Італійський пармезан встановив новий рекорд: його витримували 27 років – фото
36-кілограмове колесо пармезану, виготовлене у 1998 році подружжям Каморані з Італії, встановило рекорд довговічності серед пармезану. Його вартість оцінюють у понад €20 000. Про це пише The Guardian.
Каморані вважають, що на довговічність продукту впливають правильна комбінація інгредієнтів і "турботливий догляд".
Зазвичай цей вид сиру дозріває протягом 12–36 місяців, а подальше витримування відбувається лише в особливих випадках. Зокрема, що більшою є вага пармезану, то більше шансів, що він зберігатиметься довше. Довше визрівання пармезану пов’язане з більш інтенсивним смаком.
Сир, що витримувався довго, має пройти дегустацію комісією консорціуму Parmigiano Reggiano і вважається справжнім лише в тому випадку, якщо його визнають їстівним і таким, що відповідає стандартам.
Парміджано-реджано має статус захищеного географічного зазначення ЄС – його виробництво можливе виключно в італійських провінціях Реджо-Емілія, Парма і Модена, а також у частинах Мантуї та Болоньї.
