Зробіть кашу смачнішою. 3 рецепти соусів від Євгена Клопотенка

Каша – одна з небагатьох страв, яку можна приготувати швидко в умовах вимкнення електроенергії. Але як її готувати так, щоб не набридло?

Шеф-кухар Євген Клопотенко радить додати до каші соус. Рецептами смачних доповнень він поділився з LIGA.Life.

Грибний соус бешамель

Інгредієнти (на чотири порції):

• 50 г вершкового масла;
• 50 г борошна;
• 40 г сухих білих грибів (можна взяти й інші гриби);
• 1 л води;
• сіль на свій смак.

Техніка приготування:

1. Сухі гриби вимочіть в мисочці з холодною водою приблизно годину. Євген радить брати білі гриби. Так смак буде більш насиченим.
2. Покладіть гриби в сотейник з 1 л води. Варіть протягом 30 хв. Готовий бульйон процідіть. "Гриби нам вже не потрібні, використовуйте їх в приготуванні будь-яких страв. За бажанням можете дуже дрібно їх порубати та потім додати в готовий соус для контрасту текстур", – додає шеф-кухар.
3. Розтопіть в сотейнику 50 г вершкового масла, потім всипте 50 г борошна. Інтенсивно перемішайте, поки не утвориться масляна крихта.
4. Влийте тонкою цівкою грибний бульйон (400 мл), перемішуючи вінчиком. Посоліть на свій смак.
5. Не припиняючи помішувати, варіть соус на невеликому вогні, поки не досягне потрібної консистенції.

Цибулевий конфітюр

"Цей соус раніше подавали у Франції з фуа-грою на Різдво або Новий рік. Разом з тим, рецепт цибулевого конфітюру – чудовий спосіб зберегти цибулю з грядки, а потім насолоджуватися цим солодким карамельним смаком, коли заманеться", – пояснює Євген.

Інгредієнти (на банку 300-350 г):

• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 300 г цукру;
• 200 г меду;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• сіль на ваш смак.

Техніка приготування:

1. Очистьте цибулю та наріжте її дрібними кубиками.
2. Добре розігрійте пательню з однією столовою ложкою соняшникової олії. Викладіть цибулю та смажте на невеликому вогні, доки вона не стане м’якою.
3. Влийте дві столові ложки яблучного оцту. Він допоможе зробити цибулю ще м’якшою, а також надасть невеликої кислинки. Добре перемішайте та готуйте цибулю ще 15 хв.
4. Висипте на пательню до цибулі 300 г цукру. Ретельно перемішайте та готуйте ще кілька хвилин, цукор повинен розтанути.
5. Додайте 200 г меду та знову перемішайте, аби він добре розподілився. Томіть цибулю на невеликому вогні, доки вона набуде прозоро-коричневого кольору.

Соус чатні з гарбуза та яблука

За словами шеф-кухаря, чатні – пряний, інколи гострий соус родом з Індії. Його роблять з фруктів або овочів із додаванням спецій, трав, цукру та оцту.

"Завдяки цукру гарбуз та яблуко карамелізуються та набудуть апетитного золотавого кольору, а копчена груша надасть надзвичайно насиченого та приємного димного посмаку".

Інгредієнти (на банку 500 мл):

• 300 г гарбуза;
• одне кисло-солодке яблуко;
• одна середня червона цибулина;
• 0,5 копченої груші;
• 150 г цукру;
• одна чайна ложка насіння коріандру;
• сік 0,5 лимона.

Техніка приготування:

1. Очистьте 300 г гарбуза, середню червону цибулину та одне кисло-солодке яблуко.
2. Наріжте маленькими кубиками приблизно однакового розміру. Половину копченої груші також подрібніть.
3. Викладіть нарізані овочі та фрукти у сотейник, всипте 150 г цукру та одну чайну ложку насіння коріандру. Доведіть до кипіння та зменште вогонь до мінімального.
4. Варіть на маленькому вогні, періодично помішуючи, протягом 30 хв. Чатні має набути красивого золотаво-коричневого кольору.
5. Наприкінці зніміть сотейник з плити та вичавіть сік 0,5 лимона, трохи перемішайте.
6. Чатні можна використовувати одразу або викласти у стерилізовану банку та закрити кришкою. Тож як соус охолоне, поставте банку у холодильник та використовуйте за потреби.