Олександрійська нічна паска: простий рецепт паски, яка завжди вдається
Рецепт олександрійської паски вважається одним з найдавніших. Така паска має особливу технологію приготування тіста. В основі – опара зі свіжих дріжджів, яка залишається бродити на ніч. Саме тому інша назва паски – "нічна". Випічка з олександрійського тіста виходить в міру солодка, пухка і м'яка.
Перевіреним рецептом олександрійської паски поділилась кулінарна блогерка Марія Михальченко.
Інгредієнти для олександрійського тіста
Опара:
0,5 л молока;
0,5 кг цукру;
5 яєць;
3 жовтки;
75 г дріжджів;
250 г холодного масла.
Тісто:
1 ст. л коньяку;
0,5 ч. л солі;
1 пакетик ванільного цукру;
цедра 1 лимона;
200 г сухофруктів;
1,25 кг борошна.
Технологія приготування олександрійської паски
Починати приготування паски завжди слід з опари. До цукру додати тепле молоко й перемішати вінчиком.
Додати подріблені пресовані дріжджі. Перемішати вінчиком до їх розчинення.
Додати 5 яєць та ще 3 яєчні жовтки.
Додати порізане на кубики холодне масло. Масло обов’язково має бути холодним.
Перемішати усе міксером. Масло не переб’ється до кінця, а лишиться грудочками. Так і має бути.
Залишити опару на 8-12 годин, тобто на всю ніч.
Зранку додати до опари коньяк, ванільний цукор або ванільну есенцію, цедру лимона та перемішати.
Додати половину просіяного борошна й сухофрукти. Можна використати будь-які улюблені сухофрукти. Сухофрукти мають бути сухі. Їх слід попередньо полити трохи окропом, а потім просушити на паперових рушниках.
Перемішати усе вінчиком. Додати решту просіяного борошна й замісити тісто руками, змащеними олією. Можна вдягнути кулінарні рукавички, тоді їх змастити олією.
Тісто слід замісити до однорідного гладкого стану, щоб воно не прилипало до рук.
Далі залишити тісто на 90 хвилин під харчовою плівкою у теплому місці.
Робочу поверхню змастити олією й викласти туди тісто. Руки також змастити олією.
Поділити тісто на 6 рівних частин. Далі обережно викласти частини тіста у спеціальні паперові форми для випікання.
Форми з тістом залишити підходити у теплому місці ще на 90 хвилин.
Тісто має збільшитися удвічі. Тоді змастити поверхні пасочок яйцем та й відправити випікатися.
Духовку слід заздалегідь розігріти до 180 градусів. Коли поставите паски в духовку, температуру слід знизити до 160 градусів.
Випікати слід приблизно 50 хвилин. Поверхня паски має зарум’янитись. Краще перевірити на готовність шпажкою.
За цим рецептом паски виходять пишні й помірно вологі, не сухі. Такі паски дуже довго не черствіють, тож можна приготувати одразу багато — на весь святковий тиждень.