Соленья, или что за тренд на консервацию в TikTok
Раньше маринованные огурчики, или корнишоны, играли довольно скромную роль в питании младшего поколения. Они появлялись преимущественно в виде декоративных элементов или крошечных кусочков на гамбургерах и charcuterie board (дощечках для закусок). Банки с огурцами годами могли скучать на полках или в холодильниках. LIGA.Life рассказывает, как возникла любовь к закруткам в соцсетях.
Что за тренд?
Вокруг маринованных огурцов настоящий ажиотаж: новое поколение гурманов открыло для себя их хрустящее, острое очарование. В TikTok есть более 300 000 постов с хештегом #pickles — больше, чем с #cucumber и даже #potatoes. Пользователи снимают, как пробуют укропные, чесночные, острые и кислые сорта. А видео, где люди пробуют разные соления, набирают десятки миллионов просмотров.
@cookiterica ⭐️FOOD REVIEW⭐️ PHOENICIA GROCERY STORE PICKLES ⭐️SPEED ROUND⭐️RATING 1-10⭐️ #foodreview #pickles #mukbang ♬ original sound – ERICA & MORGAN
@daves_fire_foods Homemade Pickles :) up your cucumbers be be coins, spears, или both. Они в лепешках сочетают все ваши ингредиенты и зимой на низкой сетке для нескольких минут until honey melted. Give it a good stir then your your liquid cool. Once cooled pour it over your cucumbers в jar. Let the pickle in fridge for 1 week and enjoy best pickles ever 🔥 #pickles #picklepower #homemadepickles #easyrecipeideas #recipe
Некоторые сочетают соления с кондитерскими изделиями, чтобы получить сладко-соленый десерт. Алый, пикантный маринованный огурец стал вирусным. Его пробуют с кислыми конфетами, фруктовой пастилой, чипсами и острым соусом. А недавно поп-звезда Дуа Липа вызвала ажиотаж, добавив в свою диетическую колу сок маринованных огурцов и халапеньо.
@dualipaofficial What do we call her?
♬ original sound – Dua Lipa
Откуда появилась любовь к соленьям
Как пишет The Economist, американская компания Van Holten's – любимый поставщик маринованных огурцов для поколения Z. В прошлом году компания продала около 85 миллионов единиц продукции по сравнению с 70 миллионами в 2022 году.
Энтузиасты производят соления и в домашних условиях. Еще во время пандемии все больше людей нашли время поэкспериментировать с солением и ферментацией. Они обнаружили, что огуречные соления легко делать и с ними можно готовить разнообразные блюда. Интерес настолько силен, что Grillo's, другой американский бренд, выпустил книгу рецептов, посвященную маринованным огурцам: от приправ до коктейлей и тортов.
Хотя тренд и новый, но история употребления солений длинная. Около 4 000 лет назад древние месопотамцы мариновали овощи; на протяжении веков "любителями" маринованных огурцов были Клеопатра, Христофор Колумб и Наполеон Бонапарт.
Обеспокоенность здоровьем также может частично стоять за этим бумом. Люди покупают маринованные огурцы, потому что они низкокалорийные, отмечает The Economist. Также сейчас "много говорят о здоровье кишечника", а данные свидетельствуют о том, что ферментированные продукты могут укрепить микробиом желудочно-кишечного тракта. Также отмечается, что соленья, приготовленные на соленом рассоле, подходят для оздоровления; в то время как соления, приготовленные на уксусе, не подходят, поскольку уксус слишком кислый для необходимых бактерий.