Конопляне насіння, олія, борошно і навіть молоко: користь, рецепти та ризики

Вони різняться за вмістом тетрагідроканабінолу (ТГК) – хімічної речовини, яка відповідає за її психоактивні властивості. Промислові сорти коноплі не містять ТГК, але багаті насінням. Саме з нього виготовляють їжу та косметику.

LIGA.Life поспілкувалась з Владиславом Прядченком, директором з розвитку Viteo Hemp – компанії, яка вирощує і переробляє конопляну сировину. Експерт розповів, чому вироби з коноплі корисні, як їх зберігати та до яких страв слід додати.

Як вирощують коноплю

"Промисловий сорт коноплі легалізований в усьому світі. Повний цикл вирощування – 90-120 днів. Зазвичай її сіють весною. Влітку вона росте, а у вересні збирають урожай", – пояснює Владислав. Виробники отримують два продукти: конопляні насіння та солому (треста).

Насіння використовують у харчуванні людей, тварин та птахів. Зокрема їх лускають та добувають конопляні ядра. З них виробляють також олію, протеїн для спортивного харчування та молоко.

Для підвищення поживної цінності насіння додають в корми для тварин та птахів. Після віджиму олії з насіння залишається макуха, з якої роблять борошно. 

Це єдиний конопляний продукт, який можна термічно обробляти. Адже усі жири, які були в насінні, перейшли в олію, а макуха залишалася майже знежиреною.

З трести роблять волокна та костру, їх використовують у садівництві та будівництві. З волокна виготовляють канати, мотузки, меблі, папір тощо, а костру використовують під час оформлення квітників, як наповнювач для кліток дрібних домашніх тварин та підстилку для худоби. Також це основа для виготовлення костроплит та костроблоків, які використовують у будівництві.

Ядра конопляного насіння

"Конопляне насіння в магазинах – це ядра, очищені від шкаралупи. Мають горіхово-рослинний присмак та ряд корисних властивостей для здоров’я, особливо шлунково-кишкового тракту", – пояснює Владислав.

За даними Nutrition Data, у 100 г насіння конопель є:

• калорій: 575;

  Відключити

• вуглеводів: 12 г;

• жирів: 43,9 г;

• білків: 33 г;

• вітаміну E: 55 мг (275% денної норми);

  Відключити

• кальцію: 71,4 мг (7% денної норми);

• заліза: 13,8 мг (77% денної норми);

• магнію: 1,071 г (268% денної норми);

• фосфору: 1,4 г (145% денної норми);

• цинку: 17,9 мг (120% денної норми).

Користь

Висока поживна цінність насіння конопель позитивно впливає на організм. 

• Якісно насичує. Ядра конопель – джерело поліненасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 (30% загальної калорійності), а також білків (25%). Поєднання цих речовин сприяє довготривалому відчуттю ситості та зменшує ризик переїдань та тяги до шкідливих жирів і вуглеводів.

• Покращує травлення та зменшує рівень холестерину. Ціле насіння конопель – джерело розчинної (20%) та нерозчинної клітковини (80%). Розчинна сприяє травленню корисних травних бактерій, зменшує рівень цукру в крові та регулює рівень холестерину. Нерозчинна допомагає їжі та відходам пройти через кишківник.

• Захищає серцево-судинну систему. У насінні є багато амінокислоти аргініну, яка виробляє оксид азоту у тілі людини. Це молекула газу, яка змушує кровоносні судини розширюватися та розслаблятися, знижуючи артеріальний тиск та ризик серцевих захворювань. 

Правила зберігання

"Купуйте ядра конопель у щільному темному пакуванні. На ньому не повинно бути світлих пробілів або прозорих вставок. Інакше збільшується ризик впливу сонячних променів, які зменшують термін придатності ядер", – радить експерт.

Після відкриття пакету зберігайте насіння в холодильнику. Пересипати в герметичні баночки не потрібно. Адже темне пакування захищає ядра від окислення якомога довше.

Дотримуючись цих правил, термін зберігання насіння збільшується до шести місяців. Температура вище 18°C та потрапляння сонячних променів скорочує термін до 1-2 місяців.

Як додати в раціон

Ядра коноплі ідеально підходять для споживання натще, у складі салатів та смузі, можна додати як інгредієнт для корисних цукерок та злакових батончиків, де основа – вівсянка, сухофрукти та горіхи. Рецепти солодощів – за посиланням.

Окрім цього, насіння смакуватиме з кашею на сніданок. Проте перед додаванням ядер дайте їй охолонути до 40-50°C. Також спробуйте приготувати соус з додаванням насіння конопель.

Рецепт соусу Альфредо з цвітною капустою

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки оливкової олії;

• 2 ст. ложки подрібненого часнику;

• одна середня головка цвітної капусти, подрібнена; 

• 1,5 склянки овочевого бульйону;

• 1/4 склянки ядер насіння конопель;

• 1/4 склянки лимонного соку;

• 1 ч. ложка солі;

• 1/4 ч. ложки перцю;

• 1/2 чайної ложки цибулевого порошку.

Техніка приготування:

1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте часник і смажте приблизно протягом 1-2 хвилин.

2. Додайте цвітну капусту. Перемішайте до поєднання. 

3. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння. 

4. Зменште вогонь до слабкого кипіння. Накрийте соус кришкою і варіть протягом 10 хв, поки цвітна капуста не стане м’якою. Зніміть з вогню та дайте охолонути.

5. У чашу блендера покладіть насіння конопель, лимонний сік, сіль, перець та часниковий порошок.

6. Додайте у блендер цвітну капусту та бульйон. Змішайте на високій швидкості до консистенції сметани. 

Соус смакуватиме у поєднанні зі спагеті та кабачком.

Конопляна олія

"Конопляну олію використовують для внутрішньої та зовнішньої гігієни. Її додають до страв, у склад кремів, бальзамів та навіть антисептиків", – пояснює Владислав.

Слід розрізняти два види олії: 

• Олію з CBD (каннабідіол) виготовляють із суцвіття коноплі та поєднання з іншими оліями. Вона містить тетрагідроканабінол (ТГК), але на низькому рівні. Використовують у медичних цілях. Наприклад, у випадках епілепсії, запальних захворювань шкіри та тривоги.

• Класична конопляна олія вироблена з конопляного насіння шляхом холодного віджиму. Вона не містить жодних психоактивних речовин.

"В Україні заборонена робота з суцвіттями коноплі на законодавчому рівні. Тому CBD олії не виробляють", – стверджує експерт.

Користь класичної конопляної олії

Оскільки її виготовляють із насіння, своїми корисними властивостями олія завдячує поліненасиченим жирним кислотам:

• Покращує стан шкіри

За результатами дерматологічного дослідження, споживання конопляної олії покращує симптоми атопічного дерматиту або екземи. Вчені припускають, що цей ефект зумовлений вмістом омега-3 та омега-6.

Олія конопляного насіння також корисна під час лікування інших захворювань шкіри: псоріазу та акне. Вона зміцнює шкіру для протистояння інфекціям.

• Сприяє здоров’ю серця

Конопляна олія багата лінолевою кислотою, яка сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину. Це зменшує ризик високого кров’яного тиску, інсульту та інших серцевих захворювань.

• Зменшує запалення

Гамма-лінолева кислота (GLA) бореться із запаленням в організмі. Саме тому конопляна олія, яка містить кислоту, особливо рекомендована людям з артритом.

Як зберігати

"Купуйте конопляну олію в темних (чорних або зелених) пляшках, які захищають її від сонячних променів. За місяць після відкриття її слід повністю вжити", – радить Владислав.

Як додати в раціон

"Конопляна олія не придатна для смаження чи запікання. Під впливом високих температур її якість погіршується, а вміст поживних речовин значно зменшується".

Краще приправте нею охолоджену кашу, додайте в протеїновий коктейль, смузі, страви з авокадо або холодні супи.

Гаспачо з конопляною олією

Інгредієнти:

• 900 г стиглих томатів без шкірки;

• один очищений огірок;

• один зелений солодкий перець;

• 1/2 червоної цибулі;

• два маленькі зубчики часнику;

• 2 ст. ложки конопляної олії;

• 2 ст. ложки винного оцту;

• 1 ч. ложка морської солі;

• 1/2 ч. ложки меленого перцю;

• 1/2 чайної ложки меленого кмину;

• один шматочок білого хліба;

• для декору: сухарики, подрібнена свіжа зелень та краплинка конопляної олії.

Техніка приготування:

1. З’єднайте всі інгредієнти у блендері або кухонному комбайні. 

2. доведіть до стану пюре протягом 1 хв або до тих пір, поки суп не досягне бажаної консистенції.

3. Спробуйте на смак та за потреби додатково приправте сіллю, перцем та кмином.

4. Перелийте у посуд з кришкою. 

5. Поставте в холодильник на 3-4 години або до повного охолодження.

6. Подавайте холодним, прикрашеним сухариками, зеленню та краплинкою конопляної олії.

Конопляний протеїн

"Після віджиму олії залишки насіння містять до 10% жирності, а концентрація білків – 44-60%. Саме тому з нього виготовляють конопляний протеїн, який використовують за дієтичними рекомендаціями у харчуванні дітей, підлітків, вегетаріанців, а також у якості спортивної добавки", – пояснює Владислав.

Конопля насичена усіма необхідними амінокислотами, які сприяють засвоєнню білка, відновленню м’язових клітин та регуляції нервової системи. Тому конопляний протеїн посідає перше місце серед рослинних відповідників.

За даними WebMD, конопляний білок не містить холестерину та насичених жирів, на відміну від багатьох джерел тваринних протеїнів. Три столові ложки порошку конопляного протеїну  містять близько 90 калорій, 3 г жирів та 15 г білків.

Види

"Існує два типи конопляного протеїну: з меншим і більшим вмістом клітковини. Усе залежить від сировини, з якої виготовляють продукт. Адже клітковина є в шкарлупі насіння", – пояснює експерт.

Протеїн з не лущеного насіння або з додаванням конопляного борошна містить більше клітковини, ніж порошок з ядер коноплі.

Інші протеїнові порошки на рослинній основі, такі як соя, горох та рис – рафіновані та майже не містять клітковини.

Як додати в раціон

За словами Владислава, конопляний протеїн – одна з тенденцій в спортхарчуванні. Його продають у вигляді порошку, додають до складу протеїнових батончиків. Їх можна приготувати власноруч.

Рецепт протеїнових батончиків

Інгредієнти:

• 75 г фініків;

• 30 г арахісу;

• 10 г порошку какао;

• 10 г конопляного протеїну;

• 15 г конопляного молока.

Техніка приготування:

1. Покладіть усі інгредієнти у кухонний комбайн або блендер. Змішайте до однорідності.

2. Покладіть масу на вистелену пергаментом форму. Розрівняйте, щоб після охолодження її можна було нарізати на бруски.

3. Поставте в холодильник на ніч.

4. Після охолодження розріжте масу на декілька окремих брусків.

Конопляне борошно

"Конопляне борошно не містить ГМО. У процесі росту коноплі виробники зазвичай не додають хімічні речовини в добрива. Тому це чистий продукт без шкідливих домішок", – пояснює експерт.

Окрім цього, серед переваг такого борошна:

• Не містить глютену. Вироби з конопляного борошна можуть споживати люди з целіакією та чутливістю до глютену. На противагу пшеничне борошно містить клейковину.

• Містить багато білку та мінералів. Конопляне борошно складається на 33% з білка. Серед мінералів: магній, кальцій, натрій, калій, залізо, цинк та тіамін (вітамін В1).

• Є джерелом клітковини. Конопляне борошно додають до протеїну з метою додавання клітковини. Її вміст покращує відчуття ситості та процес травлення.

Конопляний продукт надасть випічці приємного горіхового смаку, а у поєднанні з іншим борошном вдасться уникнути "жувальної маси" та отримати пухкий хліб чи булочку.

Рецепт низьковуглеводного хліба

Інгредієнти:

Сухі інгредієнти:

• 1/2 склянки конопляного борошна (75–80 г);

• 1/2 склянки лляного шроту (75–80 г);

• одна склянка мигдалевого борошна (близько 100 г);

• 1 ч. ложка харчової соди;

• 1/2 ч. ложки солі;

• 1 ч. ложка цибулевого порошку;

Вологі інгредієнти:

• чотири яйця;

• 3 ч. ложки яблучного оцту;

• дві столові ложки оливкової олії.

Техніка приготування:

1. Приготуйте форму для випікання хліба. Дно застеліть пергаментним папером, а боки змастіть олією.

2. Розігрійте духовку до 170°C.

3. З’єднайте сухі інгредієнти у великій мисці та перемішайте. 

4. Збийте вологі інгредієнти в іншій мисці.

5. Влийте яєчну суміш до сухих інгредієнтів і перемішайте виделкою до повного поєднання.

6. Перекладіть тісто у форму для випікання.

7. Поставте в духовку на 40 хвилин.

8. Після готовності вимкніть духовку і дістаньте хліб. 

9. Дайте йому настоятися протягом 10-15 хвилин під рушничком, а потім обережно вийміть з форми.

Конопляне молоко

"Конопляне молоко має маленький термін придатності (2-3 дні), тому воно рідко з’являється на поличках магазинів. Я би рекомендував приготувати його власноруч або замовити та забрати одразу після приготування", – рекомендує Владислав.

Серед переваг: 

• низька калорійність через низький вміст жирів та вуглеводів;

• підходить для людей з непереносимістю лактози;

• містить запас мінералів та вітамінів, серед яких: кальцій, рибофлавін (вітамін В2), магній, фосфор, калій, вітамін В12 та вітамін А.

Рецепт конопляного молока

Інгредієнти:

• 80 г лущеного насіння конопель;

• 720-960 мл води;

• одна дрібка морської солі;

• один фінік без кісточок (для солодкого присмаку);

• 1/2 ч. ложка ванільного екстракту;

Техніка приготування:

1. Покладіть насіння конопель, воду, сіль, фініки, ванільний екстракт у блендер. Змішуйте протягом приблизно 1 хвилини.

2. Перевірте суміш на смак. За потреби додайте більше фініків, солі або ванілі.

3. Перекладіть в герметичну тару і поставте в холодильник. Перед споживанням дайте настоятися.

Ризики продуктів з конопель

"Індивідуальна непереносимість конопляних виробів існує, але це рідкісне явище. Її симптоми – нудота. Щодо алергії, досі науково не доведено, чи вона дійсно існує. Проте зловживати конопляними виробами не варто. Надмірне споживання білка негативно впливає на роботу нирок", – пояснює Владислав.

Щоденна рекомендована доза споживання білків для чоловіків в середньому – 56-91 г, для жінок – 46-75 г. Для порівняння: 100 г ядер насіння конопель містять 33 г білків. 

Саме тому стежте за сумарною кількістю спожитого білка. Наприклад, якщо не їсте м’яса, молока та яєць протягом дня, то 100 г конопляного насіння не зашкодить ниркам. Якщо ви постійно їсте білкові продукти, щоденну порцію конопляного насіння слід значно зменшити.