Готуємо святкові львівські пляцки в домашніх умовах: детальні рецепти Лесі Кравецької

Десерт – обов’язкова частина кожного святкового столу. Як приготувати не лише смачний, а й гарний різношаровий десерт з різноманітним насиченим смаком?

Ідеально пасуватимуть львівські пляцки, що мають багато шарів з різними начинками. Як швидко та легко приготувати вишуканий десерт — розповідає Леся Кравецька.

Кокосово-маковий пляцок

Десерт складається з кількох шарів. Особливість полягає у тому, що випікається такий багатошаровий десерт одним коржем. Це економить час та зусилля.

Інгредієнти для пляцка з кокосом і маком

Кокосовий прошарок:

• 200 г білої кокосової стружки;
• 80 г цукру;
• 400 мл молока;
• 25 г вершкового масла;
• 3 яєчні білки.

Маковий прошарок:

• 200 г сухого меленого маку;
• 200 мл води;
• 60 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 3 яєчні жовтки.

Сирний прошарок:

• 600 г кисломолочного сиру;
• 3 яйця;
• 120 г цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 50 г кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. л. апельсинової чи лимонної цедри;
• 100 г сметани жирністю 15%.

Шоколадне тісто:

• 240 г борошна;
• 50 г какао;
• 6 г харчової соди;
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 200 мл кефіру;
• 70 мл олії;
• 30 мл столового оцту (9%).

Кремовий прошарок:

• 300 г вершкового масла;
• 300 г вареного згущеного молока;
• 250 г печива типу "Пряжене молоко", "До кави", "До чаю";
• 75 г волоських горіхів;
• 90 мл молока.

Покрокове приготування кокосово-макового пляцка

З вказаних інгредієнтів виходить пляцок вагою 4 кг.

1. Для початку готується кокосовий прошарок. Слід узяти 200 г дрібної кокосової стружки, всипати у каструлю.
2. Додати 80 г цукру, 400 мл молока, 25 г вершкового масла. Поставити на вогонь.
3. Помішуючи, довести масу до кипіння. Ретельно все перемішати. Кокосова стружка повністю вбере у себе молоко.
4. Далі охолодити масу і додати 3 яєчні білки. Ретельно перемішати.
5. В окрему каструльку помістити 200 г сухого меленого маку.
6. Додати 200 мл води, 60 г цукру, 50 г вершкового масла.
7. Поставити на вогонь й, помішуючи, довести до кипіння. Мак вбере всю воду.
8. Для приготування сирного прошарку слід узяти 600 г кисломолочного сиру.
9. До сиру додати 3 яйця, 120 г цукру, 20 г ванільного цукру, 50 г кукурудзяного крохмалю та 1 чайну ложку апельсинової чи лимонної цедри.
10. Ретельно перебити усе ручним блендером.
11. Для того щоб маса була м’якою, слід додати 100 г сметани. Можна менше, слід орієнтуватися за консистенцією маси.
12. Деко для випікання застелити пергаментом й змастити вершковим маслом.
13. На деко викласти рівномірно усю кокосову масу. Утрамбувати ложкою.
14. На кокосовий шар зверху викласти макову масу й рівномірно розмастити по всій поверхні.
    
15. На маковий шар викласти всю сирну масу й рівномірно вирівняти по всій поверхні.
16. Далі підготувати шоколадне тісто. Узяти 240 г борошна, додати 50 г какао та 6 г харчової соди.
17. У чашу для збивання викласти 2 яйця. Досипати 150 г цукру і збивати не менше як 6 хвилин.
18. Додати 200 мл кефіру, 70 мл олії та 30 мл столового оцту. Ще раз збити на низьких обертах протягом 1 хвилини.
19. Додати борошно з какао і перемішати на низьких обертах до утворення однорідної маси.
20. Викласти шоколадне тісто у деко зверху на сирний шар. Рівномірно розмастити по всій поверхні.
21. Випікати у розігрітій духовці за температури 170 градусів протягом 30 хвилин.
22. Слід охолодити корж, не виймаючи з форми.
23. Далі розрізати на дві рівні частини. Перевернути деко з коржем на велику дошку, прибрати деко та пергамент.
24. Для кремового прошарку слід в окрему посудину покласти 300 г м’якого вершкового масла, порізаного на шматочки. Збивати міксером протягом 6-7 хвилин.
25. Продовжуючи збивати, докласти поступово по одній столовій ложці 300 г вареного згущеного молока.
26. 250 г печива перетворити на крихту за допомогою блендера чи м’ясорубки.
27. Так само подрібнити до крихти 75 г волоських горіхів, до кремової маси висипати горіхи та печиво.
28. Додати 90 мл кип’яченого молока кімнатної температури й усе ретельно перемішати.
29. Розділити ложкою суміш на дві частини у відношенні 1:2.
30. На дошку викласти один шматок запеченого пляцка. На нього викласти 2/3 частини крему й рівномірно розмастити по всій поверхні коржа.
    
31. Зверху викласти другу половину коржа, шоколадним шаром доверху.
32. Зверху викласти половину крему, що лишився, й рівномірно розмастити.
33. Залишками крему змастити боки пляцка.

Верх та боки пляцка можна присипати крихтою печива та горіхів. Готовий десерт помістити у рамку й накрити харчовою плівкою. Поставити у холодильник на 8-12 годин.

Пляцок з ківі – десерт без борошна та глютену

Ще один рецепт десерту Лесі Кравецької особливий тим, що готується без додавання борошна. Як начинку — візьмемо ківі.

Інгредієнти для пляцка з ківі

• 3 білки;
• дрібка солі;
• 100 г дрібного цукру;
• 10 г кукурудзяного крохмалю;
• 100 г білої кокосової стружки.

Кількість продуктів вказана на один корж. Таких коржів потрібно підготувати три. Для крему та начинки потрібні узяти такі продукти:

• 250 г сметани жирністю 15%;
• 150 г цукру;
• 9 жовтків;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• 200 г вершкового масла;
• 0,25 ч. л. куркуми;
• 5 шт. ківі середнього розміру;
• 15 г кокосової стружки.

Процес приготування львівського пляцка

Розмір пляцка має бути 18 x 18 см. Але можна використати й іншу форму, яка є в наявності. Вага десерту – 1,85 кг.

1. Відділити 3 білки від жовтків.
2. До білків додати дрібку солі й збити міксером до піни.
3. Далі поступово додавати 100 г цукру й продовжувати збивати.
4. На максимальних обертах збити масу до повного розчинення цукру.
5. Додати 10 г кукурудзяного крохмалю й перемішати міксером на низьких обертах. Недовго, лише до розчинення крохмалю.
6. Додати 100 г кокосової стружки й перемішати вручну лопаткою.
7. Викласти кокосово-білкову масу у деко, застелене пергаментом, і вирівняти поверхню лопаткою.
8. Випікати в розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 15 хвилин, в режимі верх+низ. Час корегується залежно від готовності коржа. Готовий корж матиме золотавий колір поверхні.
9. Так само треба приготувати ще два коржі, з тих самих інгредієнтів. Має бути разом три коржі.
10. Для приготування крему слід в каструлю покласти 250 г сметани.
11. Додати 150 г цукру та 9 жовтків, що лишилися від приготування коржів.
12. Поставити усе на вогонь. Перемішати суміш до однорідності й додати 30 г крохмалю.
13. Постійно помішуючи на маленькому вогні, довести масу до загусання. Крем не можна залишати навіть на мить. Весь час потрібно інтенсивно перемішувати.
14. Коли маса почне булькати, як під час кипіння, через 10 секунд треба вимкнути вогонь.
15. Накрити харчовою плівкою гарячу масу впритул. Залишити вистигати до повного охолодження.
16. Вершкове масло кімнатної температури порізати на шматочки й збити міксером протягом 6-7 хвилин. Має утворитися світла пишна маса.
17. Збиваючи на найнижчих обертах масло, по столовій ложці додавати охолоджений заварний крем. Постійно перемішуючи міксером.
18. Для яскравості кольору крему можна додати до нього трохи куркуми, але не обов'язково.
19. Від готового крему відділити п'ять столових ложок. Це піде на оформлення верху десерту. Інший крем розділити на дві рівні частини.
20. Найкраще збирати пляцок у тому самому деко, де випікалися коржі.
21. Викласти корж у деко. Зверху намастити рівномірно одну половину крему.
22. Почистити й порізати ківі кружечками.
23. Викласти ківі по всій поверхні коржа з кремом. Втиснути ківі у крем й розмастити зверху по ківі той крем, що виступив під час втиснення.
24. Далі викласти ще один корж і так само намастити його кремом та викласти ківі.
    
25. Викласти зверху третій корж, верхньою частиною донизу.
26. Змастити поверхню кремом, що був відкладений для декорування. Посипати зверху кокосовою стружкою.

Готовий пляцок накрити харчовою плівкою і поставити у холодильник на 10-12 годин. Можна куштувати й одразу після приготування. Але краще, щоб десерт настоявся у холодильнику.