Как хранить мед: условия, выбор тары и срок годности. Почему мед становится твердым

LIGA.Life расспросила Сергея Зинченко, пчеловода в третьем поколении и основателя "SVIY MEDOK", о правилах хранения меда, его кристаллизации и реакции на температуру.

В какой таре хранить мед

Пригодность меда зависит от выбора тары. Пчеловод советует:

• Категорически запрещено хранить мед в стальных и оцинкованных сосудах. Иначе может происходить окисление.
• В деревянной таре хранить мед можно. Это экологично, но мед может изменить цвет, вкусовые качества и запах в зависимости от вида древесины.
• Лучший выбор – стеклянная тара, пищевой пластик или пищевая нержавеющая сталь.
• Глину и керамику можно использовать. Это экологично, но для больших объемов она не очень удобна и дорога.

"Высокое качество материалов в приоритете. Например, если пластик, то только пищевой высшего сорта. Однако по цене, экологичности и качеству лучшая тара для меда – стеклянная и плотно закрытая. Если мед контактирует с крышкой, то лучше выбирать капроновые или покрытые пищевой эмалью", – подчеркивает эксперт.

Важно: если у вас остался старый мед, не смешивайте его со свежим. Это влияет на качество свежего.

Как хранить мед

Условия хранения для всех видов меда универсальны.

"Едят и хранят только зрелый мед, из которого пчелы максимально испарили влагу. Перед выкачкой зрелый мед обязательно должен быть запечатан воском (закрытые соты). Тогда хранится долго, не бродит и не портится", – объясняет Сергей.

Главное условие – избегание солнечных лучей.

"Пренебрежение этим правилом может привести к быстрой порче меда и расслоению. В нем разрушается часть витаминов, микроэлементов и ферментов, за которые мы ценим продукт", – объясняет Сергей.

Влажность тоже имеет значение. Идеальный уровень – 58-60%. Так мед не будет отдавать и впитывать лишнюю влагу с воздухом, не изменит свою консистенцию и структуру, не станет бродить и давать неприятный специфический запах.

"Если мед кажется вам слишком редким, можете открыть крышку и оставить в чистом сухом месте с низким уровнем влажности на несколько суток. Лишняя влага испарится", – советует пчеловод.

Помните: мед быстро впитывает посторонние запахи. Следовательно, держать его следует в плотно закрытой таре. Открытый мед лучше держать как можно дальше от ароматных продуктов. К примеру, если поставить открытую банку возле рыбы и оставить так на час, вы непременно почувствуете характерный запах.

Если крышка будет постоянно негерметичной, есть риск изменения не только запаха, но и привкуса. Например, если неплотно закрытый мед оставить в кладовке рядом с хреном, он впитает его аромат.

Желательно не менять место хранения меда. Ведь колебания влажности и температуры могут изменить качество, структуру, консистенцию и вкус.

Перед подачей подсластителя на стол лучше перелить его в отдельную емкость. Это более удобно и гигиенично.

Мед стал жестким. Это нормально?

Это естественный процесс, называемый кристаллизацией. Он свидетельствует о натуральности продукта и не влияет на его ценность.

"Большинство натуральных цветковых видов кристаллизуется в течение 2-4 месяцев с момента откачки. Медленнее этот процесс происходит с медом белой акации, гречихи, шалфея, каштана и некоторых видов падевого меда. Быстро кристаллизуется из рапса, горчицы, осота, подсолнечника", – объясняет Сергей.

Температура хранения также влияет на процесс кристаллизации. Быстрее всего – при температуре 10-15°C. При более низких температурах повышается вязкость меда, а при более высоких – частичное растворение мелких кристаллов глюкозы.

"Вернуть жидкое состояние можно, но это довольно сложный процесс. В течение нескольких часов следует нагревать мед при температуре 35-40°C. Перегревать его нельзя, иначе потеряете всю пользу", – добавляет эксперт.

Срок годности меда

"При надлежащих условиях хранения мед не портится в течение многих лет. Даже во время археологических раскопок находили мед. Правда, полезные свойства такой находки почти полностью утрачены", – рассказывает пчеловод.

В домашних условиях мед может храниться без потери ценности в среднем 2-3 года. Однако, по словам Сергея, часто потребители пренебрегают правилами, поэтому лучше каждый сезон делать запасы свежего меда и съедать до следующего.