Різдвяні страви. Готуємо львівські пампушки з маком

На Святки кожна господиня бажає приготувати м’які, пухкі, чарівні пампушки. Пропонуємо рецепт від Лілії Цвіт, за яким пампушки зможе приготувати будь-хто.

Пампушки на Різдво – рецепт

Інгредієнти

• дріжджі пресовані – 40 г
• жовтки – 4 шт.
• цукор – 120 г
• ванільний цукор – 16 г
• сіль – 0,5 ч.л.
• олія – 2 ст. л.
• масло – 50 г
• горілка – 1 ст.л.
• молоко або вода – 250 мл
• борошно – 600 г

Для начинки слід узяти:

• масло – 100 г
• цукрова пудра – 150 г
• какао – 50 г

За цим рецептом потрібно використовувати пресовані дріжджі. Для сухих дріжджів час очікування збільшується до 3 годин.

Приготування тіста

1. Пресовані дріжджі подрібнити у невелику посудину.
2. Додати до дріжджів 1 ст. ложку цукру і добре перемішати. Залишити на 10 хвилин.
3. Дріжджі мають стати рідкими й м’якими, як на фото. Ще раз їх перемішати.

4. В окремій посудині до двох яєчних жовтків додати цукор, ванільний цукор, пів чайної ложки солі, розтоплене масло і добре все розтерти виделкою або вінчиком.

5. Доливаємо ледь теплої води й добре перемішуємо.

6. Далі вливаємо вже рідкі дріжджі та знову перемішуємо.

7. Поступово у три етапи додати просіяне борошно.

8. Тісто замішувати спочатку вінчиком, коли вже добре загусне, замішувати руками.

9. Тісто вийде доволі м’яким, якщо зробити його твердішим, то і пампушки вийдуть твердими.

10. Додати олію до тіста і вимішувати протягом 10 хвилин.

11. Накрити тісто плівкою і лишити сходити у теплому місці на 2 години. Тісто має збільшитися удвоє.

Приготування начинки

Поки тісто сходить, слід приготувати начинку. Можна використовувати різні начинки, за власним уподобанням. Тут ми розкажемо, як приготувати шоколадну начинку, щоб вона не була занадто рідкою та не витікала під час смаження.

1.Розтопити масло в мікрохвильовці, щоб воно стало м’яким, але не рідким. Масло має розм'якнути й розмішуватися.

2. Додати цукрову пудру й какао і ретельно перемішати до однорідності.

3. Начинка вийде густою. Слід розтерти всі грудочки, якщо вони утворилися.

4. На харчову плівку викласти начинку смужкою, товщиною 2-3 см.

5. Замотати харчову плівку так, щоб з начинки утворилася трубочка і покласти її в морозильник.

Приготування пампушок

1. Коли тісто добре підійшло, слід формувати пампушки.

2. Робочу поверхню слід намастити олією.

3. Тісто розкочувати у пласт, товщиною 1 см.

4. Спеціальною круглою формою вирізати з тіста кружечки.

5. Начинку дістати з морозилки й нарізати невеликими шматочками.

6. В центр кружечка тіста покласти заморожену начинку.

7. Руки змастити олією і на кружечок з начинкою покласти порожній кружечок. Краї обережно зліпити пальцями.

8. Можна підправити руками зліплену пампушку, щоб вона була більш круглою.

9. Сформовані пампушки лишити сходити ще на 20-30 хвилин.

Як смажити пампушки

1. Слід наповнити каструлю олією на 4-5 см. Можна більше.
2. Добре розігріти олію.
3. Опустити в олію пампушки. Смажити з обох сторін.

Пампушки мають стати золотистого кольору, тоді вони готові.

Готові пампушки викладати на серветку або паперовий рушничок, щоб стікала зайва олія. Можна притрусити пампушки цукровою пудрою.