Італійський десерт з заплутаною історією. Коли світ вперше скуштував тірамісу
Ніжний десерт тірамісу з кавовою ноткою відомий у всьому світі.
Підписуйтесь на корисний легкий контент в Instagram
За паличками савоярді та сиром маскарпоне ховається безліч суперечок з приводу походження десерту. Досі достеменно не відомо, в якому році з'явився класичний рецепт, хто його вигадав та чим надихався.
Проте єдиний факт в усіх версіях залишається незмінним: тірамісу родом з Італії.
Історія десерту
За однією із версій, десерт, схожий на тірамісу, існував ще в XVII столітті в місті Сієна, італійської провінції Тоскана. Кухарі приготували його вперше з нагоди приїзду великого герцога – Козімо де Медічі ІІІ. Десерт назвали відповідно – zuppa del duca ("герцогський суп").
Десерт настільки сподобався герцогу, що він привіз його з собою у Флоренцію. Там він став особливо популярним серед англійської інтелігенції та художників. Завдяки їм десерт потрапив до Англії, а згодом в інші країни світу.
Проте ця історія не уточнює, як рецепт отримав назва "тірамісу". Це пояснює інша легенда.
Деякі історики дотримуються думки, що десерт з'явився не в Сієні, а в місті Тревізо, де на початку XIX століття працював публічний дім. Рецепт винайшла його керівниця. Назва "тірамісу" у перекладі з італійської означає "забери мене".
Це був десерт-афродизіак, який клієнтам пропонували наприкінці вечора, щоб пожвавити їх та розв'язати проблеми, які могли виникнути у їхніх подружніх обов’язках після повернення до дружин. Тобто це натуральна віагра ХІХ століття.
В історичній області Фріулі, що межує з Австрією та Словенією, місцеві жителі захищають версію про виникнення десерту у 1959 році, спираючись на рукописний рецепт. Автором тірамісу з Фріулі є Норма П'єллі – власниця та шеф-кухарка готелю в альпійському містечку Толмеццо.
За словами місцевих жителів, вона подавала страву голодним туристам. Спочатку десерт мав назву "скибочка маскарпоне", але один з туристів прозвав його "тірамісу".
Рецепт оприлюднили у 2016 році, після чого уряд Італії визнав його, як prodotto agroalimentare tradizionale (традиційний продукт) Фріулі.
Це викликало обурення у захисників іншої версії походження десерту – в ресторані Le Beccherie в місті Тревізо у 1960-х роках. Його вперше приготував кондитер Роберто Лінгуанотто.
За його словами, тірамісу зображував "повсякденні смаки регіону": міцну каву, маскарпоне, яйця та печиво. Йому знадобилося два роки, щоб вдосконалити рецепт.
Сучасний десерт
Попри наявність безлічі версій, у Венето організовують Кубок світу з приготування тірамісу для кухарів-любителів. Існує дві категорії: "класичний" та "творчий" рецепти.
Оригінальний рецепт передбачає використання лише печива савоярді, маскарпоне, яєць, кави, какао-порошку та цукру. Ці шість інгредієнтів є в обох ворогуючих версіях – Венето та Фріулі.
З поширенням рецепту в усьому світі кухарі видозмінювали його, додаючи горіхи, лікери, спеції (перець чилі, корицю, імбир), крем на основі рисового молока та навіть ананаси.
Класичний рецепт
Якщо вам хочеться хоч на хвилинку потрапити в Італію та скуштувати "повсякденні смаки регіону Венето", спробуйте приготувати десерт вдома за класичним рецептом.
Для цього вам знадобляться:
Для крему:
- 4 жовтки;
- 100 г цукру;
- 3/4 склянки густих вершків;
- 227 г маскарпоне.
Для основи:
- 1,75 склянки еспресо;
- 2 ст. ложки рому;
- 2 ст. ложки несолодкого какао-порошку;
- 24 печив савоярді.
Техніка приготування:
- У міксері збийте яєчні жовтки та 50 г цукру до блідо-жовтого кольору.
- Окремо збийте вершки та залишок цукру до м'яких піків.
- Додайте маскарпоне і продовжуйте збивати, поки не утвориться м’яка суміш для змащення.
- Обережно додайте суміш маскарпоне в підсолоджені жовтки. Змішайте до однорідності.
- У окремій склянці з’єднайте еспресо і ром.
- Присипте дно форми для випічки однією столовою ложкою какао-порошку.
- Занурте кожне печиво в суміш еспресо та рому. Але не залишайте їх занадто довго в рідині, адже вони розм'якнуть.
- Покладіть печиво на дно форми заокругленою стороною вгору. У вас має вийти шар печива без прогалин.
- Розподіліть половину суміші маскарпоне одним рівним шаром на печиво.
- Повторіть із залишком печива і маскарпоне, викладаючи другий шар.
- Посипте верхній шар столовою ложкою какао-порошку.
- Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте десерту охолонути протягом щонайменше 4 годин перед подачею.
Смачного!
Читайте також:
- Десерт вартий віршів. Історія знаменитого сливового пирога від The New York Times
- Культовий "Шахтарський торт", яким до окупації смакували луганчани. Спогади та рецепт
Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин