Найсмачніша грузинська волога паска: покроковий рецепт приготування з відео
Господині вже взялися за випікання пасок до Великодня. Пропонуємо перевірений грузинський рецепт паски, тісто якої вийде вологим, смачним та м’яким. Як приготувати грузинську вологу паску — розповідає кулінарна блогерка Марія Михальченко, автор YouTube-каналу "Смаколик.юа".
Для початку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.
Інгредієнти для вологої паски
Для опари:
250 мл молока;
50 г цукру;
30 г пресованих дріжджів;
200 г борошна.
Для основного тіста:
250 г цукру;
125 мл сметани;
3 жовтки;
2 яйця;
125 г вершкового масла;
100 мл олії;
0,25 ч. л. куркуми;
цедра 1 апельсина;
2 ст. л. міцного алкоголю;
650 г борошна;
200 г сухофруктів;
1 ст. л. борошна.
Покроковий рецепт грузинської паски Марії Михальченко
Для приготування паски спочатку завжди готується опара.
Опара для вологої паски
Змішати 50 г цукру та 250 мл молока в одній великій мисці.
Розтерти в молоко пресовані дріжджі. Перемішати вінчиком до однорідної суміші.
Додати 200 г просіяного борошна. Перемішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою і лишити підходити у теплому місці на 45 хвилин.
За 45 хвилин опара має збільшитися удвічі й стати дуже повітряною.
Тісто для грузинської паски
Далі готується тісто. Усі продукти для тіста мають бути кімнатної температури, це дуже важливо.
В окрему посудину всипати 250 г цукру. Додати 3 яєчні жовтки, відділені від білків.
Вбити ще 2 яйця – і білки, і жовтки.
Додати сіль, 2 ложки ванілі й 125 мл сметани. Можна для аромату додати цедру апельсина. Якщо не любите – можна і не додавати.
Додати 2 столові ложки рому або коньяку, з ним паска довше не черствітиме.
Перемішати вінчиком усе до однорідної маси.
Влити 125 г розтопленого вершкового масла. Знову все ретельно перемішати.
Влити у масу 100 мл олії без запаху.
Замісити вінчиком до однорідності.
Далі додати опару. Тут же додати куркуму для яскравого кольору. Це за бажанням, можна і не додавати.
Ретельно все перемішати й додати 300 г просіяного борошна.
Перемішати усе до однорідності, щоб тісто було без грудочок. Далі додати решту, ще 350 г борошна.
Замісити тісто руками. Можна замішувати й у спеціальному комбайні для замішування тіста. Для замішування краще використати кулінарні рукавички.
Коли тісто вже замішане, змастити олією руки та робочу поверхню.
Замісити тісто ще на поверхні. Борошно додавати не слід. Вимішати тісто треба до однорідної структури, щоб воно не липло до рук.
Готове тісто покласти у миску й накрити харчовою плівкою. Залишити підходити у теплому місці протягом двох годин.
Формування пасок для випікання
Поки тісто підходить, треба підготувати сухофрукти. Можна брати за власним бажанням. Залити сухофрукти водою, перемішати, зцідити. Далі просушити на паперових рушниках.
До просушених сухофруктів додати ложку борошна й перемішати їх. Тоді сухофрукти не будуть опускатися на дно паски.
Тісто викласти на змащену олією поверхню. Змастити також руки олією і розтягнути тісто у товстий млинець.
Сухофрукти висипати зверху на тісто й замісити сухофрукти всередину тіста — так, щоб вони розподілилися рівномірно у всьому тісті. Це має тривати приблизно 5 хвилин.
Тісто розділити на чотири шматки й сформувати охайні кульки, викласти їх у паперові форми для випікання пасок. Кількість залежить від розміру форми. Тісто має займати одну третю частину форми.
Накрити паски харчовою плівкою і залишити підходити на одну годину.
Тісто має збільшитися у 2,5 раза.
Перед випіканням змастити паски сумішшю 1 жовтка та 1 столової ложки молока. Випікати паски слід у заздалегідь розігрітій духовці за температури 170 градусів у режимі верх + низ, без конвекції, протягом однієї години.
Готовність паски перевірити шпажкою. Охолоджувати краще на боку, щоб вони не опустилися. Щоб куштувати, треба зняти паперову форму, а щоб грузинська пасочка зберігалася якнайдовше — краще лишити у формі.