, грейпфрут);
• лимонний сік (краще свіжий, власного віджиму);
• цедра апельсину;
• огірок. 

Це дає аромат і свіжість.

І, звісно, лід.

Як полегшити собі роботу, щоби не простояти весь вечір за домашнім баром

Перша порада – приготуйте в п’ятилітровій каструлі пунш. І нехай гості підходять і черпають, скільки їм треба.

Для інших коктейлів можна приготувати премікс – інгредієнти, які вже змішані в одному посуді і тобі залишається їх або просто налити на лід, або залити в шейкер (літрову банку) і додати лимонний сік. 

Щодо Кока-коли

Її краще уникати. "Через те, що це просто несмачно, ще і дуже солодко. Тонік підкреслює джин, а кола просто заповнює смак", – пояснює Діма. 

Якщо так хочеться – краще окремо випити Кока-коли і не псувати алкоголь. Особливо, якщо це дороге віскі. 

"Не буває коктейлів з колою. Буває, коли в тебе фігове віскі, або ти просто не вмієш нічого готувати, а чисте віскі не вживаєш. Ром з колою (в коктейлі "Куба лібре". – Ред.) більш-менш прийнятні, але віскі з колою – це, щонайменше, несмачно", – додає Діма за баром.

Чи можна на вечірці мішати алкоголь на основі різних спиртів

Готуючи алкогольну карту на вечір, не варто особливо звертати увагу, на основі чого зроблені напої: винний спирт це, пшеничний, ячмінний чи цукрової тростини, каже Діма. 

Багато хто думає так: якщо я годину тому пив горілку, то зараз не можна вживати інший алкоголь, бо потім буде погано.

"Ні, вам стане зле, якщо ви просто вип'єте багато алкоголю і не дотримуватиметеся елементарних правил", – наголошує Дмитро.

Які це правила

Пити достатньо води впродовж вечора. 

"Як діє алкоголь? Він згущує кров, тому в наш мозок надходить менше кисню. Він починає гірше функціонувати, якісь клітини поступово відмирають, нам стає зле", – пояснює Діма.  Щоби зменшити поганий вплив, потрібно підтримувати водний баланс.

Тримайте за столом склянку негазованої води.

"У багатьох барах, які підтримують правильну культуру пиття, завжди біля тебе є склянка води. І за неї не вимагають гроші", – додає він. Це спосіб уникнути серйозного похмілля. 

"Але якщо мати тільки щось солодке – це лише пришвидшує процес сп’яніння, бо глюкоза є каталізатором для вироблення в організмі транспортного гормону – інсуліну. І коли ти вливаєш в себе якийсь дешевий коньяк та заливаєш колою – це просто солодка жижа. І за годину вже "доброго вечора, олів’є, як там справи?", – пояснює Дмитро.

Пити потрібно відповідально. А тости щоп’ять хвилин – зайві , зазначає він.

"Але якщо ви випили літр віскі – не чекайте, що вас врятує якась вода. Завжди потрібно мати міру і розуміти, в який момент варто зупинитися", – зауважує Діма.

Якщо ви зробили перерву на декілька годин, щоби просто попити води, – ваш організм подякує за зменшення навантаження на нього.

Особливо, якщо не забувати ще й їсти.

"А коли надходить тільки алкоголь – організм думає, що це продукт поживи і швидко його всмоктує", – пояснює Дмитро.

Що краще не змішувати на вечірці

По-перше, будь-який вид алкоголю з Кока-колою, Фантою, Спрайтом, усім солодким.

По-друге, міцний алкоголь з міцним: ром з текілою, наприклад.

"Лонг-айленд" я би не пив. Суміш різних спиртів в одному напої з великим вмістом – максимально те, чого не варто робити", – зауважує він.

По-третє, витримані спирти з чимось простим: дорогий алкоголь, який варто смакувати, з чимось другосортним – колою, соком тощо.

"Якщо ви витрачаєте гроші на дорогу пляшку алкоголю – навіщо з нього робити коктейль. Замовте краще в барі на доставку, на ті ж гроші", – додав Дмитро.

Висновки, з якими ви сміливо тепер можете готувати вечірку:

• обов’язково повинен бути лід;
• обирайте тільки перевірені бренди алкогольних напоїв;
• різні спирти впродовж вечора – це непогано, особливо, якщо не забуваєте пити воду;
• не забувайте відпочивати;
• зранку пийте воду; 
• не похмеляйтеся, бо це порочне коло. 

"Якщо дуже хочеться, то чимось типу "Кривавої Мері" – щось щільненьке. Але найкраще – просто водички і поїсти", – додає Діма.