Александрийская паска: как просто приготовить пышную ночную паску
Рецепт александрийской паски считается одним из самых древних. Такая паска имеет особую технологию приготовления теста. В основе – опара из свежих дрожжей, которая остается бродить на ночь. Именно поэтому другое название паски – "ночная". Выпечка из александрийского теста получается в меру сладкая, рыхлая и мягкая.
Проверенным рецептом александрийской паски поделилась кулинарный блогер Мария Михальченко.
Ингредиенты для александрийского теста
Опара:
0,5 л молока;
0,5 кг сахара;
5 яиц;
3 желтка;
75 г дрожжей;
250 г холодного масла.
Тесто:
1 ст. л коньяка;
0,5 ч. л соли;
1 пакетик ванильного сахара;
цедра 1 лимона;
200 г сухофруктов;
1,25 кг муки.
Технология приготовления александрийской паски
Начинать приготовление паски всегда следует с опары. К сахару добавить теплое молоко и перемешать венчиком.
Добавить раскрошенные прессованные дрожжи. Перемешать венчиком до их растворения.
Добавить 5 яиц и еще 3 яичных желтка.
Добавить порезанное кубикиками холодное масло. Масло обязательно должно быть холодным.
Перемешать все миксером. Масло не перебьется до конца, а останется комочками. Так и должно быть.
Оставить опару на 8-12 часов, то есть на всю ночь.
Утром добавить в опару коньяк, ванильный сахар или ванильную эссенцию, цедру лимона и перемешать.
Добавить половину просеянной муки и сухофрукты. Можно использовать любые сухофрукты. Они должны быть сухими. Их следует предварительно облить немного кипятком, а затем просушить на бумажных полотенцах.
Перемешать все венчиком. Добавить оставшуюся просеянную муку и замесить тесто руками, смазанными маслом. Можно одеть кулинарные перчатки, тогда смазать маслом их.
Тесто следует замесить в однородное гладкое состояние, чтобы оно не прилипало к рукам.
Затем оставить тесто на 90 минут под пищевой пленкой в теплом месте.
Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить туда тесто. Руки также смазать растительным маслом.
Разделить тесто на 6 равных частей. Далее осторожно выложить комочки теста в специальные бумажные формы для выпечки.
Формы с тестом оставить подходить в теплом месте еще на 90 минут.
Тесто должно увеличиться вдвое. Затем смазать поверхность пасочек яйцом и отправить выпекаться.
Духовку следует предварительно разогреть до 180 градусов. Когда поставите пасочки в духовку, температуру следует снизить до 160 градусов.
Выпекать необходимо примерно 50 минут. Поверхность выпечки должна подрумяниться. Лучше проверить на готовность шпажкой.
По этому рецепту выпечка получается пышная и в меру влажная, не сухая. Такие паски очень долго не черствеют, так что можно приготовить много — на всю праздничную неделю.