Пальмовое масло: вредное ли оно, где его больше всего и на что стоит обращать внимание
Пальмовое масло – один из самых популярных продуктов в мире. Оно буквально везде: от пищевых продуктов до биодизеля. А еще это продукт, который вызывает ожесточенные споры о том, стоит ли его употреблять в пищу и какие он несет риски для здоровья.
Дискуссии по поводу целесообразности запрета пальмового масла в Украине в некоторых продуктах питания продолжались не один год. 4 сентября Верховная Рада приняла в целом законопроект о запрете использования пальмового масла в пищевых продуктах, в частности в детском питании, сообщает Liga.net.
Что такое пальмовое масло и откуда его берут?
Это масло, получаемое из мякоти плодов масличных пальм. Эти деревья (Elaeis guineensis) произрастают преимущественно в прибрежных зонах Западной и Юго-Западной Африки, их родственники (Elaeis oleifera) встречаются в Южной Америке.
В последние годы настоящий производственный бум пальмового масла произошел в Юго-Восточной Азии, в частности Малайзии и Индонезии. Эти две страны в настоящее время производят более 80% всего пальмового масла в мире. Хотя ради пальмовых плантаций массово вырубают тропические леса.
Пальмовое масло вызывает рак?
Если коротко, то нет. Впрочем, польза или вред зависит от того, какое именно пальмовое масло употреблять.
Нерафинированное пальмовое масло – это сырое масло, которое выжимают непосредственно из растения. Оно имеет красный оттенок, выразительный запах и вкус. Это масло широко применяется в традиционной кухне многих африканских стран. Сырое пальмовое масло богато про-витамином А, содержит три формы витамина Е и фитостеролы. Красновато-оранжевый пигмент красного пальмового масла образуется от антиоксидантов, известных как каротиноиды, включая бета-каротин, который организм может превращать в витамин А.
Потребление нерафинированного пальмового масла может быть полезно для здоровья. Среди прочего, оно положительно влияет на работу мозга.
Рафинированное пальмовое масло проходит ряд этапов обработки, при которых теряет значительную часть своих полезных природных свойств. Учитывая высокую урожайность пальмовых культур и сравнительно дешевый процесс производства, рафинированное пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности. К примеру, часто входит в состав круп, хлебобулочных изделий: печенья, кексов, творожков, шоколада и сиропов.
Пальмовое масло имеет одну из самых высоких (232°C) точек дымления – это температура, при которой масло начинает дымить. Такая характеристика делает его идеальным для жарки и применения во фритюре, поэтому масло чрезвычайно популярно в общепите.
Но следует учитывать, что продукты, которые подвергаются длительной жарке – вредны сами по себе, а в процессе любой жарки выделяются канцерогены, и здесь нет принципиального значения, какое именно масло применяют.
Гидрогенизированное пальмовое масло
Это уже не совсем масло, а на самом деле жир, насыщенный водородом, обычно он является основной составляющей маргаринов и спредов. Побочный эффект изготовления гидрогенизированных продуктов – образование промышленных трансжиров. Это очень опасные жиры, которые скапливаются в организме и провоцируют бессчетные заболевания: от сердечно-сосудистых до онкологических.
То есть сырое пальмовое масло абсолютно безопасно к употреблению?
Не совсем. В одной столовой ложке (14 г) пальмового масла содержится 14 г жиров. Из них примерно 50% – насыщенные жирные кислоты, 40% – мононенасыщенные и 10% полиненасыщенные.
Насыщенные жирные кислоты – потенциально вредный компонент пальмового масла. Прежде всего, пальмитиновая кислота. Эти кислоты могут повышать уровень плохого холестерина в крови, провоцирующего образование бляшек, что приводит к сосудистым болезням, инфарктам и инсультам.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует в повседневном рационе не злоупотреблять пальмовым маслом, а отдавать предпочтение оливковому и подсолнечному.
Особо внимательно нужно подходить к изучению состава детских смесей. Пальмовое масло активно используют в производстве детского питания. По данным различных исследований, до 25% всех жиров грудного молока составляет как раз пальмитиновая кислота, которой так много в пальмовом масле.
Однако из пальмового масла эта кислота усваивается гораздо хуже, что может привести к дефициту кальция и проблеме с пищеварением.