Два рецепта гречаников: как приготовить идеальные котлеты из гречки

Гречаники – традиционное блюдо украинской и беларуской кухни. Котлеты готовят из гречневой крупы с добавлением мясного фарша или овощей. Это сытное и питательное блюдом, которое отлично подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола. 

Гречаники могут быть мясными и постными, что незаменимо во время Великого поста и лечебных диет.

Классический рецепт гречаников с фаршем

Ингредиенты:

• 1 стакан гречневой крупы;
• 500 г мясного фарша (куриный, говяжий или смешанный);
• 1 средняя луковица;
• 2 яйца;
• сушеный или свежий чеснок;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей, желательно белых;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как готовить:

1. Промойте гречневую крупу под проточной водой, залейте двумя стаканами воды, добавьте щепотку соли и варите до готовности примерно 15 минут. После варки оставьте гречку остыть.
2. В большой миске смешайте мясной фарш, отварную гречку, одну измельченную луковицу, чеснок, яйца и панировочные сухари. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу до однородности.
3. Из полученной массы сформируйте котлеты желаемого размера.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне по 3 минуты.
5. После обжарки можно дополнительно потушить гречаники в томатном или сметанном соусе в течение 15-20 минут для большей сочности.

Этот рецепт является базовым, и вы можете добавлять в фарш любимые специи или зелень для придания блюду индивидуального вкуса.

Постные гречаники без мяса

Ингредиенты:

• 200 граммов, или 1 стакан гречневой крупы;
• 3-4 средних картофелины;
• 2 средних луковицы;
• 2 столовые ложки муки или панировочных сухарей для панировки;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Промойте гречневую крупу, залейте тремя стаканами воды, добавьте щепотку соли и варите до готовности. После варки оставьте гречку остыть. Она должна быть мягкой, влажной, но без воды.
2. Картофель и лук очистите и натрите на мелкой терке.
3. В большой миске смешайте отварную гречку, натертый картофель и лук. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу до однородности.
4. Из полученной массы сформуйте котлеты желаемого размера и запанируйте.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте гречаники с обеих сторон до золотистой корочки на небольшом огне до готовности.

Постные гречаники отлично сочетаются с овощными салатами или легкими соусами на основе томатов или грибов. Это блюдо понравится всей семье и дополнит меню во время поста.

Полезные советы, как приготовить гречаники

• Запекание в духовке. Если вы хотите уменьшить количество использованного масла, гречаники можно запекать в духовке. Для этого выложите сформованные котлеты на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре 180°C примерно 25-30 минут.
• С чем есть гречаники. Они прекрасно сочетаются с разными соусами – сметанным, грибным, томатным или даже горчично-медовым. Также их можно подавать со свежими овощами, маринованными огурцами или тушеной капустой.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные, ароматные и полезные гречаники, которые понравятся всей семье!