Как выбрать вино для глинтвейна: краткие советы и рецепты от сомелье
По просьбе LIGA.Life Анна Евгения Янченко, сомелье, лектор международной винной школы WSET и автор книги "Вино без правил. Как пить крутое вино и не зависеть от мнения винных снобов", написала для читателей LIGA.Life путеводитель по тому, как выбрать вино для глинтвейна.
Поскольку об этом годе и этой осени вам придется рассказывать внукам, предлагаю вам ответственно отнестись к вечернему досугу. Например, вспомнить повседневную жизнь "до 2022" и то, что осенью вы обычно лакомились глинтвейном, гуляя по городу.
Горячее вино пригодится и сейчас к тому же его удобно хранить горячим в термосе и угощать друзей.
Единого рецепта не существует, потому что его начали изготавливать еще греки и с тех пор каждая культура меняла рецепты "под себя". Главные правила глинтвейна следующие:
- должно быть сладко
- должно быть горячо
- должно быть концентрировано.
Относительно вин для глинтвейна существуют три правила:
1. Не используйте очень дорогое вино. Это нелогично – все равно разнообразие вкуса именно вина вы потеряете под щедрыми оттенками фруктов и пряностей.
2. Не используйте слишком дешевое вино. Лучше покупать самые простые бутылки из тех, которые вы пили бы и просто так. Не нужно покупать вино в пакете, думая "все равно сахару добавлю".
3. Не покупайте сладкое или полусладкое вино. Лучше собственноручно добавить сахар или мед по вкусу. Кагор, например, сладкий. То есть отпадает сразу.
Ниже предлагаю два рецепта глинтвейнов – из красного и белого вина, но напоминаю, что рецепты вариативны. Так что экспериментируйте.
1. Классический, красный глинтвейн, понравится всем 100%
- красное столовое (сухое) вино 750 мл,
- мед 2-3 ст.л.,
- лимон, апельсин, яблоко – 1 шт,
- тертый имбирь 1 ч.л,
- мускатный орех ¼ ч.л,
- 2 палочки корицы и гвоздика по вкусу.
- В кастрюльке смешайте пряности и тертый имбирь, добавьте 100 мл воды, быстро вскипятите и процедите. Оставьте в кастрюле.
Нарежьте фрукты, откройте бутылку вина и добавьте это все к отвару пряностей. А теперь нагрейте все на медленном огне, но не доводите до кипения.
2. Белый глинтвейн
- белое сухое вино – 750 мл,
- яблочный сок – 500 мл,
- мед 2-3 ст.л.,
- лимон, апельсин, яблоко – 1 шт,
- тертый имбирь 1 ч.л,
- мускатный орех ¼ ч.л,
- 2 палочки корицы и гвоздика по вкусу.
Смешайте пряности из 100 мл воды и вскипятите, процедите отвар. Добавьте порезанные фрукты, сок и вино и хорошо нагрейте, но не кипятите.
Какой бы из двух рецептов глинтвейнов вы ни выбрали, прошу обратить внимание на то, что, нагревая глинтвейн, нужно следить, чтобы он не закипел. Потому что вкус существенно ухудшается.
Пожалуй, это единственное строгое правило, существующее в приготовлении глинтвейнов. Все остальные ингредиенты могут быть изменены в зависимости от предпочтений. К примеру, все фрукты можно смело заменять на другие фрукты.