Зимові спеції: імбир, кориця, кардамон, гвоздика, бодян. Корисні властивості та рецепти
Імбир
Про користь свіжого імбиру ми вже розповідали. Прийшов час познайомитись з його варіацією – меленим імбиром.
Науково доведено, що 1 г імбиру може врятувати від ранкової нудоти, спричиненою хімієтерапією чи морською хворобою.
Імбир також має сильні протизапальні властивості. Тому в період застуд чай з додаванням лимону та меленого або свіжого імбиру – прекрасна профілактика застуд та інфекційних захворювань.
Цікавий факт: згідно з дослідженням суміш імбиру, кориці, мастики та кунжутного масла зменшує біль і скутість, що спостерігається у хворих на остеоартроз. Він мав таку ж ефективність, як лікування аспірином або ібупрофеном.
У кулінарному мистецтві мелений імбир неймовірно універсальний і використовується як у солодких, так і у солоних стравах. Його додають в чаї, тістечка, супи і навіть у маринад для м’яса. Він добре поєднується зі зігрівальними спеціями, такими як мускатний горіх і кориця.
У період різдвяних та новорічних страв імбир буде у пригоді. Наприклад, для приготування традиційних імбирних пряників.
Інгредієнти:
- 145 г вершкового масла, розм'якшеного до кімнатної температури;
- 150 г цукру;
- 1 велике яйце;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 400 г борошна;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка меленого імбиру;
- 1 столова ложка меленої кориці;
- 0,5 чайної ложки меленого духмяного перцю;
- 0,5 чайної ложки меленої гвоздики.
Техніка приготування:
- У великій мисці збийте міксером масло протягом 1 хвилини до однорідності і кремоподібної маси.
- Додайте коричневий цукор, збивайте до розчинення цукру.
- Збийте яйце та ваніль на високій швидкості протягом 2 повних хвилин.
- В окремій мисці збийте разом борошно, харчову соду, сіль, імбир, корицю, запашний перець та гвоздику.
- На низькій швидкості повільно вмішуйте сухі інгредієнти в тісто. Тісто для печива буде досить густим і злегка липким.
- Розділіть тісто навпіл і покладіть кожне на великий шматок плівки. Щільно оберніть і проведіть скалкою до створення форми диску.
- Покладіть тісто на 3 години у холодильник.
- Розігрійте духовку до температури 180 °C. Застеліть деко пергаментом.
- Щедро обробіть борошном робочу поверхню, а також руки та скалку.
- Розкочуйте тісто поки воно не стане тонким.
- Покладіться формочку у вигляді чоловічка, сердечка, кружечка тощо.
- Готову фігурку покладіть на деко.
- Випікайте печиво приблизно 9-10 хвилин.
- Дайте печиву охолонути протягом 5 хвилин.
- Після повного охолодження можете прикрасити пряники.
Смакуватиме з какао! Рецепти напою можна знайти тут. Смачного!
Кориця
Чи можна уявити зимові смаколики без кориці? Ні! Адже вона є обов'язковим інгредієнтом для коржів, тістечок, кексів та бісквітів Окрім цього, її додають у теплі напої: какао, глінтвейн та навіть чай.
Як кориця впливає на здоров'я? Згідно з виданням Healthline за усі лікарські властивості відповідає сполука цинамальдегід, яка міститься в спеції.
Вона має потужну антиоксидантну властивість, допомагає боротися із запаленням, а також знижує рівень холестерину та тригліцеридів у крові.
Кориця знижує рівень цукру в крові шляхом уповільнення розщеплення вуглеводів у травному тракті та покращення чутливості до інсуліну.
Дослідження показали, що споживання кориці натщесерце може знизити рівень цукру в крові на 10-29% у хворих на цукровий діабет. Ефективна доза становить, як правило, 0,5-2 чайні ложки кориці на день або 1-6 грам.
Кориця продається у меленому вигляді та у формі паличок. У будь-якій формі кориця допоможе додати у вашу страву пряного смаку та аромату.
Пропонуємо спробувати зимовий напій з додаванням кориці – гарячий шоколад.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки какао-порошку;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка дрібно нарізаного молочного шоколаду;
- дрібка солі, меленої кориці та мускатного горіха;
- 1 склянка молока.
Техніка приготування:
- Змішайте какао-порошок, цукор, шоколад, сіль, корицю та мускатний горіх.
- У невелику каструлю налийте молоко.
- Доведіть молоко до кипіння на середньому вогні.
- Вилийте молоко в кружку. Перемішувати, доки інгредієнти не розчиняться.
Готово! Легко та просто.
Гвоздика
"Дрібка гвоздики" – таку фразу можна зустріти у рецептах як солених, так і солодких страв. Адже гвоздика має концентрований смак та запах, тому зловживати нею не варто.
Вона використовується для приправлення смажених страв, додавання аромату гарячим напоям та пряного тепла до печива та тістечок.
Гвоздика найбільш відома як солодка і ароматна пряність, але вона також застосовується в традиційній медицині.
Вона має високий вміст антиоксидантів, включаючи евгенол, який може допомогти зменшити окислювальний стрес, який призводить до розвитку хронічних захворювань.
Дослідження показують, що гвоздика може сприяти зміцненню здоров’я порожнини рота завдяки своїм антимікробним властивостям, які можуть допомогти знищити шкідливі бактерії.
А для того, щоб перевірити лікарські властивості гвоздики, варто додати її до свого раціону. Наприклад, у складі рису по-індійськи.
Інгредієнти:
- 2 склянки рису басматі;
- 8 склянок води;
- 2 ч. ложки солі;
- 2 гвоздики;
- 2 стручки кардамону;
- 1 паличка кориці;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 0,5 ч. ложки насіння гірчиці;
- 0,5 ч. ложки насіння кмину;
- 1/4 ч. ложки пластівців чилі;
- 1 подрібнена цибулина;
- 3 подрібнених зубчики часнику;
- 1/4 чайної ложки куркуми.
Техніка приготування:
- Промийте і замочіть рис: помістіть рис в сито і пропустіть через нього прохолодну воду, щоб промити його, поки вода не стане прозорою. Замочіть рис у прохолодній воді на 30 хвилин.
- Злийте воду.
- Доведіть 8 склянок води з сіллю до кипіння.
- Додайте рис і перемішайте. Додайте гвоздику, кардамон і корицю. Тушкуйте 8-10 хвилин.
- Через 8 хвилин спробуйте рис і перевірте готовність. Якщо рис занадто твердий, готуйте ще кілька хвилин.
- Злийте рис і промийте холодною водою, видаліть спеції.
- На пательні нагрійте олію на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці, кмину та пластівці чилі.
- Смажте, поки насіння гірчиці не почнуть вискакувати, а потім додайте подрібнену цибулю. Смажте, поки цибуля не почне підрум’янюватися, приблизно 5-7 хвилин.
- Додайте часник і смажте ще 2-3 хвилини.
- Додайте рис і добре перемішайте.
- Посипте рис куркумою і добре перемішайте. Смажте ще 3-4 хвилини.
Проста східна страва готова! Смачного!
Кардамон
Кардамон має пряний та дещо солодкий смак. Та навіть попри це він залишається універсальною спецією і для супів, м'яса та гарнірів, і для випічки.
Вважається, що насіння, олії та екстракти кардамону мають лікувальні властивості і використовуються в традиційній медицині протягом століть. Наука також підтверджує цей факт.
Кардамон може сприяти зниженню артеріального тиску завдяки своїм антиоксидантним та сечогінним властивостям. Окрім цього, антиоксидантні сполуки в кардамоні можуть захистити клітини від пошкодження, уповільнити та запобігти запаленню у тілі.
Цікавий факт: кардамон часто використовується для лікування неприємного запаху з рота. Він є компонентом деяких жувальних гумок. Це пов’язано з тим, що кардамон може знищувати поширені в роті бактерії та запобігати їх появі.
Пропонуємо додати кардамон до ранкової кави по-турецьки.
Для цього нам знадобиться:
- 1 склянка води;
- 1 столова ложка дрібно меленої кави;
- 1/8 чайної ложки меленого кардамону (або 1 стручок кардамону, подрібнений).
Техніка приготування:
- Доведіть воду до кипіння в турці. Якщо у вас немає турки, підійде невелика каструля.
- Зніміть каву з вогню і додайте каву та кардамон.
- Поверніть турку/каструлю на плиту, дайте каві закипіти.
- Зніміть з вогню, коли кава почне пінитись.
- Знову поверніть на плиту, даючи каві покритися піною, і знову зніміть з вогню.
- Налийте в 2 чашки і дайте їм постояти кілька хвилин, щоб кава осіла на дні горняток.
Смакуватиме зі східними солодощами! Приємного ранку!
Бодян
Гарнішої спеції за бодян важко придумати. Своєю зірковою формою спеція заслужила роль не тільки приправи, але й декорації страв.
Проте як і інші зимові спеції бодян має багато корисних властивостей для здоров'я.
Найцінніші компоненти бодяну – флавоноїди та поліфеноли, які мають антиоксидантну, протизапальну та протимікробну властивості. Саме тому його застосовують для лікування різноманітних грибкових, бактеріальних та вірусних інфекцій.
У кулінарній справі, бодян добре поєднується з коріандром, корицею, кардамоном та гвоздикою. Його часто використовують у класичних китайських, в’єтнамських, індійських та близькосхідних кухнях, особливо як підсилювач смаку у бульйонах, супах та каррі.
Проте бодян також додають до солодощів, наприклад, до мигдалевого печива.
Інгредієнти:
- 100 г цукрової пудри;
- 250 г борошна;
- 50 г обсмаженого та подрібненого мигдалю;
- 1 зірочка бодяну (подрібнена);
- 100 мл оливкової олії;
- 1 ч. ложка апельсинової цедри.
Техніка приготування:
- Борошно викладіть тонким шаром на деко і поставте в духовку, розігріту до 160 градусів, на 20 хвилин, через кожні 5 хвилин борошно необхідно перемішати.
- Остудіть борошно, додайте мигдаль, бодян, цедру і цукрову пудру.
- Влийте олію і швидко замісіть тісто, якщо тісто буде розсипатися, додайте апельсиновий сік або холодну воду.
- Розкачайте тісто в пласт, товщиною 1 см, виріжте формочками печиво і перекладіть його на деко.
- Випікайте при 180 градусів близько 20 хвилин.
Незвичайне печиво готове! Смакуватиме з домашнім чаєм, рецепти можна знайти тут.
