Як вибрати вино для глінтвейну: короткі поради та рецепти від сомельє
На прохання LIGA.Life Анна Євгенія Янченко, сомельє, лекторка міжнародної винної школи WSET та авторка книжки "Вино без правил. Як пити круте вино і не залежати від думки винних снобів", написала для читачів LIGA.Life путівник по тому, як обрати вино для глінтвейну.
Оскільки про цей рік і про цю осінь вам доведеться розповідати онукам, пропоную вам відповідально віднестись до вечірнього дозвілля. Наприклад, згадати буденне життя "до 2022" і те, що восени ви зазвичай ласували глінтвейном, гуляючи містом.
Гаряче вино стане у нагоді і зараз, до того ж, його зручно зберігати гарячим в термосі та пригощати друзів.
Єдиного рецепту не існує, бо його почали виготовляти ще греки і з тих часів кожна культура змінювала рецепти "під себе". Головні правила глінтвейну наступні:
має бути солодко
має бути гаряче
має бути концентровано.
Щодо вин для глінтвейну, існують три правила:
Не використовуйте вкрай дороге вино. Це нелогічно – все одно різноманіття смаку саме вина ви загубите за щедрими відтінками фруктів та прянощів.
Не використовуйте дуже дешеве вино. Краще купувати найпростіші пляшки із тих, які б ви пили й просто так. Не треба купувати вино в пакеті, думаючи "все одно цукру додам".
Не купуйте солодке чи напівсолодке вино. Краще власноруч додайте цукру чи меду за смаком. Кагор, наприклад, є солодким. Тобто відпадає спочатку.
Нижче пропоную два рецепти глінтвейнів – з червоного та білого вина, але нагадую, що рецепти варіативні. Тож експерементуйте.
1. Класичний, червоний глінтвейн, сподобається всім 100%
червоне столове (сухе) вино 750 мл,
мед 2-3 ст.л.,
лимон, апельсин, яблуко- 1 шт,
тертий імбир 1 ч.л,
мускатний горіх ¼ ч.л,
2 палички кориці і гвоздика на смак.
У каструльці змішайте прянощі та тертий імбир, додайте 100 мл води, швидко закип‘ятить, та процідіть. Лишіть у каструлі.
Наріжте фрукти, відкрийте пляшку вина, та додайте це все до відвару прянощів. А тепер нагрійте все одразу на повільному вогні, але не доводьте до кипіння.
2. Білий глінтвейн
біле сухе вино – 750 мл,
яблучний сік – 500 мл,
мед 2-3 ст.л.,
лимон, апельсин, яблуко – 1 шт,
тертий імбир 1 ч.л,
мускатний горіх ¼ ч.л,
2 палички кориці і гвоздика на смак.
Змішайте прянощі із 100 мл води та закип’ятіть, процідіть відвар. Додайте порізані фрукти, сік та вино, та добре нагрійте, але не кип’ятіть.
Який би з двох рецептів глінтвейнів ви не обрали, прошу звернути увагу на те, що, нагріваючи глінтвейн, треба пильнувати, аби він не закипів. Бо тоді смак суттєво погіршується.
Мабуть, це єдине суворе правило, яке існує в виготовленні глінтвейнів. Всі інші інгредієнти можна змінювати залежно від вподобань. Наприклад, всі фрукти можна сміливо замінювати на інші фрукти.