Англійський, турецький, американський. Які сніданки найпопулярніші в українських кафе

Сніданок поза домом стає дедалі популярнішою опцією серед українців. Як і в усьому світі, більших обертів цій тенденції задала пандемія COVID-19, після якої в частини людей сформувалися нові харчові звички. Зокрема, не пропускати сніданок, де і коли б він не був. 

Сьогодні сніданок — один із найпопулярніших розділів у меню кафе та ресторанів. Однак що найчастіше замовляють відвідувачі та які тренди виокремлюють представники ринку? LIGA.Life зібрала досвід українських закладів і готова ним поділитися. 

Популярні сніданки в Україні

Лідерами серед сніданків як вдома, так і поза ним, залишаються різноманітні страви з яйцями, тости та каші. Однак в українській кухні є своя родзинка — сирники, які складають їм повноцінну конкуренцію. У різних інтерпретаціях ця страва потрапляє у першу трійку ранкових позицій закладів. 

Приміром, у львівському кафе Mood Mover сирники подають із манго, кокосовим соусом та міксом горішків, а в одеському Lark — із м’ятно-полуничним джемом, сметаною та горіхами. Натомість в ужгородському закладі Riverside готують солоні скандинавські сирники з лососем або куркою. 

Наступна не менш популярна категорія — тости на сніданок: з авокадо або французькі. В івано-франківському кафе Breggfast гостям пропонують солодкий гонконзький френч-тост з арахісовою пастою, смородиновим джемом, кленовим сиропом, карамелізованим бананом та морозивом. А у львівському Mood Mover готують тост з авокадо, сиром Філадельфія, яйцем пашот і лососем.

Популярною позицією в меню закладів Mood Mover та Lark є також французький бутерброд крок-мадам із шинкою, пармезаном, яйцем пашот або яєчнею та сирним соусом.

Сюди ж можна додати круасан-бенедикт від київського ресторану Samsara. Його подають із яйцями пашот, насінням, овочами, мікрогріном, голландським соусом, крем-сиром та лососем, ростбіфом або беконом на вибір.

Ще одна страва, яку зранку найчастіше замовляють гості українських закладів — шакшука. В івано-франківському кафе Breggfast її пропонують із сиром фета, свіжою зеленню та хлібом на заквасці. Натомість в ужгородському Riverside до класичної шакшуки додають мікс салату, грецький йогурт і піту. Не менш популярною в цьому закладі є гамшука. Її готують із фаршу, томатної пасти, хумусу з додаванням салату, помідорів чері, оливок, грецького йогурту та піти. 

Сніданки-конструктори та прості страви

Власник одеського кафе Lark Сергій Грубський каже, що найпопулярнішими серед відвідувачів його закладу є прості та зрозумілі страви. Зокрема, попит має фірмовий сніданок Lark — омлет із курячим філе, сирним соусом, моцарелою, томатами, соусом Цезар, солодким чилі та карамелізованою цибулею. 

"Багато гостей люблять страви з лососем, домашні сніданки, авокадо-тости. Тобто перевагу надають більш класичним форматам", — пояснює він. 

Однак Сергій звертає увагу на новий тренд — сніданки-конструктори, коли відвідувачі самі можуть обрати складові для страви. Наприклад, смажені яйця або оката яєчня (глазунья) на вибір, овочі тощо. 

Про популярність простих страв говорить і Діана Зеленецька, співвласниця івано-франківського Breggfast: 

Серед популярних великих сніданків у меню закладу — "Американський" з овочевою оладкою, окатою яєчнею, сосискою су-від, салатом, овочами та панкейками з беконом і соусом барбекю. Також гості Breggfast часто замовляють "Східний" сніданок у турецькому стилі. До страви входить хумус, мариновані овочі, яйця по-турецьки, мухаммара (паста із печених солодких перців) та живий хліб на заквасці. 

Про складові популярних страв розповідають і в київському ресторані Samsara. На думку представниці закладу, улюбленими сніданками відвідувачів стають позиції з лояльною ціною, простими інгредієнтами та естетичним зовнішнім виглядом. Серед топових ранкових страв ресторану — сніданок "По-селянськи" з дерунами та мюнхенськими сосисками, круасан-бенедикт із лососем, шакшука, тости з різними начинками, а також сніданок із сиром халумі та скремблом. 

Здорові сніданки та локальні продукти

А от в ужгородському кафе Riverside звертають увагу на популярність збалансованого і здорового харчування: омлетів, тостів, смузі, фруктових салатів та граноли. Шеф-кухарка закладу Іветта Думнич виокремлює серед трендів різноманітні каші — від звичної вівсянки на сніданок до пшона, кускусу та манної крупи з цікавими поєднаннями. Наприклад, у Riverside готують вівсянку з бананом, авокадо та медом, а також лляну кашу з кисломолочним сиром, сметаною, малиново-йогуртовим соусом, медом і гранолою. 

"У тренді залишаються боули та смузі. Це їжа, про яку говорять: "споживається спочатку очима". Це щось яскраве, що дарує настрій на весь день", — зазначає Іветта. 

Інший тренд полягає в розвитку та популяризації локальних продуктів. Саме тому в меню закладу почесне місце посідає бринза, шовдар (копчений свинячий окіст) та пікниця (підкопчена домашня ковбаса зі свинини та яловичини, приправлена спеціями), ділиться шеф-кухарка: 

Серед найпопулярніших ранкових позицій у Riverside — "Англійський" сніданок із яєчнею, тушкованою квасолею в томатному соусі, міксом салату та мисливськими ковбасками, а також "Ужгородський" із деруном, овочами, шовдарем, пікницею та бринзою.

Сезонні страви та інгредієнти

Окрім класичних "легенд" у меню сніданків і трендів, які набувають популярності, варто виокремити й сезонні страви та інгредієнти. Приміром, в івано-франківському кафе Breggfast до Колодія (Масниці) готують три види млинців із різними начинками.

В ужгородському Riverside меню змінюють посезонно. Восени готували гарбузову кашу, взимку — додавали вишнево-смородиновий соус до каш, а влітку гостям пропонують легенькі боули, розповідає менеджерка закладу Евеліна Кострубанич: 

Шеф-кухарка Riverside Іветта Думнич додає, що цього весняного сезону родзинкою закладу буде пікантна креветка з ноткою перцю чилі та імбиру. Водночас на прохання гостей у меню на березень залишили і зимового фаворита — бургер "Чері" з яловичою котлетою, сиром чеддер, беконом, йогуртово-гірчичним соусом і пряною вишнею. 

"Осіннє очікування однозначно за панкейками з грушею, вершковим соусом і сиром горгондзола. Літніх бестселерів багатенько. Та крайнього сезону неочікувано взяла першість наша нова каша ПХ (правильне харчування. — Ред.)", — розповідає вона. 

У київському ресторані Samsara меню оновлюють тричі на рік. Взимку було більше гарячих страв, м’яса та великий асортимент гарячих напоїв. Восени додають позиції з гарбуза, сезонних грибів, наприклад, лисичок, опеньок та білих. 

"Якщо кажемо за літній сезон, то вже на початку травня в меню з’являється більше овочевих страв, томатні салати, сирники і круасани зі свіжими фруктами та ягодами, а ще ми смажимо м’ясо на вогні", — розповідають у закладі.