В Италии выпустили путеводитель "Ковчег вкуса в Украине" об аутентичной еде

В Италии был выпущен атлас "Ковчег вкуса в Украине". Сбором и публикацией информации занимался Итальянский Университет гастрономических наук.

Украинские продукты представлены в восьмом выпуске, который является одним из атласов Slow Food, выпускаемых для борьбы с исчезновением местных продуктов по всему миру.

Перед Украиной итальянцы посвящали выпуски Албании, Бразилии, Эстонии, Кении, Мексике, Нидерландам, Перу и Танзании.

Эти гайды наполняются информацией о традиционных местных продуктах и основном биокультурном разнообразии регионов.

В выпуске об Украине рассказывается о 85 традиционных продуктах и их связи с местной флорой и фауной.

"Качаная каша, гуслянка, вурда, шпондер, леквар и кифлики. Гуцульский трюфель, бердянский бычок, ялтинский лук и нежинские огурцы. Уверен, вы точно слышали и, возможно, даже пробовали хоть что-нибудь из этого перечня. Но сможете ли вспомнить, когда это было в последний раз? К сожалению, так сложилось, что традиционная еда украинцев потеряла свою популярность. Сначала советская власть уничтожила ее и подменила своей. А впоследствии, после развала Союза, мы потеряли свою пищу среди массы иностранных продуктов и чужих блюд. Вместе с ней — значительную часть национальных гастрономических традиций, вкусового разнообразия и даже отдельные виды растений и животных", – написал в предисловии шеф-повар Евгений Клопотенко.

Почитать атлас "Ковчег вкуса в Украине" вы можете по ссылке.