Італійський десерт із заплутаною історією. Коли світ вперше скуштував тирамісу

Ніжний десерт тирамісу з кавовою ноткою відомий у всьому світі.

За паличками савоярді та сиром маскарпоне ховається безліч суперечок із приводу походження десерту. Досі достеменно невідомо, в якому році з'явився класичний рецепт, хто його вигадав та чим надихався.

Проте єдиний факт в усіх версіях залишається незмінним: тирамісу родом з Італії.

Історія десерту тирамісу

За однією із версій, десерт, схожий на тирамісу, існував ще в XVII столітті в місті Сієна, італійської провінції Тоскана. Кухарі приготували його вперше з нагоди приїзду великого герцога – Козімо де Медічі ІІІ. Десерт назвали відповідно – zuppa del duca ("герцогський суп").

Десерт настільки сподобався герцогу, що він привіз його із собою у Флоренцію. Там він став особливо популярним серед англійської інтелігенції та художників. Завдяки їм десерт потрапив до Англії, а згодом в інші країни світу.

Проте ця історія не уточнює, як рецепт отримав назва "тирамісу". Це пояснює інша легенда.

Деякі історики дотримуються думки, що десерт з'явився не в Сієні, а в місті Тревізо, де на початку XIX століття працював публічний дім. Рецепт винайшла його керівниця. Назва "тирамісу" у перекладі з італійської означає "забери мене".

Це був десерт-афродизіак, який клієнтам пропонували наприкінці вечора, щоб пожвавити їх та розв'язати проблеми, які могли виникнути у їхніх подружніх обов’язках після повернення до дружин. Тобто це натуральна віагра ХІХ століття.

В історичній області Фріулі, що межує з Австрією та Словенією, місцеві жителі захищають версію про виникнення десерту у 1959 році, спираючись на рукописний рецепт. Автором тирамісу з Фріулі є Норма П'єллі – власниця та шеф-кухарка готелю в альпійському містечку Толмеццо.

За словами місцевих жителів, вона подавала страву голодним туристам. Спочатку десерт мав назву "скибочка маскарпоне", але один із туристів прозвав його "тирамісу".

Рецепт оприлюднили у 2016 році, після чого уряд Італії визнав його як prodotto agroalimentare tradizionale (традиційний продукт) Фріулі.

Це викликало обурення у захисників іншої версії походження десерту – в ресторані Le Beccherie в місті Тревізо у 1960-х роках. Його вперше приготував кондитер Роберто Лінгуанотто.

За його словами, тирамісу зображував "повсякденні смаки регіону": міцну каву, маскарпоне, яйця та печиво. Йому знадобилося два роки, щоб вдосконалити рецепт.

Сучасний десерт

Попри наявність безлічі версій, у Венето організовують Кубок світу з приготування тирамісу для кухарів-любителів. Існує дві категорії: "класичний" та "творчий" рецепти.

Оригінальний рецепт передбачає використання лише печива савоярді, маскарпоне, яєць, кави, какао-порошку та цукру. Ці шість інгредієнтів є в обох версіях, що ворогують, – Венето та Фріулі.

З поширенням рецепта в усьому світі кухарі видозмінювали його, додаючи горіхи, лікери, спеції (перець чилі, корицю, імбир), крем на основі рисового молока та навіть ананаси.

Класичний рецепт тирамісу

Якщо вам хочеться хоч на хвилинку потрапити в Італію та скуштувати "повсякденні смаки регіону Венето", спробуйте приготувати десерт вдома за класичним рецептом.

Для цього вам знадобляться:

Для крему:

• 4 жовтки;
• 100 г цукру;
• 3/4 склянки густих вершків;
• 227 г маскарпоне.

Для основи:

• 1,75 склянки еспресо;
• 2 ст. ложки рому;
• 2 ст. ложки несолодкого какао-порошку;
• 24 печива савоярді.

Техніка приготування:

1. У міксері збийте яєчні жовтки та 50 г цукру до блідо-жовтого кольору.
2. Окремо збийте вершки та залишок цукру до м'яких піків.
3. Додайте маскарпоне і продовжуйте збивати, поки не утвориться м’яка суміш для змащення.
4. Обережно додайте суміш маскарпоне в підсолоджені жовтки. Змішайте до однорідності.
5. В окремій склянці з’єднайте еспресо і ром.
6. Присипте дно форми для випічки однією столовою ложкою какао-порошку.
7. Занурте кожне печиво в суміш еспресо та рому. Але не залишайте їх занадто довго в рідині, адже вони розм'якнуть.
8. Покладіть печиво на дно форми заокругленою стороною вгору. У вас має вийти шар печива без прогалин.
9. Розподіліть половину суміші маскарпоне одним рівним шаром на печиво.
10. Повторіть із залишком печива і маскарпоне, викладаючи другий шар.
11. Посипте верхній шар столовою ложкою какао-порошку.
12. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте десерту охолонути протягом щонайменше чотирьох годин перед подачею.

Смачного!

Матеріал вперше опубліковано 10 вересня 2021 року

Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин