Як приготувати кімчі. Рецепт та користь
Кімчі – традиційне корейське блюдо, приготоване з солоними ферментованими овочами. Зазвичай вона містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець чилі.
Туди також можуть додавати редьку, селеру, моркву, огірок, баклажани, шпинат, зелений лук, буряк та пагони бамбука.
Хоча кімчі зазвичай ферментується від декількох днів до декількох тижнів перед подачею, цю страву можна їсти у свіжому вигляді або неферментованою відразу після приготування.
До речі, вона не просто смачна, але й корисна для здоров’я мікробіому нашого кишківника.
Переваги кімчі
Кімчі буквально запакована корисними елементами. Основний компонент – пекінська капуста – може похвалитися високим вмістом вітамінів А й С, щонайменше 10 різними мінералами та понад 34 амінокислотами.
Оскільки кімчі сильно відрізняється за інгредієнтами, точний харчовий профіль страви також може відрізнятися.
Порція в 1 чашці (150 грамів) містить приблизно:
23 ккал;
4 г вуглеводів;
2 г білка;
менше як 1 г жирів;
2 г клітковини;
747 мг натрію;
вітамін B6: 19% від денної норми;
вітамін С: 22% від денної норми;
вітамін К: 55% денної норми;
фолієва кислота: 20% від денної норми;
залізо: 21% від денної норми;
ніацин: 10% від денної норми;
рибофлавін: 24% денної норми.
Також кімчі містить пробіотики, які покращують процеси травлення та зміцнюють імунну систему.
Крім того, ця страва сприяє здоровому функціонуванню серцево-судинної системи, знижує запалення, уповільнює процес старіння, сприяє втраті зайвої ваги та запобігає дріжджовим інфекціям (завдяки наявності пробіотиків).
Рецепт кімчі
Приготувати кімчі вдома досить легко, якщо не брати традиційний корейський рецепт, в якому використовується багато соусів та приправ, які важко знайти. Але є простіші варіанти, до яких можна купити все у найближчому супермаркеті.
Інгредієнти:
1 невелика пекінська капуста;
3 зубчики часнику, подрібнити;
шматок кореня імбиру 2,5 см, натерти;
2 столові ложки рибного соусу (за бажанням);
2 столові ложки соусу чілі (можна використати срірачу);
1 столова ложка коричневого цукру;
3 столові ложки рисового оцту;
2 моркви, нарізати тонкою соломкою;
8 редисок (за бажанням), нарізаних тонкою соломкою (як моркву);
4 стебла зеленої цибулі, дрібно нашаткувати.
Як приготувати.
Наріжте капусту смужками 2,5 см.
Викладіть у миску, змішайте зі столовою ложкою морської солі, зімніть руками й відставте на годину.
Тим часом приготуйте пасту кімчі, змішавши в невеликій мисці часник, імбир, рибний соус (якщо використовуєте), соус чилі, цукор та рисовий оцет.
Промийте капусту під холодною проточною водою, процідіть і ретельно обсушіть. Перекладіть у велику миску й додайте туди гостру пасту, редиску, моркву та зелену цибулю.
Можна відразу ж подавати або перекласти у велику банку, закоркувати й залишити бродити при кімнатній температурі на ніч, а потім поставити в холодильник.
Якщо потримати її в холодильнику до 2 тижнів, смак стане більше насиченим.
Чим замінити рибний соус. Рибний соус можна замінити, зробивши його з двох столових ложок соєвого соусу, 2 столових ложок 2 цукру, ¼ склянки ананасового соку та ¼ склянки теплої води.
Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.