Кроме пасок и яиц: какие блюда к Пасхе традиционно готовят в разных регионах Украины
О пасхальных блюдах
На Пасху после Великого поста необходимо было готовить много разных скоромных блюд. Эта традиция сохранилась по сей день.
Кулич и пасхальные яйца играют ключевую обрядовую функцию, поэтому им больше всего уделяют внимания. Но посмотрим, что и как готовят в Украине к Пасхе. Заблаговременно предупреждаю, что этот перечень не является исчерпывающим.
Молочные блюда имеют свои отличия и определенную региональную специфику. Однако характерными являются: творожный кулич, запеканка, плесканка, сливочное масло (иногда ему придают формы барашка с помощью специальной металлической формы), пироги и пирожки с сыром.
Мясные блюда представлены тоже довольно широким ассортиментом: колбасы, кишка, ветчина, уженное сало, студень (драгли, студенец), сальтисон (ковбик, зельц, сальцесон), голубцы, крученики, а также более современные – котлеты, отбивные, мясные рулеты и даже шашлыки.
Ведь Пасха приходится на время, когда овощи с прошлого года уже закончились, а новые еще не выросли. Однако зелени используют много. Укроп и петрушка становятся украшением не только корзины, но и стола.
Познакомимся с несколькими региональными знаковыми блюдами пасхального стола.
Плесканка
Во Львовской и Ивано-Франковской областях распространено блюдо из сыра – плесканка.
Готовится быстро и просто: чаще всего ее запекают в тарелке, в которой это блюдо и подают.
Обязательно добавить сладости, которые могут отличаться в каждой семье или поселке. Это паприка/тмин/корица/гвоздика/мускат.
Сырные лошадки
А вот на Гуцульщине вы, вероятно, будете не столько наслаждаться, сколько любоваться сырными лошадками.
Их делают из домашнего зрелого сыра (ферментация происходит из-за добавления "гляга"/"глея" – желудка несколькодневного теленка или ягненка).
Такой сыр кладут в кипяток. Так он становится мягким и гибким, поэтому из него можно формировать фигурки.
Но не надейтесь, что у вас получится все с первого раза. Здесь нужно мастерство и наставничество мастерицы, умеющей их готовить. Чтобы закрепить хрупких плетеных лошадок, их погружают в миску с соляным раствором.
Творожный кулич
В Одесской и Киевской областях, а также на юге и Левобережной Украине распространен сладкий творожный кулич.
Вариантов его приготовления так же много, как и кулича из муки. Секрет приготовления – в хорошо перетертом домашнем сыре, добавлении сливок/сметаны/сливочного масла, яиц и различных изысканных добавок, таких как миндаль, изюм, курага.
Смешанную массу закладывали в прошлом в деревянную форму (сегодня чаще всего встречаем силиконовые) и ставили под гнет.
Оставляли на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость, а кулич держал форму.
Запеченный поросенок
На Слобожанщине в прошлом был обычай начинять и запекать целого молочного поросенка.
Начиняли гречневой кашей или рисом. У кого не было поросенка, запекали гуся или целую щуку в сливочном масле.
На Слобожанщине праздничная запеченная птица была довольно распространена в XIX веке, ведь этот край славился птицеводством. Поэтому и не удивительно, что среди пасхальных блюд была домашняя лапша с гусятиной или молочная.
Лапша с гусятиной
Домашняя лапша с запеченной уткой или гусем тоже довольно распространенное праздничное блюдо, особенно на востоке и юге Украины.
Хрен домашний, цвикли или бурачки
Непременным элементом к блюдам является хрен. Его натирают и подают к мясу.
Он может быть белым или подкрашенным соком из свеклы или свекольным квасом.
На территории западных областей Украины распространено блюдо под названием цвикли/цвикла, которое готовят из тертого хрена, вареной свеклы и заправляют уксусом, солью, перцем. В Коломыйском районе такое блюдо называют муцька.
