Сладкий, соленый и морской: в поисках лучшего завтрака в Одессе

Попробовать классические бутерброды с тюлечкой и форшмаком – это обязательный, но далеко не единственный вариант вкусно начать день в Одессе. И хотя рестораны уже не работают круглосуточно, многие до сих пор предлагают оригинальные завтраки – от легкой зеленой гречки или амарантовой каши до сытной шакшуки и эксклюзивных местных блинов.

Чтобы позавтракать в Одессе, необязательно просыпаться с утра. Большинство заведений начинают работу в восемь, но завтраки могут подавать целый день. Это обусловлено более неспешным ритмом жизни и наплывом туристов, пробудившихся после вечеринки и ищущих интересную альтернативу яичнице с беконом.

Эксперт из одесской гастрономии Юлия Сущенко делится собственным списком злачных мест, которые стоит посетить гурманам.

Неизменная классика

Даже в азиатских или итальянских ресторанах города вы легко можете найти меню "одесского завтрака".

"Обычно это будет бутерброд с малосольной тюлькой или хамсой, потому что тюльки сейчас нет нашей. Есть балтийская, но она не такая нежная. К этому бутерброду добавляют помидорку, брынзу и яйца – жареные или вареные", – говорит Юля.

Одним из мест, где можно попробовать локальную кухню, но во французской атмосфере, является ресторан Benedikt. Заведение специализируется именно на завтраках, их вариаций здесь около 20.

Особенно бросается в глаза нежное название "Завтрак папы Коли". Он подается с тремя закусками сельди с луком, соленьями, овощным салатом и рюмкой водки. Завтрак может спокойно перекочевать в обед и ужин.

В новом кафе "Frenchi 29", открывшемся в этом году на Французском бульваре, антураж более изысканный, как и блюда. Одесский тюлька-тост здесь приправлен солеными лимонами и огурцами.

Любителям более легкой утренней еды обязательно следует отведать второе самое популярное блюдо на завтрак – сырники.

Их подают не только со сладкой, но и соленой начинкой и базиликом.

"Сырники – это такой must have. Я не видела еще никаких заведений, где бы были завтраки и не было сырников. Они популярны по всей Украине, но именно в Одессе подают сырники из топленого молока. Сыр этот коричного цвета, потому что молоко по технологии долго выдерживают в печи или духовке. Он значительно дороже и его долго делать, так что не во всех заведениях они есть", – делится эксперт.

Попробовать сырники из топленого молока можно в заведении "My.Butter", недалеко от Оперного театра, здесь также предложат на завтрак скрембл с трюфелем, лионский луковый суп, салат с осьминогом, филе дорадо и запеченные устрицы.

Не менее вкусные сырники с карамельным соусом и сметаной подают в культовом ресторане "Клара-Бара" в городском саду. К ним следует также заказать шакшук. Это популярное блюдо восточной кухни, которое готовят как в ресторанах, так и дома. В народе ее называют "яичница с тем, что осталось в холодильнике", но на самом деле это не совсем так.

В шакшуке от "Клары-Бары" удачно соединили яйцо пашот, фету, томаты и авокадо. Последний ингредиент вообще занял особое место среди хипстеров. Особенно когда речь идет о полезных завтраках.

Питательно и модно

Одесские повара опровергают миф, что полезная еда, как правило, не слишком аппетитна. В ресторане "Grace", что на Екатерининской, даже гречка выглядит как произведение искусства, которое вот-вот зальют краской. А точнее – творожным соусом. И добавят еще сливочное масло, пармезан, яйцо пашот и красную икру.

В заведении большой выбор утренних каш. В частности, и амарантовая, которую часто называют "суперфудом". На самом же деле она просто очень вкусная. Более обычная овсянка подается как с сезонными фруктами, так и с пармезаном.

Зеленую гречку с грибами шиитаке, оливками каламата и артишоками можно попробовать в "Тиші". Это модный эспрессо-бар в самом центре города, на улице Греческой. Завтраки здесь подают целый день, и среди них есть популярные авакадо-тосты с песто и вялеными томатами.

Еще один трендовый завтрак – тофники. Во время приготовления в них вместо сыра используют богатый белками и минералами тофу. Блюдо уже вышло за рамки тематических веган-баров. В кафе True в Сабанском переулке тофники можно попробовать с ягодно-кокосовым сиропом и миндалем.

А в ресторане "Atelier" возле известного рынка "Книга" их подают с грилированными абрикосами и нежным кокосово-кардамоновым соусом. Также на завтрак здесь готовят "Голландскую крошку" (Dutch baby). Это рыхлый блинчик со свежим салатом, крем-сыром ламбе и укропом.

Нетипичный завтрак

"Сейчас шеф-повара часто мигрируют между городами, так что в Одессе появились нетипичные блюда из телячьих щек. Это становится модным блюдом, потому что мясо очень нежное, и его почти невозможно испортить", – рассказывает Юля.

Это блюдо уже завоевало сердца многих гурманов оригинальным вкусом и лёгкостью в приготовлении. Также оно достаточно сытное.

Повара кафе "Санторини", расположенного на живописном склоне на берегу моря, подают телячьи щеки в бургерах. А в "Мимозе", которую открыли весной в городском саду, щечки добавляют в тартелине со сливочным соусом на основе лука шалот и пармезана.

А как вам идея начать утро с обеда? В одном из самых известных заведений города, в "Компоте", на завтрак предлагают чашку бульона с гренками. Это выглядит как идеальный вариант для более прохладной погоды. К тому же "Компот" есть у вокзала, что не может не радовать проголодавшихся путешественников.

Если же с привокзальной площади поехать в другом направлении, в сторону Аркадии, то можно сытно и недорого позавтракать в гостинице "Одесса". Шведский стол работает здесь с восьми утра и не только для постояльцев. Стоит 250 гривен, что является средней ценой для завтрака в городе.

Но вы всегда можете собрать завтрак самостоятельно. В меню некоторых ресторанов из этого списка есть своеобразный "конструктор". К обычным яйцам можно добавить вкусные детали в виде хамона, анчоусов, креветок, мортаделлок и многое другое.

Наиболее бюджетный и интересный вариант, конечно же, отправиться за локальными продуктами на рынок.

Если есть возможность оставить чемодан где-то в камере хранения, можно пойти на "Привоз", например. Купить помидорку, тюлечку, свежий хлеб. Если это летом, то вообще взять всего понемножку, сесть на трамвай, поехать на "Ланжерон" и позавтракать с видом на море", – советует эксперт.

Специально для LIGA.Life: Егор Шпаченко