Рецепти десертів: як просто приготувати безе та італійську меренгу
Тільки на перший погляд здається, що приготувати меренгу складно. Єдине, що вам буде потрібно – дуже добре постаратися збити білки. Також саме ви можете регулювати, наскільки м’якою та тягучою в середині буде ваша меренга. Якщо вам подобаються тягучі варіанти, просто не тримайте так довго в духовці.
Простий рецепт безе
Інгредієнти:
3 великих яєчних білків кімнатної температури*
дрібка солі;
½ склянки цукру;
½ чайної ложки ванільного екстракту або дрібка ваніліну;
¾ склянки цукрової пудри.
Як приготувати.
Розігрійте духовку до 90 градусів. Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть.
Перевірте, чи чаша вашого змішувача була чистою. Збийте яєчні білки та сіль на низькій середній швидкості, поки не почнуть утворюватися пінисті та м’які піки (приблизно 40-50 секунд).
Потім, поки міксер працює, додайте цукор по одній столовій ложці за один раз та продовжуйте збивати на середньо-високій швидкості, поки не утворюються жорсткі піки. Маса повинна не блищати й бути абсолютно гладкою. Для цього потрібно, щоб цукор розчинився, тому збивати треба десь хвилин 10.
Потім додайте ванільний екстракт. Зупиніть міксер й додайте цукрову пудру. Акуратно вмішайте її рукою.
Після цього відразу ж викладіть безе на підготовлене деко за допомогою кондитерського мішка зі спеціальними насадками або просто ложкою.
Помістіть у нижню частину духовки та випікайте протягом 2-3 годин, або поки меренга не висохне зверху та її можна буде легко підняти з пергаментного паперу непошкодженою. Вимкніть духовку, але меренгу зразу не виймайте. Дайте їх повністю охолонути.
Печиво можна зберігати два тижні в герметичній тарі при кімнатній температурі.
Італійська меренга
Інгредієнти:
2 яєчних білки;
1 склянка цукру;
½ склянки води;
1 столова ложка цукрової пудри (не обов’язково).
Як приготувати.
Спочатку потрібно поставити приготуватися сироп. Для цього змішайте ¾ склянки цукру з водою та готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потрібно дати воді трохи випаритись. Переконатися, що сироп готовий, можна за допомогою дерев’яної ложки. Помішайте сироп і підніміть ложку, щоб утворилися тонкі нитки. Потім останні кілька крапель повинні залишатися на місці й накопичуватися.
Поки сироп вариться, починайте збивати білки до утворення жорстких піків. В процесі додаєте ¼ склянку цукру.
Після того, як сироп готовий, негайно почніть додавати його до яєчних білків (все ще збиваючи на високій швидкості) та не вимикаючи міксер. Робіть це повільно, даючи сиропу утворити тонку нитку.
Коли ви додали весь сироп, збивайте меренгу ще близько 5 хвилин або поки він знову не охолоне.
Італійську меренгу не запікають, тож після цього вона готова! Її можна викласти як начинку у крепи або зверху на який-небудь пиріг чи кексик.
Меренга "Забуте печиво"
Інгредієнти:
2 яєчних білки;
¼ чайної ложки солі
⅔ склянки цукру;
1 чайна ложка ванілі;
180 г чорного шоколаду (56%).
Як приготувати.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
Викладіть на деко папір для запікання.
Збийте яєчні білки до утворення жорстких піків.
В процесі додавайте цукор по одній чайній ложці за раз.
Потім додайте сіль і ванілін.
Розкришіть шоколад та акуратно додайте його у збитий білок.
Викладіть меренгу чайними ложками на деко.
Виключіть духовку й поставте туди деко з печивом. Залиште стояти мінімум на 3–4 години або на ніч.
Смачного!
Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.
