Правило "треугольника" и эргономика. Главные законы функциональной кухни

По статистике, человек ежедневно проводит на кухне почти час своего времени, а для кого-то приготовление пищи — это еще и способ отдыха. Чтобы время на кухне было в удовольствие, важно сделать его максимально удобным и функциональным. Только на первый взгляд кажется, что это простая задача – на самом деле здесь не обойтись без знания определенных правил и законов. Каковы главные правила функциональной кухни, мы разбирались вместе с украинским архитектором и дизайнером Катей Яровой. Катя уже 12 лет руководит архитектурным бюро, а также более 2 лет преподает курс по дизайну интерьеров в онлайн-школе Skvot.

С чего начать?

Функциональная кухня должна быть такой прежде всего для ее хозяина, говорит Катя Яровая. Поэтому для каждого человека набор функций может отличаться — кому-то хватает плиты и маленького холодильничка, а кому-то нужна духовая печь, блендер, мультиварка и второй холодильник не помешает.

Поэтому перед тем, как проектировать кухню, следует составить перечень оборудования, которым будете пользоваться. Также можно составить "меню" — основной список блюд, которые вы любите готовить. Тогда перед проектированием дизайнер будет понимать, какие зоны на кухне для вас важны и сколько мест хранения вам нужно.

Функциональная кухня – это не лаборатория, нашпигованная техникой и утварью. Современная кухня может быть минималистической и аккуратной, главное ее отличие в том, что там тщательно продумана организация пространства, а перемещаться по кухне – удобно и быстро.

"Многие живут еще представлениями о кухне времен "перестройки", когда на верхних шкафах лежали формочки для пасок, а на гвоздях цепляли кухонную утварь. Эта история давно не актуальна", – говорит дизайнер и добавляет, что кроме перечня техники, следует составлять перечень того, чем вы вообще пользуетесь.

"Обычно минимум 50% "типовых" кухонных принадлежностей можно выбросить, тогда нам удастся освободить больше пространства и несуразность кухни исчезает", – добавила Яровая.

Главные зоны и требования к ним

Хоть каждый и обустраивает кухню под себя, это пространство невозможно без главных функциональных зон, которые буквально составляют саму суть кухни. Катя Яровая выделяет основные зоны и советует, как сделать их наиболее функциональными:

1) "Мокрая зона", или зона мойки. Дизайнер советует выбирать прямоугольную мойку глубиной 16-21 см — так вы будете избегать брызг воды. Мойку лучше оснастить смесителем, совмещающим и проточную воду, и фильтрованную. "Как результат – у нас будет только один кран, это значительно функциональнее, и будет выглядеть визуально приятнее", – объясняет Катя.

Жидкость для посуды можно поместить в ввинчивающийся под мойкой диспенсер — так мы еще больше оптимизируем пространство, убрав из мокрой зоны лишние "бутылочки". Не обязательно выбирать дорогой диспенсер, можно найти на AliExpress за 500–600 грн. "Нужно понимать, что современная и функциональная кухня – это не всегда "дорогая история", – добавляет Яровая.

2) Зона приготовления делится на рабочую поверхность (место для нарезки овощей, мяса и т.п.) и "горячую зону" – собственно кухонную плиту. Удобная рабочая поверхность должна быть не менее 60-80 см в ширину, а размер и мощность плиты опять же зависит от потребностей и образа жизни человека. Если это "квартира холостяка" или вы редко готовите дома, то достаточно выбрать плиту на 2 конфорки.

Стандартная высота столешницы на кухне – 90-91 см. Впрочем, если вы обустраиваете кухню для себя, то нужно учитывать свой рост. "У нас была заказчица ростом 155 сантиметров, и столешница 90 см для нее была слишком высока. Еще у одной нашей клиентки был рост 194 см – и стандартная столешница была ей слишком низкой", – рассказала дизайнер.

Высоту столешницы можно варьировать, но если вы устанавливаете на кухне посудомоечную машину, то следует это учитывать, потому что обычно "посудомойки" имеют стандартную высоту – ниже 90 см столешницу не опустишь.

3) Часто используемая зона мелкой бытовой техники — для чайника, тостера, соковыжималки или блендера требуется отдельное место и соответствующее количество розеток. Если вы из тех, кто хочет иметь на кухне тотальный минимализм, можно поместить некоторую технику (блендер, тостер) в выдвижных нижних ящиках, говорит дизайнер. Следовательно, ящики должны быть вместительными и глубже обычного.

4) Обеденная зона. Это может быть обычный обеденный стол, еще одно популярное сегодня решение – барная стойка. При обустройстве барной стойки нужно обязательно учитывать нормы эргономики — речь идет об оптимальной высоте (стойка должна быть не менее 100 см и не должна превышать 130 см) и ширине проходов (минимум 90 см между барной стойкой и рабочей поверхностью).

Как альтернативный вариант Катя советует выбирать кухонные конструкторы от IKEA, они уже заточены под нормы эргономики. Если площадь кухни разрешает, то обеденную зону можно обустроить в виде острова. Кухонный остров проектируется как отдельная зона и обычно устанавливается посреди кухни. Остров может содержать как "мокрую", так и "горячую" зоны, часто его миксуют с барной стойкой – это удобно, так как остров объединяет несколько зон одновременно и экономит пространство.

Важно понимать: остров "впишется" в кухню и будет выполнять свою функцию только тогда, когда на достаточно просторна — в идеале площадь острова не должна превышать 10% от общей площади кухни. "Я против какого-то решения только потому, что это модно. Если это небольшая квартира (до 60 кв. м), то кухонный остров не удастся вместить", — пояснила Катя.

Если у вас есть домашний любимец, то еще одна важная зона на кухне – место для тарелочки собачки или кота. Иногда владельцы даже выводят в миску с водой отдельный краник, чтобы напоить. Если у вас большая собака – следует предусмотреть место для хранения корма для нее.

Правило "треугольника" и другие "законы" на кухне

Функциональная кухня не будет работать без одного важного правила – правила "треугольника". Оно предполагает, что на кухне обязательно должны быть холодильник, мокрая зона и горячая зона. Очень важно, чтобы эти три зоны были разделены рабочими поверхностями (столешницей).

"Запомнить правило легко, если представить себе, как вы открыли холодильник, взяли овощи, куда-то их положили, потом помыли, снова положили и порезали – и только после этого готовите. Это не обязательно должен быть треугольник, это может быть и линейная последовательность, суть в том, чтобы присутствовали эти три зоны", — пояснила Катя.

Второе важное правило – размещать посуду, продукты или приборы на трех уровнях, в соответствии с частотой использования. Все, что используете постоянно, – размещайте на уровне рук. Частое использование – на уровне глаз. То, что редко используйте, можно спрятать как можно дальше, например, на верхние полки.

"Общая тенденция, которую я вижу: все хранение эпизодической техники, запасов круп или макарон, консерваций — все выносится в какое-нибудь подсобное помещение, типа dark kitchen, иногда там устанавливают второй холодильник, чтобы кухня не была захламленной. Это актуально в основном для жителей частных домов", – рассказала Катя.

Третье правило функциональной кухни – соблюдение норм эргономики и строительных требований. Если у вас на кухне газовая плита, то:

кухня должна быть отделена от жилого пространства стеной; если это кухня-гостиная, то допустима раздвижная перегородка, отделяющая одно пространство от другого;

высота монтажа вытяжки должна быть на 10 см выше, чем над электроплитой.

Какие материалы выбирать

Здесь все зависит от вашего бюджета. Обычно для кухонных фасадов используется ДСП. Решение подороже – МДФ-панели, тогда стоимость кухни будет на 30-40% выше, если выбираете этот материал.

"Но не все, что ДСП – это плохо. Есть разные производители, соответственно — разное качество. Также есть такой материал – "Феникс", он очень вандалоустойчивый. Если мы говорим о квартирах, которые готовят в аренду, то этот материал круто подходит для кухни", — рассказала Катя.

Что касается столешницы, то дизайнер советует выбирать каменную поверхность (кварц или акрил) или HPL-пластик. "Мне этот материал нравится тем, что он очень устойчив и в то же время эстетичен. Сейчас в тренде минималистичная кухня, а этот минимализм часто удается реализовать благодаря толщине столешницы. HPL — материал, позволяющий сделать тончайшую столешницу (по сравнению с ДСП и камнем)", — объяснила Яровая.

Фартук – это панель между рабочей поверхностью и навесными шкафами. Для его отделки дизайнер советует выбирать плитку, популярным решение сегодня является использование широкоформатной плитки – чтобы заметны были только вертикальные швы или вообще плитка закрывала весь фартук. Актуальной в свое время была плитка "под кирпич", но сегодня она уже теряет популярность.

Также актуально делать часть фартука из того материала, из которого изготовлена и столешница. Это возможно реализовать как из ДСП, камня, так и из HPL. Следует лишь помнить, что материал фартука также имеет свою толщину и это нужно учитывать при проектировании. "Чтобы потом не было ситуации, когда мы не можем до конца открыть кран холодной или горячей воды", – объяснила Яровая.

Освещение и цвета

Освещение на кухне можно разделить на функциональное (освещает нужную нам зону) и эстетическое – оно служит для того, чтобы создать на кухне атмосферу уюта и комфорта, добавить эмоций.

Функциональное освещение обычно делится на основное (верхнее), точечное и подсветку рабочей поверхности. Точечные светильники следует размещать примерно над макушкой, чтобы во время приготовления ваша голова не отбрасывала на столешницу тень.

Для подсветки рабочей поверхности следует выбирать теплое освещение. В таком случае и еда выглядит лучше, а еще это влияет на общие биоритмы человека — ведь если установить холодный свет, то вечером циркадные ритмы будут "считать", что у вас утро и засыпать будет сложнее.

Эстетическое освещение на кухне также используют, чтобы подчеркнуть декор или "семейную посуду". "Я сразу спрашиваю у заказчиков — есть ли у них какие-нибудь семейные сервизы или что-то подобное, что они хотят использовать в интерьере. Если такие вещи есть — для этого лучше предусмотреть отдельную витрину и подсветить вертикальной LED-лентой", — рассказала дизайнер и добавила, что такое решение можно применить и к винным шкафам.

Для современной кухни Катя Яровая советует выбирать естественные оттенки. "Все уже немного устали от белой кухни, ее уже многовато", – говорит она.

Можно комбинировать нейтральные цвета и оттенки бежевого или зеленого и миксовать их с деревянными фасадами (дуб или тонированный темный орех — популярные сегодня цвета). "На мой взгляд, круто выглядит, когда сам материал кухни имеет теплые оттенки, а столешница – серый оттенок, немного холодный. В итоге это выглядит очень гармонично, нет "пережаренной" картинки", – заключает дизайнер.