Шість найкорисніших переваг спаржі і як правильно її приготувати

Що таке спаржа

Спаржа – це багаторічна рослина родини холодкових. Також її називають холодок лікарський. Рослина поширена у західному світі. В Україні переважно це бур’ян, використовується в медицині, більш як сечогінний засіб.

Спаржу можна вживати не лише вареною чи запеченою, але й сирою. Її використовують для приготування різних супів, рагу й салатів.

Користь спаржі

Низька калорійність

Спаржа має низький вміст калорій, водночас дуже багато вітамінів, мінералів і поживних речовин. В одній склянці вареної спаржі (приблизно 90 г) міститься:

• 20 калорій;

• 2,2 г білка;

• 0,2 г жиру;

  Відключити

• 1,8 г клітковини;

Також вітаміни – А, С, Е, К, фолат, калій і фосфор.

Антиоксиданти в спаржі

Спаржа містить антиоксиданти, як і інші зелені овочі. Вони захищають організм від шкідливого впливу та запобігають раковим захворюванням і запальним процесам. Дослідження доводять, що споживання антиоксидантів значно покращує роботу серця та знижує ризики серцевих захворювань.

Спаржа покращує травлення

Клітковина, що міститься в спаржі, значно покращує процес травлення, тим самим запобігаючи хворобам кишківника. Також спаржа слугує натуральним пробіотиком, що сприяє поширенню корисних бактерій у системі травлення.

Спаржа знижує цукор у крові

Споживання спаржі сприяє зниженню цукру у крові. Дослідження на тваринах, власне на щурах, показали що спаржа знижує рівень глюкози у крові, й навіть у щурів, хворих на діабет, покращує вироблення інсуліну.

Знижує холестерин

Також спаржа сприяє зниженню рівня холестерину у крові й відповідно нормалізує кров’яний тиск. Спаржа пов’язує жовчні кислоти, що сприяє хорошому метаболізму холестерину й ліпідному обміну. Деякі дослідження на мишах показали, що спаржа сприяє втраті зайвої ваги.

Покращення імунітету

Екстракт спаржі може допомогти підвищити імунітет. Це відбувається через підвищення активності еритроцитів і лейкоцитів, а також вироблення антитіл. До того ж деякі дослідження показують, що стебла спаржі мають антимікробні властивості, отже можуть захистити від певних інфекцій.

Рецепт приготування спаржі вдома

Секрети приготування спаржі від кулінара Андрія Клюса

Шеф-кухар Андрій Клюс рекомендує перед початком приготування спаржі обрізати кінці, що найгрубіші, а потім зачистити хвостик десь на 5 см. Далі спаржу треба термічно обробити.

Для цього закип’ятити воду й подрібнити часник.

Дуже швидко опустити спаржу в киплячу воду й вийняти через 30 секунд. Одразу опустити у крижану воду.

Далі треба розігріти на пательні оливкову олію.

Підсмажити спаржу протягом 30 секунд, не більше ніж хвилину. Додати часник і шматочок вершкового масла.

Подавати притрусивши пармезаном. Якщо немає пармезану, тоді слід підсолити спаржу під час смаження.

Поради від Євгена Клопотенка

Відомий український кулінарний блогер Євген Клопотенко також має свої технології приготування спаржі.

Підготувати окріп можна прямо у глибокій пательні.

Коли вода закипіла опустити в неї спаржу на 1 хвилину. Так само одразу опустити її в крижану воду.

На пательні розтопити вершкове масло, покласти спаржу, одразу посолити й полити соком з лимона.

Через 40 секунд зняти спаржу з пательні. Не варто смажити понад одну хвилину.

Можна одразу споживати. За бажанням можна додати спеції.

Поширені питання

Тофу і спаржа: у чому різниця

Тофу – це сироподібний продукт, що готується із соєвих бобів. Винайшли цей продукт китайці. Ще у восьмому столітті його запозичили собі японці. Зараз сир тофу широко використовується у кулінарії по всьому світу.

Спаржа – це зелений овоч з родини холодкових.

Яку спаржу можна їсти

Спаржа буває зеленою, білою й фіолетовою. Для споживання використовують молоді пагони стебла спаржі всіх кольорів.

Що можна приготувати зі спаржі

Зі спаржі можна приготувати ціле меню, наприклад:

• запіканка зі спаржі;

• салат зі спаржі;

• гарнір зі спаржі з пармезаном;

• ризотто зі спаржі;

• і навіть морозиво.

Також можна приготувати білу рибу запечену зі спаржею чи крем-суп зі спаржею.

Скільки варити спаржу

Як рекомендують досвідчені кулінари, спаржу слід обробляти в киплячій воді не більше однієї хвилини, найкраще – 30-40 секунд.

Перед обробкою потрібно обов’язково почистити кінчики стебла спаржі.