Рецепти до Великодня від Люсі Варнави. Паска та запечена бараняча нога

Люсі Варнава – британська шеф з Донецька, дослідниця королівської родини. Напередодні Великодня вона охоче поділилася з Liga.Life своїми пасхальними рецептами. Тож сьогодні в нашому святковому меню поповнення – рецепт смачної паски та запеченої баранячої ноги з картоплею!

Великодній рецепт баранячої ноги від Люсі Варнави

 

Інгредієнти:

• бараняча нога 1 ½ кг;

• 2 столові ложки оливкової олії;

• 2 зубчики часнику, нарізати на грубі шматочки;

• 1 столова ложка рубаного листя розмарину (2 гілочки);

• 1 чайна ложка листя тим’яну;

• 4 листочки свіжої шавлії;

• Якщо не можете знайти свіжих трав – 2 чайні ложки сухих спецій "Італійські трави"

• сіль та чорний перець на смак.

 

Як приготувати.

1. Розігрійте духовку до 220 градусів.

2. Зробіть невеликі надрізи в м'якій частині баранячої ноги й в кожний розріз вставте зубчики часнику.

3. Натріть ногу столовою ложкою оливкової олії, сіллю, перцем та травами. Я ще люблю залишити кілька листочків розмарину й увіткнути їх разом з часником для "більшої наочності".

4. Невелике деко натріть олією, що залишилась. На підготовлений лист з фольги викладіть м'ясо й запікайте на середній полиці духовки 30 хвилин.

5. Потім зменште жар до 190 градусів, накрийте м'ясо фольгою й запікайте ще близько годину й 15 хвилин до повної готовності. Зніміть фольгу й залиште запікати ще на 10 хвилин, щоб отримати гарну золотисту скоринку.

6. Дістаньте з духовки, загорніть м'ясо фольгою і дайте йому відпочити 15-20 хвилин.

7. До цієї баранини відмінно підійдуть зелені овочі з м’ятою та молода картопля.

Великодній рецепт паски від Люсі Варнави

 

На дві великих сімейні паски (або 4 середніх) вам знадобиться:

Інгредієнти:

• 1 кг борошна;

• 50 г свіжих дріжджів або 1 ½ чайної ложки сухих дріжджів;

• 1 ½ склянки молока;

• 10 яєць – 7 жовтків + 3 цілих яйця (не забудь зберегти білки для декору);

• 250 г цукру + 100 г цукрової пудри для безе;

• 200 г вершкового масла;

• 100 г родзинок;

• 25 г коньяку або лікеру Amaretto (сьогодні мої паски з лікером – аромат непередаваний);

• ½ чайної ложки апельсинового екстракту або цедра 1 апельсина (в оригіналі пропонується використовувати цукати, але в моїй родині цукати люблю тільки я, тому довелося знайти заміну апельсиновому аромату);

• цедра 1 великого лимона + 1 чайна ложка соку для безе;

• 1 чайна ложка меленого зеленого кардамону;

• ½ чайна ложка тертого мускатного горіха;

• щіпка шафрану;

• 2 чайні ложки ванільного екстракту;

• 1 чайна ложка солі.

 

Як приготувати.

1. Приготуйте опару: дріжджі розведіть в ½ склянки теплого молока, перемішайте зі 100 г борошна й залиште на 10 хвилин.

2. Поки дріжджі починають працювати, в склянці киплячого молока заваріть 100 г борошна. Для цього я використовую віночок і додаю борошно поступово, безперервно розмішуючи. А потім, гарненько "вибийте" отриману масу лопаткою до однорідної маси. Якщо у вас вийшли грудочки, не переймайтеся – в процесі приготування вони розійдуться.

3. Далі приготуйте дріжджову суміш: змішайте опару із заварним тістом. Накрийте й поставте підходити годину або більше.

4. Приготуйте заливку: яйця, цукор та сіль змішайте в однорідну масу, а потім збийте до білого кольору. Половину заливки влийте в дріжджову суміш, додай 250 г борошна, вимісить і дайте підійти протягом години. Потім долийте решту заливки, додавши поступово 500 г борошна. Вимісить тісто, поки не буде відставати від рук.

5. Розтопіть вершкове масло, всипте дрібку шафрану в тепле масло й дайте постояти п’ять хвилин. Потім, в готове тісто поступово влийте невеликими порціями тепле рідке вершкове масло. Знову вимісить тісто. Цей процес дуже розслабляє, чимось нагадує процедури в СПА. Додайте лікер (або коньяк) та прянощі. Сформуйте з тіста колобок, накрийте плівкою або вологим рушником й залиште підійти вдруге.

6. Після вторинного підйому тесту осадіть його до первісного стану, додайте родзинки й цукати (якщо використовуєте), які попередньо обваляли у борошні, й дайте тісту підійти в третє.

7. Розігрійте духовку до 180 градусів.

8. Розділить на дві великих або чотири середніх паски Форми застеліть промасленим папером, викладіть тісто у форми до половини й залиште підходити до ⅔ форми, накривши плівкою. Потім випікайте на середній полиці 45 хвилин (для великої паски)

9. Готові паски залиште повністю охолонути, а в цей час приготуйте безе. Для цього збийте половину білків, що залишились, зі 100 г цукрової пудри, чайною ложкою ванільного екстракту й чайною ложкою лимонного соку до отримання густих піків.

10. Залишилося змастити паски лимонним безе й прикрасити за бажанням кольоровим цукром, шоколадними яйцями тощо.

 

* Якщо ви не любите свіжі збиті білки, можна підсушити їх у вимкненій духовці до золотистого кольору.

Смачного та світлого Великодня!

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.