Ученые узнали, почему от красного вина болит голова
Исследователи из Калифорнийского университета считают, что головную боль после красного вина вызывает антиоксидант флавонол под названием кверцетин, содержащийся в темном винограде, сообщает HealthLine.
Как правило, "головная боль от красного вина" может возникнуть в пределах от 30 минут до трех часов после того, как человек выпили хотя бы один стакан вина. Флаванол кверцетин придает красному вину цвет и вкус, он происходит из виноградных косточек и кожуры. Уровень флавоноидов в красных винах может быть в 10 раз выше, чем в белых.
Алкоголь расщепляется в организме в два этапа. Первый — превращает спирт в форме этанола в ацетальдегид. Второй — превращает ацетальдегид в безвредный ацетат. Специальные ферменты в печени управляют каждым из этих процессов.
Исследователи обнаружили, что фермент, помогающий метаболизировать алкоголь в красном вине, ALDH2, может пострадать от наличия кверцетина в нем, вмешиваясь в его роль в этом процессе.
Это нарушение метаболизма может повысить уровень токсического ацетальдегида, что может вызвать такие симптомы, как тошноту, головную боль, покраснение лица и потливость.
"Когда [кверцетин] попадает в вашу кровь, то тело превращает его в другую форму, называемую кверцетин глюкуронид. В таком виде он блокирует метаболизм алкоголя", — подчеркнул ведущий автор исследования Эндрю Уотерхаус.
Теперь ученые намерены сравнить красные вина, содержащие много кверцетина, с винами, в которых его очень мало, чтобы проверить на людях свою теорию о головных болях от красного вина. Они хотят предложить решение для предотвращения подобных проблем при употреблении вина.
"Людям, пьющим красное вино, будет потенциально очень полезно выбирать вина, которые с меньшей вероятностью вызывают головную боль. Кроме того, виноделы могут использовать наши выводы для уменьшения содержания кверцетина в своих винах", — добавил ученый.
Виноград производит кверцетин в ответ на солнечный свет. Поэтому виноград, выращенный в меньших гроздьях и с меньшим количеством листьев, например каберне Напа-Велли, может содержать в пять раз больше кверцетина, чем другие красные сорта.