Як приготувати ароматний і соковитий кіш: добірка найкращих рецептів

Кіш – це французький пиріг, основу якого становить пісочне тісто, а як начинка служать яйця, м’ясо, риба та інше. Іноді як основу можна взяти листкове тісто. Пропонуємо два перевірені рецепти, які смакують всім: кіш із куркою та грибами, а також кіш із лососем та шпинатом.

Кіш із куркою та грибами

Рецепт кіша з куркою та грибами детально описує авторка YouTube-каналу "Дрібка Щастя". 

Спершу готується тісто.

1. Розтерти борошно з холодним, але м’яким вершковим маслом.

2. Коли все перетерти й вийшла крихта, слід додати дві ложки води, дрібку солі та яйце.

3. Руками замісити тісто. Для цього знадобиться кілька хвилин.

4. Готове тісто замотати у харчову плівку й покласти в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом потрібно приготувати начинку.

1. Подрібнити цибулю й підсмажити на олії до золотавості. Перекласти в окрему миску.

2. Куряче філе порізати невеликими шматочками.

3. Підсмажити на олії, додати сіль. Обсмажувати, поки не випарується рідина. Курку пересипати до цибулі.

4. Порізати печериці. Посолити й обсмажити на пательні, допоки не випарується уся рідина. Готові печериці пересипати до курки з цибулею.

5. До вершків додати дві ложки борошна. Ретельно перемішати й вилити до курки з грибами.

6. Натерти плавлений сир та сир сулугуні у грибну начинку.

7. Додати спеції та сіль. Усе перемішати.

Далі слід скласти пиріг із начинки та тіста. Краще використовувати роз’ємну форму.

1. Тісто дістати з холодильника та розкачати його до млинця товщиною три-чотири мм.

2. Викласти тісто у форму так, щоб тісто накрило і стінки деко. Обережно вирівняти.

3. Викласти начинку у форму зверху на тісто.

4. Тоді зрізати лишнє тісто за допомогою ножа.

5. Присипати зверху сиром.

6. Можна зверху викласти нарізані помідори, посипати спеціями.

Випікати потрібно за температури 190 градусів протягом 30-40 хвилин. Знімати форму варто, коли пиріг вже трохи охолоне. Нарізати також краще охолодженим, щоб кіш не розпався. Така страва підійде і на святковий стіл, і на щоденну вечерю.

Кіш із лососем та шпинатом

Як приготувати кіш із лососем та шпинатом – розповідає кулінарна експертка, авторка YоuTube-каналу Yaroslava Kitchen. 

Для початку замішується тісто.

1. Просіяти борошно.

2. Додати до нього сіль, цукор та порізане шматочками масло.

3. Перетерти усе в крихту.

4. Додати крижану воду.

5. Замісити тісто, замотати у харчову плівку й покласти в холодильник на 30 хвилин.

6. Через пів години дістати тісто й розкачати скалкою на поверхні, присипаній борошном.

7. Викласти тісто у форму й обрізати зайві краї.

8. Зробити дірки виделкою на всій поверхні тіста. Зверху покласти пергамент.

В пергамент насипати квасолі, щоб тісто не піднімалося. Слід запекти саме тісто, щоб воно не було занадто вологим. Запікати у розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 20 хвилин.

Тим часом приготувати начинку.

1. Порізати лосось невеликими шматочками.

2. Підсмажити лосось на пательні з олією.

3. Додати на пательню порізані навпіл помідори та увесь шпинат.

4. Підсмажити до готовності на 80%.

Поки підсмажується начинка, пора готувати заливку. Заливка – основний інгредієнт цієї страви. Для його приготування слід:

1. Розбити три яйця й перемішати ретельно вінчиком.

2. Додати холодні вершки й усе разом перемішати до однорідності.

3. Додати сіль, перець та улюблені спеції. Це можуть бути прованські трави або італійські трави.

4. Ретельно усе перемішати.

Далі необхідно об’єднати готове тісто, начинку та заливку. Заливка додається останньою. Перед заливкою бажано посипати начинку натертим сиром. Запікати у розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 40-45 хвилин. Готовий пиріг має охолонути. Нарізати та куштувати слід охолоджений пиріг – так зручніше та смачніше.

Секрети приготування

Який секрет вдалого тіста для кіша?

Щоб тісто для кіша вийшло смачним і вдалим за структурою, під час приготування слід додавати саме крижану воду. Не теплу, навіть не холодну, а саме крижану. Можна опустити лід у воду, щоб вона була крижаною.

Скільки випікати кіш?

Випікати кіш потрібно приблизно 40 хвилин. Все залежить від начинки. Овочеві начинки можуть готуватися швидше, й час може бути зменшений до 30 хвилин. М’ясні начинки готуються довше, необхідно близько 45 хвилин для повного приготування.

Які начинки використати для приготування пирога?

Для кіша можна використовувати будь-які начинки. Може бути м’ясо, риба. Чудово смакує кіш із лососем або горбушею. Як начинку можна використати овочі, зелень і сир. Кіш може бути й солодким, тоді як начинку додають фрукти та сухофрукти.