Традиционные рождественские десерты: штоллен, бюш-де-Ноэль, туррон, пудинг и панеттоне

Немецкий штолен

Штолен – это традиционный немецкий рождественский кекс. По форме и белой сахарной посыпке он должен напоминать завернутого в пеленки новорожденного Иисуса Христа.

Первое упоминание о штолене датируется 1329 годом. Тогда штолен ели в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла.

Всего существует более 9 различных видов штолена, в том числе: с маком, марципаном, сыром, орехами, шампанским, шоколадом, миндалем и другие.

Предлагаем приготовить классический германский штолен.

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки;
• 140 мл молока;
• 1 яйцо;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла;
• 21 г свежих дрожжей (7 г сухих);
• 1/2 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. корицы;
• 50 мл коньяка;
• 200 г любых сухофруктов;
• 50 г орехов;
• 50 г цукатов;
• цедра 3 лимонов;
• цедра 3 апельсинов;
• 110 г сушеного очищенного миндаля;
• 110 г сахарной пудры;
• 1/2 яичного белка или равное количество воды;
• 15 г сливочного масла.

Техника приготовления:

1. Все сухофрукты и цукаты порежьте и оставьте в сутки.
2. Залейте их 50 мл коньяка.
3. Порежьте орехи большими кусочками.
4. Приготовьте миндальную пасту: в блендере измельчите миндаль, добавьте пудру, белок или воду. Перемешивайте до однородности и заверните в пленку до использования.
5. Просейте муку для теста.
6. Если у вас живые дрожжи, то вотрите их в муку кончиками пальцев. Если сухие, то просто перемешивайте с мукой.
7. Добавьте соль, корицу, сахарную пудру.
8. Влейте теплое молоко, яйцо, масло.
9. Замешивайте тесто в течение 5-7 минут.
10. Сформируйте из теста мячик и оставьте под пленкой в ​​теплом месте на 1 час. Тесто увеличится примерно в 2,5 раза.
11. Когда тесто подойдет снова замесите его, но добавляя орехи, цукаты, сухофрукты. Поскольку сухофрукты влажные, тесто после их добавления станет липким, но муку не следует добавлять.
12. Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и сверху также присыпьте мукой. Раскатайте тесто в овальный пласт.
13. Из миндальной пасты сделайте ровную колбаску такой же длины, как тесто.
14. Положите ее в центр теста и закрутите. Загните края.
15. Слегка приплюсните сверху штолен.
16. Положите его на противень и оставьте под полотенцем на 40 минут.
17. Выпекайте штолен при температуре 190°C в течение 30 минут, накрыв фольгой внутри процесса.
18. Готовый штолен положите на решетку.
19. Подождите 10 минут и мажьте его растопленным сливочным маслом.
20. Сверху щедро присыпьте сахарной пудрой.
21. Пудра местами будет таять, потому после полного охлаждения нужно будет сделать еще один слой для равномерного распределения.

Штолен по-немецки готов! Счастливых праздников!

Бюш-де-Ноэль из Франции

Бюш-де-Ноэль, более известное как торт "Рождественское полено", родом из Франции.

Начиная с XII века во Франции появилась традиция в канун Рождества изготовлять всей семьей во дворе дома рождественское полено. Его торжественно заносили в дом. Глава семьи поливал его маслом и подогретым вином, и вся семья читала молитвы.

Маленькие девочки поджигали полено с помощью щепок, оставшихся от полена с предыдущего года.

Согласно легенде, зола и щепы, остававшиеся от сжигания рождественского полена, защищали дом от молний и проделок дьявола в течение года. Поэтому их тщательно собирали и хранили.

Со временем традиция несколько изменилась. Французы и жители бывших колоний страны готовят на Рождество блюда в виде поленья. Среди них – торт бюш-де-Ноэль.

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 150 г муки;
• 150 г сахара;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 600 мл сливок жирностью 33%;
• 200 г шоколада;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла.

Техника приготовления:

1. Яйца взбейте с сахаром блендером в течение 3 минут.
2. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и какао-порошок.
3. Налейте яично-сахарную смесь и перемешайте до однородности.
4. Застелите противень бумагой для выпечки.
5. Вылейте тесто, распределите равномерно по всей поверхности.
6. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 15-20 минут.
7. Готовый бисквит снимите с противень и положите на чистое полотенце и накройте его пергаментом.
8. Бумага аккуратно снимают, а бисквит вместе с полотенцем заверните в рулет.
9. После того как рулет остынет, не разворачивая, переложите его в пакет.
10. Оставьте на 12-24 часа в холодильнике.
11. Приготовьте начинку: взбейте с сахарной пудрой сливки до мягких пиков.
12. Измельчите 100 г шоколада ножом.
13. Бисквит разверните, уберите полотенце.
14. Смажьте его сливочным кремом, посыпайте измельченным шоколадом, после чего снова аккуратно сверните в рулет и уберите в холодильник.
15. Приготовьте крем: сливки смешайте с сахарной пудрой, поставьте на маленький огонь и доведите до кипения.
16. Измельчите остальные 100 г шоколада.
17. Горячие сливки соедините с измельченным шоколадом.
18. К смеси сливок и шоколада добавьте размягченное сливочное масло и перемешивайте все до однородности.
19. Достаньте рулет из холодильника и покройте шоколадным кремом.
20. Спичкой или зубочисткой нанесите на кремом узор, имитирующий кору дерева.

Рождественское полено готово! Вкусно будет с чаем.

Английский рождественский пудинг

Согласно одной из версий происхождения пудинга, в старину это был особый вид овсяной каши, сваренной на мясном бульоне, которую столетиями готовили к Рождеству жители Британских островов. В нее добавляли также хлебные крошки, орехи, чернослив и мед.

К началу XVIII века в процессе приготовления пудинга прибавляли все больше сахара, специй и сухофруктов. Во времена королевы Виктории пудинг уже состоял из муки, фруктов, жира, сахара и специй, имел современный внешний вид, ассоциировался с Рождеством и становился все более популярным среди всех слоев населения.

Итак, как приготовить английский пудинг?

Ингредиенты:

• 500 г сухофруктов;
• 230 г муки;
• 200 г коричневого сахара;
• 250 мл крепкого черного чая;
• 2 яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч.л. душистого перца;
• 0,5 ч.л. мускатного ореха;
• 75 мл рома;
• щепотка соли;
• цедра одного лимона или лайма.

Техника приготовления:

1. Вымойте сухофрукты.
2. Залейте их крепко заваренным остывшим чаем.
3. Добавьте ром, сахар и хорошенько перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.
4. Сосуд с сухофруктами накройте крышкой и на 5-7 часов оставьте для настаивания.
5. Пшеничную муку просейте и соедините с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой и перцем.
6. Яйца слегка взбейте с помощью миксера.
7. В глубокой миске соедините взбитые яйца, сухофрукты с чаем, мучную смесь и перемешайте все до однородности.
8. Смажьте форму для выпечки тонким слоем масла, вылейте в нее тесто.
9. Выпекайте в течение 60-80 минут в предварительно разогретой до 160°С духовке.

Украсьте десерт ягодками клюквы!

Испанский туррон

Туррон – испанский рождественский десерт, похожий на нугу. В начале VIII века аналог туррона привезли на Пиренейский полуостров арабы. Однако испанцы придумали легенду.

Местный король женился на скандинавской принцессе. Северная красавица была счастлива, но однажды затосковала за заснеженным пейзажем родины.

Тогда король распорядился посадить на всей территории Испании миндальные деревья. С тех пор белые цветы напоминали королю о вечных снегах, а ее подданные, перерабатывая огромный урожай миндаля, придумали испанскую халву – туррон.

Ингредиенты:

• 300 г орехов по вашему вкусу;
• 130 г меда;
• 100 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 50 г сахарной пудры.

Техника приготовления:

1. Заверните орехи в сухое кухонное полотенце.
2. Поджарьте орехи на сковороде или в духовке, разогретой до 180-190°С в течение 7-10 минут до золотистого цвета.
3. Подготовьте форму для десерта. Обычно туррон готовят круглой или прямоугольной формой.
4. Выбранную посуду смажьте тонким слоем растительного масла.
5. Выстилите форму бумагой для запекания и смажьте тонким слоем растительного масла с нейтральным вкусом.
6. Вырежьте и смажьте маслом еще один кусочек бумаги по размеру формы – он станет своего рода "крышкой".
7. Растопите мед на маленьком огне. Продолжая нагрев, постепенно доведите мед до кипения.
8. Добавьте сахар и тщательно перемешайте все.Когда сахар растворится, поместите кулинарный термометр в посуду и продолжайте варить смесь на минимальном огне до температуры 120°С. Обычно процесс занимает около 10-15 минут, за это время влага испарится, а смесь загустеет.
9. Пока варится медово-сахарная смесь, взбейте яичный белок. Отделите яичный белок от желтка, поместите в миску и взбейте до стойких пиков.
10. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру и снова все хорошо взбейте.
11. Отделите половину взбитого белка.
12. Продолжая взбивать смесь на минимальной скорости, тонкой струйкой влейте медово-сахарную смесь. Старайтесь вливать смесь поближе к стенкам чаши.
13. Вмешайте теплые жареные орехи и выложите смесь в подготовленную форму. Разровняйте смесь ложкой, насколько это возможно.
14. Прикройте смесь подготовленной "крышкой" из бумаги, прижмите и покатайте чем-нибудь тяжелым, чтобы окончательно разровнять смесь.
15. Охлажденный туррон извлеките из формы и уберите бумагу.
16. Окуньте нож в кипяток на несколько секунд, затем насухо вытрите лезвие и приступайте к нарезке десерта. Горячее лезвие позволит легко разрезать туррон на аккуратные кусочки желаемого размера и формы.

Туррон готов! Он станет отличным дополнением к подарку близким.

Панетон по-итальянски

Существует несколько версий происхождения панетона. Согласно одной из них, панетоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря Антонио. По другой версии, "панетон" – родом из миланского диалекта – pan del ton, переводимый как "хлеб роскоши".

Также существует целая легенда. В канун Рождества шеф-повар герцога Людовика Моро сжег пирог, приготовленный для герцогского пира. Тогда помощник повара Тони решил пожертвовать кусочком жидкого теста, который он отложил для своего праздника.

Он смешал его с мукой, яйцами, сахаром, изюмом и засахаренными фруктами, замесил все несколько раз до получения очень рыхлого теста. Результат понравился герцогу. Так Лодовик Моро назвал пирог в честь его создателя – Пан де Тони.

Ингредиенты:

• 70 мл молока;
• 2 яйца;
• 80 г сливочного масла;
• 30 мл растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 3 г соли;
• 1 час. л. сухих дрожжей;
• 160 г цукат;
• 20 г изюма;
• 250 г муки;
• 60 мл бренди;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. л. молока.

Техника приготовления:

1. Цукаты и изюм хорошо промойте в теплой воде.
2. Залейте их бренди, накройте и оставьте на 4-6 часов.
3. В теплом молоке разведите дрожжи и 1 час. л. сахара.
4. Оставьте на 5-6 минут.
5. Через 5 минут добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар, растительное масло и перемешайте хорошо миксером.
6. Просейте муку с солью.
7. Добавьте в тесто и перемешайте миксером сначала на низкой скорости, а затем увеличьте скорость. Замешивайте миксером в течение 6-8 минут (тесто начнет собираться в шар).
8. Добавить масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать миксером.
9. Цукаты и изюм отожмите, добавьте в тесто. Перемешайте в течение 3-4 минут.
10. Миску с тестом накройте пленкой и уложите в холодильник на 7-8 часов.
11. Через указанное время достаньте тесто из холодильника, сверните в мячик, уложите в форму и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться.
12. Нагрейте духовку до 180°С.
13. Желток смешайте с молоком.
14. Смажьте пирог и отправьте его в духовку.
15. Выпекайте в течение 20 минут.
16. Убавьте температуру до 150-160°С и выпекайте еще 20-30 минут.
17. Если верхушка пирога начнет подгорать, опустите противень на нижний уровень духовки.
18. Готовый пирог извлеките из духовки и полностью остудите перед подачей.

Вкусный праздничный ужин!