Як правильно готувати капусняк – давній рецепт української страви

Капусняк – українська страва, яку можна віднести до класики української кухні. Страва не лише смачна, а й дуже корисна. Готувати капусняк можна і в піст, оскільки страва з овочів, готувати можна без м’яса. Якщо ж немає посту, до капусняку просто додають м’ясо, рецепт лишається практично без змін.

Рецепт капусняку

Інгредієнти

• 100 г квасолі
• 5 картоплин
• 200 г квашеної капусти
• 200 г свіжої капусти
• 1/2 склянки пшона
• 1 морква
• 1 цибуля
• 250 мл томатного соку
• сіль до смаку
• зелена цибуля та кріп

Приготування

1. Квасолю слід замочити на ніч у холодній воді.
2. Далі висипати у каструлю і залити холодною водою. Вода має становити 2/3 каструлі. Квасоля – 1/3.
3. Кип’ятити квасолю до готовності, приблизно 60 хвилин.
4. Через годину додати до квасолі дрібно порізану квашену капусту та почищену цілу картоплю. Картоплю різати не треба.
5. Довести до кипіння та проварити ще 30 хвилин.
6. Через 30 хвилин вийняти картоплю на окрему тарілку.
7. Додати до каструлі потерту на грубій терці свіжу капусту та промите пшоно. Довести до кипіння та проварити ще 15 хвилин.
8. Відварену картоплю перетовкти в пюре.
9. Для засмажки слід налити олію на пательню. Поставити на вогонь.
10. На розігріту пательню висипати подрібнену цибулю.
11. Обсмажити до прозорості, помішуючи цибулю лопаткою.
12. Висипати на пательню потерту на грубій терці моркву.
13. Смажити, помішуючи, поки морква не стане м’якою.
14. Далі додати на пательню томатний сік. Протушкувати ще 10 хвилин.
15. В каструлю з капусняком додати потовчену в пюре картоплю та засмажку з пательні.
16. Посолити на свій смак та ретельно перемішати капусняк.
17. Довести до кипіння та проварити ще на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
18. Додати порізану зелень і накрити кришкою.

Перед куштуванням капусняку слід настоятися протягом 30 хвилин. Якщо ж не триває піст, до капусняку можна додати будь-яке протушковане м’ясо на свій смак. Це може бути і яловичина, і свинина, і індичка.