Самая вкусная грузинская влажная паска: пошаговый рецепт приготовления с видео
Хозяйки уже взялись за выпекание пасок. Предлагаем проверенный грузинский рецепт паски, тесто которой получится влажным, вкусным и мягким. Как приготовить грузинскую влажную паску — рассказывает кулинарный блогер Мария Михальченко, автор YouTube-канала "Смаколик.юа".
Для начала нужно приготовить все нужные ингредиенты.
Ингредиенты для влажной паски
Для опары:
250 мл молока;
50 г сахара;
30 г прессованных дрожжей;
200 г муки.
Для основного теста:
250 г сахара;
125 мл сметаны;
3 желтка;
2 яйца;
125 г сливочного масла;
100 мл масла;
0,25 ч. л. куркумы;
цедра 1 апельсина;
2 ст. л. крепкого алкоголя;
650 г муки;
200 г сухофруктов;
1 ст. л. муки.
Пошаговый рецепт грузинской паски Марии Михальченко
Для приготовления паски сначала всегда готовится опара.
Опара для влажной паски
Смешайте 50 г сахара и 250 мл молока в одной большой миске.
Растереть в молоко прессованные дрожжи. Перемешать венчиком до однородной смеси.
Добавить 200 г просеянной муки. Перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 45 минут.
Через 45 минут опара должна увеличиться вдвое и стать очень воздушной.
Тесто для грузинской паски
Далее готовится тесто. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры, это очень важно.
В отдельную миску всыпать 250 г сахара. Добавить 3 яичных желтка, отделенных от белков.
Вбить еще 2 яйца – и белки, и желтки.
Добавить соль, 2 ложки ванили и 125 мл сметаны. Можно для аромата добавить цедру апельсина. Если не любите – можно и не добавлять.
Добавить 2 столовые ложки рома или коньяка, за счет этого паска дольше не будет черстветь.
Перемешайте венчиком все до однородной массы.
Влить 125 г растопленного сливочного масла. Снова все тщательно перемешать.
Влить в массу 100 мл растительного масла без запаха.
Замесить венчиком до однородности.
Далее добавить опару. Сюда же добавить куркуму для яркого цвета. Это по желанию, можно и не добавлять.
Тщательно все перемешать и добавить 300 г просеянной муки.
Перемешать все до однородности, чтобы тесто было без комочков. Далее добавить оставшиеся еще 350 г муки.
Замесить тесто руками. Можно замешивать и в специальном комбайне для замешивания теста. Лучше использовать кулинарные перчатки.
Когда тесто уже замешано, смазать растительным маслом руки и рабочую поверхность.
Замесите тесто еще на поверхности. Муку добавлять не следует. Вымешать тесто нужно до однородной структуры, чтобы оно не липло к рукам.
Готовое тесто положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить подходить в теплом месте в течение двух часов.
Формирование пасок для выпечки
Пока тесто подходит, нужно приготовить сухофрукты. Можно брать по собственному желанию. Залить сухофрукты водой, перемешать, сцедить. Далее просушить на бумажных полотенцах.
В просушенные сухофрукты добавить ложку муки и перемешать их. Тогда сухофрукты не будут опускаться на дно паски.
Тесто выложить на смазанную растительным маслом поверхность. Смазать также руки растительным маслом и растянуть тесто в толстый блинчик.
Сухофрукты высыпать сверху на тесто и замесить сухофрукты внутрь теста — так, чтобы они распределились равномерно по всему тесту. Это должно занять примерно 5 минут.
Тесто разделить на четыре куска и сформировать аккуратные шарики, выложить их в бумажные формы для выпекания паски. Количество зависит от размера формы. Тесто должно занимать одну треть формы.
Накрыть паски пищевой пленкой и оставить подходить на один час.
Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Перед выпеканием смазать паски смесью 1 желтка и 1 столовой ложки молока. Выпекать паски следует в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов в режиме верх + низ, них без конвекции, в течение одного часа.
Готовность паски проверить шпажкой. Охлаждать лучше на боку, чтобы они не опустились. Чтобы пробовать, нужно снять бумажную форму, а чтобы грузинская паска сохранялась как можно дольше — лучше оставить в форме.