Найсмачніша паска-крафін на Великдень: добірка перевірених рецептів

Крафін – різновид випічки, що поєднує круасан та мафін. Крафін виробляється з листкового тіста, що змащується розм’якшеним вершковим маслом.

Як начинку додають курагу або родзинки, журавлину, горіхи та цукрову пудру. Використовують також карамель або полуничний крем. Як приготувати крафін на Великдень за перевіреними рецептами, детально розповідають кулінарні блогери.

Найпростіший класичний рецепт паски-крафін

Як спекти крафін за традиційним рецептом поділились автори кулінарного YouTube-каналу "Onyshkevychi". Паска має насичений аромат та смак цитрусів і родзинок, завдяки просоченню.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• дріжджі сухі – 6 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• борошно – 350 г.

Для начинки:

• сухофрукти – 150 г;
• горіхи – 50 г;
• цедра апельсина;
• ром – 100 мл;
• масло – 100 г;
• борошно для формування – 100 г.

Приготування крафіна

1. У велику миску налити молоко для приготування опари.
2. Додати 1 ложку цукру від загальної кількості, дріжджі та 1 ст. ложку борошна від загальної кількості.
3. Добре перемішати, накрити плівкою та поставити у тепле місце на 1 годину.
4. Тим часом помити й просушити сухофрукти. Порізати курагу й залити усі сухофрукти ромом, додати у суміш цедру лимона.
5. Подрібнити ножиком горішки.
6. В окрему посудину розбити яйця, додати сіль та цукор. Збити міксером.
7. Коли опара стала пінистою та розбухла, додати до неї розтоплене масло й перемішати.
8. Далі опару влити у яєчно-цукрову суміш. Перемішати.
9. Додати просіяне борошно і замішувати міксером зі спеціальною насадкою, схожою на гачок.
10. Окрему миску добре змастити олією і перекласти туди вже вимішане тісто.
11. Перем’яти ще тісто разом з олією.
12. Накрити харчовою плівкою і поставити у тепле місце на 90 хвилин. Тісто має збільшитися втричі.

    

13. Обім’яти тісто змащеними олією руками.
14. Ще трохи вимісити на посипаній борошном поверхні.
15. Розділити тісто на дві частини.
16. З першого шматочка розкачати великий тоненький прямокутний млинець. Притрушувати борошном его та поверхню за необхідності.
17. Змастити тісто м’яким вершковим маслом.
18. Викласти ріденько сухофрукти й зверху притрусити горішками.
19. Скрутити тісто в тоненький рулет і розрізати його уздовж на дві частини, але не до кінця, щоб лишився хвостик.

    

20. Далі одну частинку скрутити рулетом, а іншу викласти по колу зверху, щоб вийшла пасочка. Покласти її у паперову форму для випікання. Форму можна нічим не змащувати.
21. З іншою частиною тіста повторити все те саме.
22. Підготовані пасочки накрити плівкою і залишити на 30-60 хвилин, щоб тісто трохи підросло.
23. У заздалегідь розігрітій духовці випікати крафіни за температури 200 градусів протягом 10 хвилин. Потім температуру знизити до 180 градусів і випікати ще 25 хвилин.
24. Після випікання зняти форму й охолодити на решітці.

Готові пасочки притрусити цукровою пудрою.

Крафін з маком від Лілії Цвіт

Кулінарна блогерка Лілія Цвіт на своєму каналі рекомендує приготувати крафін з маком. Випічка виходить надзвичайно пухкою, а мак додає особливого вишуканого смаку.

Інгредієнти:

• борошно – 350 г;
• цукор – 75 г;
• сухі дріжджі – 11 г;
• молоко – 110 мл;
• яйця – 2 шт.;
• масло 82 % – 40 г;
• сіль – 2 г;
• ваніль – 16 г;
• олія – 50 мл.

Для начинки:

• мак – 75 г;
• цукор – 50 г;
• какао – 20 г;
• масло – 120 г;
• родзинки – 100 г.

Приготування крафіна

1. У велику миску насипати дві столові ложки борошна від загальної кількості.
2. Додати дріжджі й перемішати.
3. Додати чайну ложку цукру від загальної кількості.
4. Додати ледь тепле молоко й перемішати до однорідності.
5. Накрити плівкою й лишити на 30-40 хвилин.

   

6. В окремій посудині збити яйця.
7. Додати цукор, сіль та ванільний цукор. Збити міксером до пишної маси.
8. Просіяти борошно через сито. У борошні зробити заглиблення і вилити туди опару. Додати тепле масло та яєчну суміш. Замісити тісто.
9. Тісто вийде липким, так і має бути. Не слід додавати більше борошна.
10. Змастити робочу поверхню та руки олією. Вимісити тісто на робочій поверхні.
11. Місити поки тісто не стане еластичним та перестане липнути до рук.
12. Вимішане тісто перекласти у велику посудину й лишити на 90 хвилин, щоб добре піднялося.
13. Тим часом потрібно підготувати начинку. Для цього необхідно перемолоти й запарити мак.
14. Коли мак остиг, додати цукор, какао, м’яке вершкове масло і добре все перемішати.
15. Коли тісто підійнялося, застелити форми для пасок пергаментним папером.
16. Розділити тісто на кілька частин. Залежно від розміру форми. Шматок тіста має бути об’ємом на одну третину форми для випікання.
17. Розкатати тісто на тоненький прямокутник.
18. Змастити усю поверхню маковою начинкою. За бажанням можна посипати родзинками.

    

19. Скрутити тісто у тоненький рулет підгинаючи краї.
20. Розрізати рулет навпіл, не до кінця. Одну частину загорнути всередину равликом, а іншу загорнути зверху начинкою назовні.
21. Скручений крафін викласти у форму. Так само зробити з усіма частинками тіста.
22. Залишити крафіни у формах ще на 40 хвилин.
23. Випікати у духовці, накривши форми фольгою, за температури 180 градусів протягом 40-60 хвилин.
24. Фольгу зняти за 10 хвилин до кінця випікання.

Охолоджувати крафіни краще на решітці або на рушнику.

Апельсиново-мигдалевий крафін

Рецепт крафіна з мигдалем та апельсином пропонує приготувати на Великдень Тетяна Літвінова. Паска сподобається тим, хто полюбляє мигдаль і цитруси.

Інгредієнти для опари:

• молоко тепле – 90 г;
• цукор – 75 г;
• борошно – 75 г;
• дріжджі – 40 г.

Заварне тісто:

• борошно – 90 г;
• молоко – 190 мл;
• сіль – 5 г.

Друга опара:

• жовтки – 150 г;
• яйця – 80 г;
• цукор – 300 г.

Для основного замісу тіста:

• борошно – 700 г;
• дрібка соди;
• ром – 20 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• цедра 1 апельсину;
• масло розтоплене – 300 г;
• куркума 10 г;
• вершки 20% – 45 мл;
• цукати замочені в ромі – 200 г.

Для намазування на крафін:

• вершкове масло – 100-150 г;
• мигдалеві пластівці – 150 г.

Приготування:

1. Для опари підігріти молоко, з’єднати цукор з борошном і додати до молока.
2. Подрібнити пресовані дріжджі й додати до суміші, перемішати.
3. Опару накрити плівкою, зверху ще рушником і лишити на одну годину.
4. Далі слід зробити заварне тісто. Для цього у гаряче молоко додати сіль, борошно і вимішати до однорідної маси. І залишити остигати. Маса має стати повністю холодною.
5. Тепер готується друга опара. До остиглого тіста додати сметану, добре перемішати блендером або міксером.
6. В окремій посудині збити яйця міксером.
7. Додати до яєць цукор і ще раз збити міксером.
8. Невелику кількість яєчної маси додати до заварного тіста. Добре вимішати.
9. Першу опару, що вже підійшла, додати до яєчної маси і добре перемішати.
10. Додати у суміш заварне тісто і все разом ретельно перемішати.
11. В окремій мисці змішати куркуму та вершки. Додати суміш до другої опари і ще раз добре вимішати. Поставити опару в тепле місце на одну годину.
12. Замочені в ромі цукати процідити через сито і лишити стікати.
13. Підтопити трохи масло й натерти до нього цедру апельсина.
14. Коли опара підійшла, додати ванільну есенцію або ванільний цукор та 20 г рому. Можна використати той ром, що лишився від замочування цукатів.
15. В окремій посудині до борошна додати соду.
16. Додавати борошно до опари порціями й замішувати, так само порціями вливати масло з цедрою. Якщо є машина для замішування можна використати її. Якщо ні, замішувати тісто руками.
17. Тісто вимісити так, щоб воно не прилипало до рук. Накрити його плівкою у посудині й лишити підходити ще на одну годину.
18. Трохи підмісити тісто на робочій поверхні і залишити підходити ще на одну годину. Тісто має добре підійти, збільшитися вдвічі.
19. До цукатів додати крохмаль і перемішати.
20. Вийняти тісто на робочу поверхню. Підмісити його і поділити на шматочки вагою 200 г та сформувати кульки.
21. Розкатати шматок тіста у тонкий млинець. Змастити трохи маслом.
22. Посипати цукатами та мигдалем і скрутити у тонкий рулет.
23. Так само зробити з усіма шматочками, щоб було кілька рулетів.
24. Далі кожен слід розрізати на дві рівні частини вздовж, не дорізуючи до кінця кілька сантиметрів.

    

25. Одну частину загорнути равликом розрізом усередину, а другу, скручуючи спіраллю, загорнути зверху на перший.
26. Таку пасочку викласти у паперову форму для випікання.
27. Так сформувати пасочки з усіх рулетів.
28. Накрити паски й залишити в теплому місці підходити ще на одну годину.
29. Випікати паски у розігрітій духовці за температури 155 градусів протягом 45 хвилин.

Готові паски для прикраси можна притрусити цукровою пудрою. Для крафінів не потрібно використовувати глазур.