Рецепти на Масляну: млинці на молоці, з м'ясом, грибами, бананом від Євгена Клопотенка
Масляна. Рецепти млинців. Фото надане пресслужбою Євгена Клопотенка

Млинці з м'ясною начинкою

Цікаво про здоровий спосіб життя на YouTube-каналі LIGA Life

Готує для читачів LIGA.Life: Євген Клопотенко — кулінарний експерт, шеф-кухар, співзасновник та бренд-шеф ресторану "100 років тому вперед", автор кулінарного сайту klopotenko.com, ідеолог проєкту CultFood:

Млинці на Масляну – головна страва цього тижня. Рум’яні, з золотистою скоринкою, ароматні... Готувати млинці не складно, а варіантів існує безліч, так що ви точно не занудьгуєте. Можна готувати на друге несолодкі, а на десерт подавати солодкі варіації. Як доповнення можна використовувати різноманітні соуси.

Млинці з м’ясною начинкою – одні з найпоширеніших варіантів млинчиків. Щоб трохи урізноманітнити звичну начинку, я вирішив змінити звичний рецепт і зробити млинці з курячим мусом з додаванням спецій і томатного соку. Структура начинки виходить ніжною, а смак приголомшливий.

ЯК ПРИГОТУВАТИ МЛИНЦІ З М’ЯСНОЮ НАЧИНКОЮ

Час: 10 хв

Час приготування: 35 хв

Порції: 4-6

CКЛАДОВІ

  • 2 шт. курячого філе
  • 200 г твердого сиру
  • 30-50 мл томатного соку
  • 1/2 головки часнику
  • 150 г борошна
  • 300 мл води
  • 3 яйця
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 1 дрібка червоного перцю
  • 1 ч.л. кетчупу
  • сметана (за бажання)
  • сіль за смаклм

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Куряче філе відваріть з часником і сіллю за смаком до готовності (приблизно 20-25 хв).

У мисці змішайте яйця, воду, олію та дрібку солі. Розмішайте до однорідності.

Поступово додавайте борошно і перемішуйте до однорідного стану.

На сковорідці підсмажте млинці. Рекомендую смажити без рослинної олії, так як вона вже є у складі тіста.

Готове куряче філе остудіть і поріжте невеликими кубиками.

У чашу блендера перекладіть курку, додайте 30 мл томатного соку, дрібку червоного перцю і 1 ч.л. кетчупу.

Перебийте до однорідного стану. Залежно від ваших уподобань, можете перебити м'ясо у зовсім однорідний паштет або подрібнити масу не до кінця, щоб залишити структуру волокон.

Сир натріть на середній тертці та додайте сир до начинки. На одну сторону готового млинця викладіть курячу начинку і трохи сиру зверху. Загорніть млинець в рол.

Млинці з бананом і сметаною

Тонкі ароматні млинці ми пам’ятаємо ще з дитинства. Мої улюблені млинці – на молоці. А в якості начинки вирішив використати банан зі сметаною або йогуртом, виходить ніжно і смачно.

ЯК ПРИГОТУВАТИ МЛИНЦІ З БАНАНОМ І СМЕТАНОЮ

Час: 10 хв

Час приготування: 15 хв

Порції: 6-8

CКЛАДОВІ

Для тіста:

  • 1 л молока
  • 250 г борошнв
  • 4 яйця
  • 2 ст.л. цукру
  • 50 мл рослинної олії
  • 1 дрібка солі

Для начинки:

  • 1 банан
  • 100 г сметани або йогурту
  • 2 ст.л. кунжуту

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Змішайте в мисці всі інгредієнти для тіста, виключаючи борошно: літр молока, олію, дрібку солі, яйця і цукор.

Перемішайте до однорідної консистенції. Потім почніть додавати борошно невеликими порціями і перемішуйте, не даючи утворюватися грудочкам. Вводьте стільки борошна, скільки необхідно для гарної консистенції тіста (приблизно знадобиться 250 г).

Розігрійте пательню без олії на середньому вогні. Обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору.

Кунжут обсмажте на розігрітій сковороді на середньому вогні приблизно 3 хв, поки він не стане золотистим. Постійно помішуйте лопаткою, щоб кунжут не пригорів.

Банан очистіть і наріжте кільцями. Перекладіть в миску, додайте кунжут і 100 г сметани або йогурту. Акуратно перемішайте начинку і загорніть у млинці.

Млинці з грибами

Начинок для млинців можна придумати сотні. Один з моїх улюблених варіантів – млинці з грибами. Я вирішив злегка урізноманітнити страву, додавши до грибів червоне вино. Виходить більш насичений і цікавий смак. 

ЯК ПРИГОТУВАТИ МЛИНЦІ З ГРИБАМИ

Час: 15 хв

Час приготування: 20 хв

Порції: 4-6

CКЛАДОВІ

Для тіста:

  • 1 л молока
  • 250 г борошна
  • 4 яйця
  • 2 ст.л. цукру
  • 50 мл рослинної олії
  • 1 дрібка солі

Для начинки:

  • 100 г печериць
  • 50 г вершкового масла
  • 150 мл червоного вина
  • за смаком сіль та перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Змішайте у великій мисці інгредієнти для тіста – молоко, цукор, олію, вбийте 4 яйця. Розмішайте до однорідності та потім поступово додавайте борошно, додайте дрібку солі. Добре перемішайте тісто, щоб уникнути грудочок.

Розігрійте млинцеву або звичайну сковороду. Смажити млинці можна без олії, вона є у складі тіста. Смажте млинці по кілька хвилин з обох боків.

Печериці (100 г) добре промийте та висушіть. Наріжте тонкими пластинами. Розігрійте пательню з вершковим маслом і обсмажте печериці приблизно 10 хв. Поперчіть і посоліть за смаком.

Потім вилийте в сковорідку 150 мл червоного вина і протушкуйте в ньому гриби на середньому вогні до випарювання. Викладіть готову начинку на млинці та подавайте.

Рецепти на Масляну: млинці на молоці, з м'ясом, грибами, бананом від Євгена Клопотенка
Масляна. Рецепти млинців. Фото надане пресслужбою Євгена Клопотенка