Як приготувати панетоне: три найкращі рецепти від українських кулінарів

Панетоне – традиційний десерт італійської кухні. В Італії та інших країнах Західної Європи його випікають до Різдва. В Україні італійський кекс часто випікають на Великдень, оскільки він подібний до української паски.

Панетоне відрізняється ніжним тістом та насиченим смаком сухофруктів, апельсинової цедри та мускату. Ніжність тіста досягається специфічною технологією: додається пшенична закваска, а потім тісто має вистоятися кілька днів. Це подовжує термін придатності випічки, тому такі кекси зберігаються довше.

Відомі українські кулінари поділились рецептами панетоне на Великдень. Пропонуємо приготувати паску-панетоне за перевіреними рецептами. 

Паска-панетоне від Євгена Клопотенка

Інгредієнти для приготування панетоне за рецептом Євгена Клопотенка

Для опари біга:

• 100 г борошна;
• 15 г живих дріжджів;
• 80 мл води.

Для першого замісу:

• 125 мл теплої води;
• 2 жовтки;
• 50 г цукру;
• 250 г борошна;
• 75 г м'якого вершкового масла.

Для другого замісу:

• 50 г цукру;
• 2 жовтки;
• 1 дрібка солі;
• 25 г вершкового масла і трохи для змащування форм;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 2 ст. л. сметани;
• 100 г борошна;
• 2 ст. л. меду, за бажанням;
• цедра 1 апельсина;
• 200 г сухої журавлини.

Приготування

1. Для початку 15 г дріжджів перетерти зі 100 г борошна.
2. Додати 80 мл води, добре все перемішати й поставити в холодильник на 3-4 години, а краще на всю ніч.
3. Дістати опару біга з холодильника й перекласти у велику миску. Додати 125 мл води й перемішати до поєднання.
4. Всипати 250 г борошна, 75 г м’якого вершкового масла.
5. Додати 2 яєчних жовтки та 50 г цукру.
6. Дуже ретельно усе перемішати. Лишити на 3-4 години у теплому місці, накривши харчовою плівкою.
   
7. Після зняти плівку і трохи обім’яти тісто.
8. Вбити ще два жовтки, додати 50 г цукру, дрібку солі, 2 ст. ложки сметани, 100 г борошна, 2 ст. ложки меду, 25 г вершкового масла.
9. Туди ж натерти цедру апельсина. Ретельно перемішати тісто для панетоне і залишити ще на одну годину в теплому місці.
10. Тісто ще трохи обережно обім’яти. Додати журавлину і перемішати.
11. Викласти тісто у форму для паски, змащену вершковим маслом. Вибираючи форму, слід враховувати, що готова паска збільшиться у три рази.
12. Тісто у формі лишити ще на одну годину.
13. Через годину поставити у розігріту духовку. Випікати панетоне за температури 180 градусів протягом 60 хвилин.

Слід спостерігати за пасочкою й коригувати час випікання: якщо форма ширша, можна зменшити час до 40 хвилин. Головне, щоб панетоне не підгорів.

Рецепт панетоне в домашніх умовах від Лілії Цвіт

Як приготувати панетоне з мигдалевими пластівцями, розповідає на своєму каналі Лілія Цвіт.

Інгредієнти для тіста:

• молоко – 150 мл;
• дріжджі пресовані – 9 г, або 3 г сухих;
• цукор – 120 г;
• борошно – 270 г;
• цедра лимона – 1 ч. л.;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.;
• яєчний жовток – 3 шт.;
• масло – 50 г;
• родзинки – 80 г.

Для глазурі:

• яєчний білок – 1 шт.;
• рисове борошно – 30 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• мигдалеві пластівці – 20 г.

Приготування

1. Для приготування опари слід до теплого молока додати ложку цукру та поламані шматочками пресовані дріжджі.
2. Додати 3 ст. ложки борошна від загальної кількості. Ретельно перемішати.
3. Накрити плівкою та відправити в тепле місце на одну годину. Через годину має утворитися піниста маса.
4. Тоді додати до опари решту цукру, ложку лимонної цедри, 3 яєчні жовтки й решту борошна.
5. Перемішати усе міксером зі спеціальною насадкою.
6. Додати вершкове масло і знову перемішати до утворення однорідної маси. Вимішане тісто має добре тягнутися і не рватися.
7. В чисту миску, змащену олією, викласти тісто. Накрити харчовою плівкою і залишити на три години. Тісто має збільшитися в об’ємі втричі.
8. Обім’яти тісто і викласти на змащену олією робочу поверхню.
9. Трохи розтягнути тісто, щоб вийшов такий собі млинець.
   
10. Зверху викласти промиті родзинки.
11. Загорнути родзинки у тісто, перем’яти та розділити тісто на три частини.
12. Кожну частинку закруглити, щоб родзинки були сховані, і викласти у форми. Вони мають бути за об’ємом втричі більші за кожний шматочок тіста.
13. Формочки з панетоне накрити харчовою плівкою і лишити ще на одну годину.
14. Тим часом слід приготувати глазур. Для цього в окремій посудині з’єднати білки, що лишилися, цукрову пудру та рисове борошно. Добре все перемішати.
15. Через годину, коли панетоне добре збільшилися в об’ємі, щедро змастити їх глазур'ю. Але змащувати слід обережно — так, щоб не прим’яти.
16. Посипати мигдалевими пластівцями.
17. Випікати у заздалегідь розігрітій духовці за температури 170 градусів протягом 40-45 хвилин.

Щоб готові панетоне не осіли, треба проколоти їх знизу шпажками й перевернути, щоб вистигали у такому положенні.

Простий рецепт панетоне від Лесі Піжик

Кулінарний блогер Леся Піжик пропонує рецепт панетоне з посипкою штрейзель.

Інгредієнти для опари:

• молоко – 200 г;
• пшеничне борошно – 5 ст. л. (100 г);
• свіжі дріжджі – 30 г.

Для тіста:

• пшеничне борошно – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• дрібка солі.

Для начинки:

• ром – 100 г, можна використати коньяк або сік;
• в’ялена журавлина – 50 г;
• темні родзинки – 50 г;
• світлі родзинки – 50 г;
• цедра 1 апельсина.

Змащення:

• яєчний жовток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.

Штрейзель:

• борошно – 0,5 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• масло – 10 г.

Приготування

1. У велику миску покришити свіжі дріжджі, додати ледь тепле молоко, перемішати.
2. Додати 100 г борошна, або ж 5 ст. ложок. Перемішати до однорідності.
3. Відправити суміш у тепле місце на 30-40 хвилин.
4. Тим часом в окремій посудині змішати яйця, цукор, ванільний цукор та дрібку солі. Збити усе вінчиком до однорідної маси.
5. Коли опара готова, додати до неї яєчну суміш. Перемішати.
6. Просіяти у тісто 400 г борошна.
7. Далі перемішати лопаткою.
8. Замісити рукою, додаючи у кілька етапів вершкове масло.
9. Коли все масло додано до тіста, вимісити рукою або міксером ще 20 хвилин.
10. Накрити тісто для панетоне харчовою плівкою. Зробити у ній кілька проколів шпажкою і поставити у тепле місце на одну годину.
    
11. Родзинки та цедру лимона відмочити у ромі.
12. Через годину всипати до тіста родзинки та цедру, добре перемішати.
13. Знову накрити тісто плівкою і поставити у тепле місце на одну годину.
14. Через годину ще раз потрібно обім’яти тісто й викласти його у форму для випікання. Форми завжди заповнюються на 1/3.
15. Накрити тісто у формі й лишити ще на 30-40 хвилин.
16. Для змащення паски змішати жовток і молоко.
17. Для посипки (штрейзелю) перетерти борошно, цукор та масло.
18. Перед запіканням пензликом змастити паски й посипати штрейзелем.

Випікати панетоне за температури 170 градусів протягом однієї години. Перед тим як дістати з духовки, слід перевірити шпажкою, чи тісто вже готове.