Топінамбур або земляна груша (Helianthus tuberosus — соняшник бульбистий) — бульбоносна рослина роду соняшників родини айстрових. Він прибув до нас з узбережжя Північної Америки. Їстівна частина – бульби.
Калорії з топінамбура в основному надходять зі складних вуглеводів (понад 90%). Бульби особливо багаті інуліном – ферментованою клітковиною сімейства фруктанових. Вони містять 26 г вуглеводів на чашку, у тому числі 2,4 г клітковини, що становить близько 10% від щоденних потреб, і 14 г природного цукру.

Хоча вони й містять багато цукру, глікемічне навантаження становить від низького до середнього. Топінамбур – хороший замінник картоплі для людей, які страждають від діабету чи цукрового діабету.

Топінамбур містить різноманітні вітаміни та мінерали, включно з вітаміном С, групи В (тіамін, ніацин, рибофлавін, В6 та фолат) й мінералами (магній, калій, фосфор і залізо). Насправді цей коренеплід є чудовим джерелом заліза, забезпечуючи майже 30% добової потреби з однієї склянки.

Оскільки це залізо не тваринного походження, щоб максимізувати його топінамбур рекомендується їсти разом з продуктами, багатими на вітамін С.

Щоб прочитати цей матеріал потрібно оформити підписку. Перейдіть до повної версії сторінки.