Глинтвейн, какао и портвейн: рецепты праздничных напитков от звездного сомелье Алины Пухальской

Рождество – это время, когда дом наполняется ароматами пряностей, печеных яблок, цитрусовых и горячего шоколада. Хочется завернуться в плед, зажечь огоньки на елке и создать свою маленькую магию – в бокале и в чашке.Известная сомелье Алина Пухальская в разговоре с LIGA.net рассказала, как выбрать вино и специи для идеального глинтвейна, какие существуют безалкогольные альтернативы и с чем лучше сочетать кутью или индейку. Простые домашние рецепты и секреты ароматов для уютных праздников – только для подписчиков.Секрет идеального глинтвейнаГлинтвейн – главный напиток зимних праздников, уверена Алина Пухальская: "Он сразу создает атмосферу: ты словно окутываешься теплом и ароматом праздника. Поэтому глинтвейн для меня всегда будет победителем"."Я предпочитаю глинтвейн с ярким цитрусовым характером: много лимона, апельсина, правильные специи – и он получается насыщенным, теплым, очень праздничным. Но при этом не люблю, когда он слишком сладкий, поэтому всегда выбираю сухое вино в качестве основы", – говорит она.Секрет идеального глинтвейна очень прост: помимо того, что не стоит жалеть цитрусовых, сомелье рекомендует тщательно выбирать вино. Лично она предпочитает простое сухое красное – испанское или украинское."Лучше всего сухое, потому что тогда вы сами контролируете уровень сладости, добавляя мед уже во время приготовления. Я за классический вариант. Всегда работает идеально", – делится Алина Пухальская.Также важны специи – душистый перец, корица, гвоздика и другие по вкусу. "Их нужно обжарить несколько минут на сковороде и только потом добавлять в глинтвейн. Так они раскрываются гораздо лучше, и вкус напитка получается более глубоким", – советует эксперт.Простые праздничные рецепты для домаАлина Пухальская предлагает несколько простых, но праздничных напитков, которые можно приготовить за несколько минут.Белый глинтвейн "Зимний сад":сухое белое винотонкие ломтики грушицедра лимонамедрозмарин"Аромат просто божественный. Если подать в прозрачных бокалах, то новогоднее волшебство включается мгновенно", – объясняет Алина.Безалкогольный яблочный "мулд сидр":яблочный соккорицагвоздикаапельсин"Теплый, пряный и очень уютный. Идеально подходит для семейных вечеров и тех, кто хочет праздничного настроения без алкоголя", – советует Алина."Какао для взрослых": густое горячее какао, 30-40 мл темного рома и щепотка ванили. "Вкус – как в детстве, но с очень приятным взрослым апгрейдом", – отмечает сомелье.Безалкогольные напитки для детей и взрослыхПо словам сомелье, безалкогольные напитки сейчас могут передать праздничное настроение так же хорошо, как и классические."На рынке много качественных безалкогольных вин: белых, красных, розовых, а также игристых. Есть и безалкогольное просекко, и оно действительно может передать праздничное настроение ничуть не хуже классического. Если хочется поднять бокал в полночь на Новый год – просто выбирайте хорошее безалкогольное игристое. У него тот же аромат, те же пузырьки и та же атмосфера праздника", – добавляет она.Аналогичным образом безалкогольные белые и красные вина могут подаваться вместо традиционных вин, и они очень достойные.Для детей можно приготовить собственные праздничные напитки, которые создадут праздничную атмосферу и будут безопасны для малышей:1. Детский "глинтвейн" на ягодном морсе – морс из клюквы или вишни, цедра апельсина, мед по желанию, корица и бадьян для аромата.2. Горячий шоколад "Праздничный" – молоко, какао, щепотка ванили, взбитые сливки и шоколадная стружка сверху.3. Молочный коктейль с пряностями – молоко, мед, щепотка корицы или мускатного ореха, взбить блендером до образования пены.Эти напитки выглядят и на вкус как взрослые коктейли, даря уют и праздничное волшебство детям и тем, кто не употребляет алкоголь.Горячий шоколад: какой шоколад лучше выбратьДля насыщенного и сбалансированного вкуса Алина рекомендует шоколад с высоким содержанием какао (60-70%). Тогда напиток получается насыщенным, сбалансированным и без излишней сладости.Ее личный лайфхак – щепотка соли. Она делает вкус глубже, выразительнее и буквально "включает" все шоколадные ноты.Специи, создающие характерный рождественский ароматПо словам Алины, характерный рождественский аромат создают бадьян, корица, кардамон и имбирь."Имбирь придает тот самый яркий, теплый оттенок, который ассоциируется с праздниками", – объясняет она.Что касается количества специй, все зависит от вкуса. "Я люблю, когда специи звучат ярко, когда напиток с характером. Если хочется более деликатного аромата, просто уменьшите их количество. Здесь нет строгих правил, запретов или ограничений – только ваше настроение и чувство баланса", – отмечает сомелье.Идеальные сочетания напитков с праздничными блюдамиК индейке Алина рекомендует "Пино Нуар": "Он может быть из Бургундии, Сансера, Альто-Адидже или Новой Зеландии – выбирайте на свой вкус. "Пино Нуар" обладает легкостью, деликатностью и ягодным характером, очень красиво подчеркивающими вкус индейки", – объясняет она.К кутье лучше всего подходят десертные вина: "Токай", "Сотерн", "Айсвайн" или украинские десертные вина. Также можно выбрать полусладкий "Рислинг".Рождественская выпечка хорошо сочетается с портвейном – "Тони" или "Руби", в зависимости от предпочтений. "Портвейн подчеркивает теплые, пряные ноты десертов", – добавляет Алина.Также подойдет горячий шоколад, глинтвейн или ром. "Его пряные нотки прекрасно сочетаются с рождественской выпечкой", – отмечает сомелье.Алина подчеркивает: "Все просто: отталкивайтесь от своих вкусов – и тогда сочетание будет идеальным именно для вас".Тренды зимних напитков этого сезонаГлинтвейн остается классикой, но в этом сезоне популярны травяные напитки: теплые настойки с розмарином, тимьяном, мятой или шалфеем."Они придают напиткам более естественный, "лесной" характер и добавляют глубины аромату", – объясняет Алина.Еще один тренд – сливочное пиво, знакомое поклонникам Гарри Поттера. "В реальной жизни это теплый, кремовый, карамельно-пряный напиток, который бывает как безалкогольным, так и с легкой алкогольной ноткой. Очень уютный и действительно создает ощущение зимнего волшебства", – резюмирует сомелье.Читайте такжеВино как бизнес и инвестиция: как миллиардеры-коллекционеры зарабатывают на элитных бутылках