Новий рік 2025. Що обов'язково має бути на новорічному столі за традиціями українців
Пропонуємо рецепти смачних м’ясних та рибних страв до новорічного столу
Піст вже скінчився, саме тривають Святки та підготовка до Щедрого вечора. М’ясні страви посідають особливе місце в українських святкових традиціях. Пропонуємо підбірку страв з м’яса та риби, що чудово підійдуть до новорічного меню.
Святкова свиняча рулька у темному пиві
Інгредієнти
- рулька – 1 шт.
- часник – 3 зубчики
- пиво темне – 1 пляшка
- сіль – 2 ст. л.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- перець горошком – 10 шт.
Для соусу слід узяти:
- мед – 1 ч. л.
- гірчиця – 1 ч. л.
- соєвий соус – 2 ст. л.
Приготування
- Для початку слід нарізати часник тоненькими смужками.
- Рульку добре вимити проточною водою. Зробити надрізи та нафарширувати часником.
- Покласти рульку у каструлю.
- Додати великі шматки почищеної моркви та цибулі. Цибулю чистити не потрібно.
- Залити рульку темним пивом. А далі додати води так, щоб м’ясо повністю покрилося.
- Додати в каструлю сіль та перець горошком.
- Рулька має кипіти на маленькому вогні протягом двох годин.
- Далі вийняти рульку з води й викласти на деко, застелене пергаментом.
- В окремій посудині слід приготувати соус для змащення рульки. Для цього гірчицю змішуємо з соєвим соусом і медом.
- Нагріти все в каструлі на невеликому вогні, перемішуючи інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.
- За допомогою пензлика ретельно змастити рульку соусом. Він надасть м’ясу пікантного смаку, гарного аромату та рум’яної скоринки.
- Відправляємо рульку в розігріту до 200 градусів духовку.
- Запікати слід ще одну годину, час від часу змащуючи щедро соусом.
Така страва дуже добре смакує і пасує до новорічного столу.
Заливна риба – дуже простий рецепт
Інгредієнти
- скумбрія – 2 шт.
- вода – 1,2 л
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- корінь петрушки – 1 шт.
- сіль – 2 ч. л.
- цукор – 2 г
- лавровий листок – 1 шт.
- перець горошком – 6 шт.
- пучок свіжої петрушки
- желатин – 2 ст. л.
- вода холодна – 100 мл
Приготування
- Найкраще готувати заливну рибу зі скумбрії, вона має не так багато кісток.
- Для початку слід приготувати бульйон. Для цього очистити моркву, цибулю та часник. Моркву, часник та цибулю розрізати навпіл.
- Залити овочі 1,2 л води й поставити на вогонь.
- Додати один сушений корінь петрушки, лавровий листок, перець горошком, сіль та цукор.
- Покласти в бульйон цілий пучок свіжої петрушки.
- Довести до кипіння і варити ще 20 хвилин на маленькому вогні.
- Поки бульйон вариться, час підготувати желатин. У склянку налляти 100 мл води й додати 2 ст. л. желатину. Добре перемішати, щоб не було грудочок, і залишити на 20 хвилин.
- Ретельно почистити й промити рибу під холодною водою. Обов’язково вичистити чорну плівку всередині, щоб риба не мала гіркого присмаку. Щоб риба була смачнішоюСлід розморожувати її за кімнатної температури, не в воді й не в мікрохвильовці. Краще чистити й нарізати рибу, доки вона ще підморожена, тоді легше відрізати голову та плавники.
- Почищену рибу порізати однаковими шматочками.
- З готового бульйону дістати усі овочі.
- Не знімаючи бульйон з вогню, обережно опустити в нього шматочки риби.
- Довести рибу до кипіння та проварити ще протягом 15 хвилин на мінімальному вогні.
- Дістати готову рибу і викласти на блюдо, щоб риба охолонула.
- До гарячого бульйону відправити підготований желатин. Добре перемішати, щоб желатин повністю розчинився.
- Довести бульйон майже до кипіння і зняти з вогню, кипіти йому не даємо.
- Готовий бульйон процідити через сито або марлю.
- Кожен шматочок риби розділити навпіл і вийняти кістки. Готові шматочки викладати на тарілки, в яких буде готова заливна риба. Викладати слід шкіркою вверх, щоб було красивіше.
- До риби можна покласти петрушку, варену моркву, оливки або скибочки лимона. Це додасть і смаку, і гарного вигляду страві.
- Якщо на бульйоні зверху зібрався жир, слід просто прибрати його.
- І обережно залляти рибу в тарілках.
- Залишити рибу на кілька годин остигати.
- Після перенести рибу до холодильника.
Подавати рибу можна, коли повністю застигне. Куштувати рекомендується з гірчицею або хріном. Хто полюбляє, може поливати соком лимона або винним оцтом.
Печінковий паштет – рецепт
Інгредієнти
- 0,5 кг печінки (свинячої)
- 2 яйця
- 1 пачка крекеру солоного
- 0,5 л молока (+молоко для замочування печінки)
- 2 моркви
- 1 цибуля
- 1 ст. л. олії
- 300 г фаршу
- 2,5 ст. л. манки
- 1 ст. л. крохмалю
- 2 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого перцю
- 1,5 ч. л. приправи до м'яса
- 0,5 ч. л. копченої паприки
Приготування
- Перед готуванням печінку слід залляти молоком, щоб вона не була гіркою.
- Крекер також залляти молоком.
- Помити й почистити цибулю та моркву.
- Цибулю мілко прорізати, моркву натерти на терку.
- Підсмажити моркву та цибулю з олією на пательні. Протушкувати під закритою кришкою, щоб овочі стали м’якими.
- Збити блендером печінку з тушкованими овочами.
- Так само блендером перебити крекер.
- Молоко з крекера додати до печінкової маси.
- Додати фарш і ретельно все перемішати.
- Всипати манку та крохмаль, знову перемішати.
- Додати сіль, цукор, перець та приправи.
- Вбити 2 яйця та додати копченої паприки, добре перемішати.
- Викласти суміш у деко, застелене фольгою.
- Запікати у заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом однієї години.
Дістати з духовки готовий паштет та охолодити його повністю. Лише тоді діставати з форми та звільняти від фольги. Нарізати можна будь-якими шматочками. Такий паштет можна зберігати в морозилці, тож приготувати його можна заздалегідь у великій кількості, а на свята діставати скільки треба.