Глінтвейн, какао і портвейн: як приготувати святкові напої зіркової сомельє Аліни Пухальської

Різдво – це час, коли дім наповнюється ароматами прянощів, запечених яблук, цитрусових і гарячого шоколаду. Хочеться загорнутися у ковдру, увімкнути вогники на ялинці й створити власну маленьку магію – у келиху та в чашці.Зіркова сомельє Аліна Пухальська у розмові з LIGA.net розповіла, як обирати вино та спеції для ідеального глінтвейну, які є безалкогольні альтернативи і з чим краще поєднувати кутю або індичку. Прості домашні рецепти й секрети ароматів для затишних свят – лише для передплатників.Секрет ідеального глінтвейнуГлінтвейн – головний напій зимових свят, упевнена Аліна Пухальська: "Він одразу створює атмосферу: ти ніби загортаєшся у тепло й аромат свята. Тому глінтвейн для мене завжди буде переможцем"."Я віддаю перевагу глінтвейну з яскравим цитрусовим характером: багато лимона, апельсина, правильні спеції – і він виходить насиченим, теплим, дуже святковим. Але разом з тим не люблю, коли він занадто солодкий, тому завжди обираю сухе вино як основу", – каже вона.Секрет ідеального глінтвейну дуже простий: окрім як не шкодувати цитрусових, сомельє рекомендує ретельно вибрати вино. Вона особисто віддає перевагу простому сухому червоному – іспанському або українському."Саме сухе, бо тоді ви самі контролюєте рівень солодкості, додаючи мед уже під час приготування. Я за класичний варіант. Завжди працює ідеально", – ділиться Аліна Пухальська.Також важливі спеції – духмяний перець, кориця, гвоздика та інші на свій смак. "Потрібно підсмажувати їх кілька хвилин на пательні і лише потім додавати у глінтвейн. Так вони розкриваються значно краще, і смак у напою виходить глибшим", – радить експертка.Прості святкові рецепти вдомаАліна Пухальська пропонує кілька простих, але святково-атмосферних напоїв, які можна приготувати за кілька хвилин.Білий глінтвейн "Зимовий сад":сухе біле винотонкі скибки грушіцедра лимонамедрозмарин"Аромат – просто божественний. Якщо подати в прозорих келихах, то новорічна магія вмикається миттєво", – пояснює Аліна.Безалкогольний яблучний "мулд сидр":яблучний сіккорицягвоздикаапельсин"Теплий, пряний і дуже затишний. Ідеальний для сімейних вечорів і тих, хто хоче святковий настрій без алкоголю", – радить Аліна."Какао для дорослих": густе гаряче какао, 30-40 мл темного рому і щіпка ванілі. "Смак – як у дитинстві, але з дуже приємним дорослим апгрейдом", – зазначає сомельє.Безалкогольні альтернативи для дітей і дорослихЗа словами сомельє, зараз безалкогольні напої можуть передати святковий настрій так само добре, як і класичні."На ринку багато якісних безалкогольних вин: білі, червоні, рожеві, а також ігристі. Є також безалкогольні просекко, і вони справді можуть передати святковий настрій нічим не гірше за класичні. Якщо хочеться підняти келих опівночі на Новий рік – просто обирайте хороше безалкогольне ігристе. Воно має той самий аромат, ті самі бульбашки й ту саму атмосферу свята", – додає вона.Так само безалкогольні білі та червоні вина можна подавати замість традиційного вина, і вони дуже пристойні.Для дітей можна приготувати власні святкові напої, що подарують атмосферу свята та будуть безпечні для малечі:1. Дитячий "глінтвейн" на ягідному морсі – морс із журавлини або вишні, цедра апельсина, мед за бажанням, кориця й бодян для аромату.2. Гарячий шоколад "святковий" – молоко, какао, щіпка ванілі, збиті вершки та шоколадна стружка зверху.3. Молочний коктейль із прянощами – молоко, мед, щіпка кориці або мускатного горіха, збити блендером до піни.Ці напої виглядають і смакують як дорослі коктейлі, дарують затишок і святкову магію для дітей та тих, хто не вживає алкоголь.Гарячий шоколад: який шоколад краще обиратиДля насиченого та збалансованого смаку Аліна радить шоколад з високим вмістом какао (60-70%). Тоді напій виходить насиченим, збалансованим і без зайвої солодкості.Її особистий лайфхак – дрібка солі. Вона робить смак глибшим, виразнішим і буквально "вмикає" всі шоколадні ноти.Спеції, що формують характерний різдвяний ароматЗа словами Аліни, характерний різдвяний аромат створюють бодян, кориця, кардамон та імбир."Імбир дає ту саму яскраву, теплу ноту, що асоціюється зі святами", – пояснює вона.Щодо кількості спецій – усе залежить від смаку. "Я люблю, коли спеції звучать потужно, коли напій має характер. Якщо хочеться делікатніший аромат, просто зменшуйте кількість. Тут немає строгих правил, заборон чи обмежень – тільки ваш настрій і відчуття балансу", – зазначає сомельє.Ідеальні поєднання напоїв зі святковими стравамиДо індички Аліна радить "Піно Нуар": "Він може бути з Бургундії, Сансеру, Альто-Адідже чи Нової Зеландії – обирайте за власними вподобаннями. "Піно Нуар" має легкість, делікатність і ягідний характер, що дуже красиво підкреслює смак індички", – пояснює вона.До куті найкраще підходять десертні вина: "Токай", "Сотерн", "Айсвайн" або українські десертні вина. Також можна обрати напівсолодкий "Рислінг".Різдвяна випічка добре поєднується з портвейном – "Тоні" чи "Рубі", залежно від вподобань. "Портвейн підкреслює теплі, пряні ноти десертів", – додає Аліна.Також працює гарячий шоколад, глінтвейн або ром. "Його спайсі ноти дуже гарно перегукуються з різдвяною випічкою", – зазначає сомельє.Аліна наголошує: "Усе просто: відштовхуйтеся від своїх смаків – і тоді поєднання буде ідеальним саме для вас".Тренди зимових напоїв цього сезонуГлінтвейн залишається класикою, але цього сезону популярні трав’янисті напої: теплі настоянки з розмарином, чебрецем, м’ятою або шавлією."Вони дають напоям більш природний, "лісовий" характер і додають глибини аромату", – пояснює Аліна.Ще один тренд – вершкове пиво, знайоме фанатам Гаррі Поттера. "У реальному житті це теплий, кремовий, карамельно-пряний напій, що буває і безалкогольним, і з легкою алкогольною нотою. Дуже затишний і справді створює відчуття зимової магії", – підсумовує сомельє.Читайте такожВино як бізнес та інвестиція: як колекціонери-мільярдери заробляють на елітних пляшках