Сделайте кашу вкуснее. 3 рецепты соусов от Евгения Клопотенко

Каша – одно из немногих блюд, которое можно приготовить быстро в условиях отключения электроэнергии. Но как ее готовить так, чтобы не надоело?

Шеф-повар Евгений Клопотенко советует добавить в кашу соус. Рецептами вкусных дополнений он поделился с LIGA.Life.

Грибной соус бешамель

Ингредиенты (на четыре порции):

• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 40 г сухих белых грибов (можно взять и другие грибы);
• 1 л воды;
• соль по вашему вкусу.

Техника приготовления:

1. Сухие грибы вымочите в мисочке с холодной водой примерно час. Евгений советует брать белые грибы. Вкус будет насыщеннее.
2. Положите грибы в сотейник с 1 л воды. Варите 30 мин. Готовый бульон процедите. "Грибы нам уже не нужны, используйте их в приготовлении любых блюд. По желанию можете очень мелко порубить их и затем добавить в готовый соус для контраста текстур", – добавляет шеф-повар.
3. Растопите в сотейнике 50 г сливочного масла, затем всыпьте 50 г муки. Интенсивно перемешайте, пока не образуется масляная крошка.
4. Влейте тонкой струйкой грибной бульон (400 мл), перемешивая венчиком. Посолите на свой вкус.
5. Не переставая помешивать, варите соус на небольшом огне, пока не достигнет нужной
   консистенции.

Луковый конфитюр

"Этот соус раньше подавали во Франции с фуа-грой на Рождество или Новый год. Вместе с тем, рецепт лукового конфитюра – отличный способ сохранить лук из грядки, а затем наслаждаться этим сладким карамельным вкусом, когда захочется", – объясняет Евгений.

Ингредиенты (на банку 300-350 г):

• 1 кг репчатого лука;
• 300 г сахара;
• 200 г меда;
• 1 ст. ложка подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса;
• соль по вкусу.

Техника приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
2. Хорошо разогрейте сковороду с одной столовой ложкой подсолнечного масла. Выложите лук и жарьте на небольшом огне, пока он не станет мягким.
3. Влейте две столовых ложки яблочного уксуса. Он поможет сделать лук еще более мягким, а также придаст небольшой кислинки. Хорошо размешайте и готовьте лук еще 15 мин.
4. Высыпьте на сковороду 300 г сахара. Тщательно перемешайте и готовьте еще несколько минут, сахар должен растаять.
5. Добавьте 200 г меда и снова перемешайте, чтобы он хорошо распределился. Томите лук на небольшом огне, пока он приобретет прозрачно-коричневый цвет.

Соус чатни с тыквой и яблоками

По словам шеф-повара, чатни – пряный, иногда острый соус родом из Индии. Его делают из фруктов или овощей с добавлением специй, трав, сахара и уксуса.

"Благодаря сахару тыква и яблоко карамелизируются и приобретут аппетитный золотистый цвет, а копченая груша придаст чрезвычайно насыщенный и приятный дымный вкус".

Ингредиенты (на банке 500 мл):

• 300 г тыквы;
• одно кисло-сладкое яблоко;
• одна средняя красная луковица;
• 0,5 копченой груши;
• 150 г сахара;
• одна чайная ложка семян кориандра;
• сок 0,5 лимона.

Техника приготовления:

1. Очистите 300 г тыквы, среднюю красную луковицу и одно кисло-сладкое яблоко.
2. Нарежьте маленькими кубиками примерно одинакового размера. Половину копченой груши также измельчите.
3. Выложите нарезанные овощи и фрукты в сотейник, всыпьте 150 г сахара и одну чайную ложку семян кориандра. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимального.
4. Варите на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 30 мин. Чатни должен приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.
5. В конце снимите сотейник с плиты и выжмите сок 0,5 лимона, немного перемешайте.
6. Чатни можно использовать сразу или выложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой. Когда соус остынет, поставьте банку в холодильник и используйте при необходимости.