Что такое коливо и как его приготовить на поминальные дни: пошаговый рецепт с объяснением
Что такое коливо
Коливо – традиционное украинское блюдо, имеющее ритуальное значение в поминальные дни, на девятый день, сороковой день и годовщину смерти. Коливо готовится и на поминки, в день похорон, а также во все поминальные родительские субботы и на Проводы.
Колево – основное поминальное блюдо, которое символизирует единение семьи и разных поколений. Исследователи считают, что оно является разновидностью кутьи. Этнограф Павел Чубинский писал:
"Как вернутся с кладбища, то прямо идут в ту хату, где был умерший. Там уже на столе стоит приготовленное коливо – кутья, прилитая сытой".
Традиционно его несли святить в церковь в баночке или кружке на поминальные дни. В коливо втыкали свечу, которая горела всю службу. Поэтому, в отличие от кутьи, оно должно быть густым, чтобы свеча могла стоять.
После службы и освящения шли на кладбище, посетить могилы родственников, а потом уже домой – поминать близких. Коливо пробовали три раза, то есть каждый должен был съесть три ложки.
Ни в коем случае нельзя было коливо выбрасывать. Его обязательно доедали, а остатки могли отдать курам или птицам. Даже воду, по которой мыли посуду из-под колива, не выливали лишь бы куда, поскольку по ней нельзя ходить. Ее выливали под плодовое дерево или поили ею кур.
Из чего делают поминальное коливо
В разных регионах зафиксировано несколько разновидностей колива:
вареная пшеница с медовой сытой;
измельченный хлеб с медовой сытой;
вареный рис, так же политый медом.
Традиционно все же для колива зерно пшеницы. Из риса начали варить уже в XX веке. Но в народе говорят, что правильное коливо – из пшеницы. Для славян пшеница имеет особое значение, символизирует жизнь. Наши предки считали, что коливо из пшеницы помогает прорости душам умерших в рай.
Что такое сыта, объясняет Лидия Артюх в своих исследовательских работах.
"Сыту готовили из сотового меда, который закладывали в деревянную бочку и заливали крутым кипятком. Воск из сотов растапливался и всплывал, а мед растворялся."
Такое коливо следовало украсить сверху сушеными вишнями. Обычно делали крестик из сухофруктов, поскольку блюдо поминальное.
Кутья и коливо: есть ли разница
Разница между кутьей и коливом заключается в обработке пшеницы. Для кутьи пшеницу толкут, а затем отваривают. А для колива – нет. Пшеницу только очень хорошо промывают, а затем долго варят, поскольку она нетолченая.
Иногда можно зерно замочить в воде на несколько часов или даже на всю ночь. Тогда утром воду сливают, заливают пшеницу новой водой и варят.
Мак к коливу, как к куте, традиционно не добавляется. Коливо не такое сладкое, как кутья, но обязательно должно быть подслащенное, таким образом подслащивается путь покойным душам. Позже появилась традиция декорировать конфетами и цукатами, такую тенденцию мы видим и сейчас. Эти украшения также подслащивают коливо.
Рецепт поминального колива
Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
800 г пшеницы, лучше типа арнаутка;
3 л воды;
0,5 л меда;
Пшеницу тщательно промыть и желательно замочить на ночь в воде. Если же нет такой возможности, тогда надо будет дольше ее проварить. Варить пшеницу в указанном количестве воды – 3 л. Зерно должно стать совсем мягким. Затем его следует остудить, после чего можно украшать. В пшеницу добавить мед и хорошо перемешать.
Как украсить коливо
Для декорирования можно использовать:
175 г сахарной пудры;
2 пачки песочного печенья;
мармелад, глазированные конфеты.
Печенье следует перетереть блендером в мелкую крошку. В пшеницу с медом всыпать половину крошки из печенья и хорошо все перемешать.
Готовое коливо можно высыпать на широкое блюдо и выровнять, чтобы было похоже на аккуратный корж.
Сверху присыпать второй половиной крошки из печенья.
Тогда присыпать через сито сахарной пудрой.
Затем можно украсить цукатами, мармеладом и конфетами. Можно использовать и другие украшения по желанию.
Материал создан на основе исследований Виктории Семко "Кутя и коливо: сравнительный анализ обрядовых блюд (на материалах из Западного Полесья)" и Марии Баглай "Поминовение умерших в Зеленую субботу на территории историко-географической Волыни".
