Готовим праздничные львовские пляцки в домашних условиях: рецепты Леси Кравецкой

Десерт – обязательная часть каждого праздничного стола. Как приготовить не только вкусный, но и красивый десерт с разнообразным насыщенным вкусом?

Идеально подойдут львовские пляцки, имеющие много слоев с разными начинками. Как быстро и легко приготовить изысканный десерт — рассказывает Леся Кравецкая.

Кокосово-маковый пляцок

Десерт состоит из нескольких слоев. Особенность в том, что выпекается такой многослойный десерт одним коржом. Это экономит время и усилия.

Ингредиенты для пляцка с кокосом и маком

Кокосовая прослойка:

• 200 г белой кокосовой стружки;
• 80 г сахара;
• 400 мл молока;
• 25 г сливочного масла;
• 3 яичных белка.

Маковая прослойка:

• 200 г сухого молотого мака;
• 200 мл воды;
• 60 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 3 яичных желтка.

Творожная прослойка:

• 600 г творога;
• 3 яйца;
• 120 г сахара;
• 20 г ванильного сахара;
• 50 г кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. апельсиновой или лимонной цедры;
• 100 г сметаны жирностью 15%.

Шоколадное тесто:

• 240 г муки;
• 50 г какао;
• 6 г пищевой соды;
• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• 200 мл кефира;
• 70 мл масла;
• 30 мл столового уксуса (9%).

Кремовая прослойка:

• 300 г сливочного масла;
• 300 г вареной сгущенки;
• 250 г печенья типа "Топленое молоко", "К кофе", "К чаю";
• 75 г грецких орехов;
• 90 мл молока.

Пошаговое приготовление кокосово-макового пляцка

Из указанных ингредиентов получается пляцок весом 4 кг.

1. Для начала готовится кокосовая прослойка. Следует взять 200 г мелкой кокосовой стружки, всыпать в кастрюлю.
2. Добавить 80 г сахара, 400 мл молока, 25 г сливочного масла. Поставить на огонь.
3. Помешивая, довести массу до кипения. Тщательно перемешать все. Кокосовая стружка полностью впитает в себя молоко.
4. Далее охладить массу и добавить 3 яичных белка. Тщательно перемешать.
5. В отдельную кастрюльку поместить 200 г сухого молотого мака.
6. Добавить 200 мл воды, 60 г сахара, 50 г сливочного масла.
7. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Мак впитает всю воду.
8. Для приготовления творожной прослойки следует взять 600 г творога.
9. В творог добавить 3 яйца, 120 г сахара, 20 г ванильного сахара, 50 г кукурузного крахмала и 1 чайную ложку апельсиновой или лимонной цедры.
10. Тщательно перебить все ручным блендером.
11. Для того чтобы масса была мягкой, следует добавить 100 г сметаны. Можно меньше — ориентироваться надо по консистенции массы.
12. Противень для выпечки застелить пергаментом и смазать сливочным маслом.
13. На противень выложить равномерно всю кокосовую массу. Утрамбовать ложкой.
14. На кокосовый слой сверху выложить маковую массу и равномерно распределить по всей поверхности. 
    
15. На маковый слой выложить всю творожную массу и равномерно выровнять по всей поверхности.
16. Далее подготовить шоколадное тесто. Взять 240 г муки, добавить 50 г какао и 6 г пищевой соды.
17. В чашу для взбивания выложить 2 яйца. Досыпать 150 г сахара, взбивать не менее 6 минут.
18. Затем добавить 200 мл кефира, 70 мл масла и 30 мл столового уксуса. Еще раз взбить на низких оборотах в течение 1 минуты.
19. Добавить муку с какао и перемешать на низких оборотах до образования однородной массы.
20. Выложить шоколадное тесто в противень сверху на творожный слой. Равномерно распределить по всей поверхности.
21. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170 градусов в течение 30 минут.
22. Следует охладить корж, не вынимая из формы.
23. Далее разрезать на две равные части. Перевернуть противень с коржом на большую доску, убрать противень и пергамент.
24. Для кремовой прослойки следует в отдельную ёмкость положить 300 г мягкого сливочного масла, порезанного на кусочки. Взбивать миксером в течение 6-7 минут.
25. Продолжая взбивать, добавить постепенно по одной столовой ложке 300 г вареной сгущенки.
26. 250 г печенья превратить в крошку с помощью блендера или мясорубки.
27. Так же измельчить до крошки 75 г грецких орехов. В кремовую массу всыпать орехи и печенье.
28. Добавить 90 мл кипяченого молока комнатной температуры и все тщательно перемешать.
29. Разделить ложкой смесь на две части в соотношении 1:2.
30. На доску выложите один кусок запеченного пляцка. На него выложить 2/3 части крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа. 
    
31. Сверху выложить вторую половину коржа, шоколадным слоем сверху.
32. Сверху выложить половину оставшегося крема и равномерно его распределить.
33. Остатками крема смазать бока пляцка.

Верх и бока пляцка можно присыпать крошкой печенья и орехов. Готовый десерт поместить в рамку и покрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Пляцок из киви – десерт без муки и глютена

Еще один рецепт десерта Леси Кравецкой особенный тем, что готовится без добавления муки. В качестве начинки возьмем киви. 

Ингредиенты для пляцка с киви

• 3 белка;
• щепотка соли;
• 100 г мелкого сахара;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 100 г белой кокосовой стружки.

Количество продуктов указано на один корж. Таких коржей нужно подготовить три. Для крема и начинки необходимо взять следующие продукты:

• 250 г сметаны жирностью 15%;
• 150 г сахара;
• 9 желтков;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 200 г сливочного масла;
• 0,25 ч. л. куркумы;
• 5 шт. киви среднего размера;
• 15 г кокосовой стружки.

Процесс приготовления львовского пляцка

Размер пляцка должен быть 18 x 18 см. Но можно использовать и другую форму, которая есть в наличии. Вес десерта – 1,85 кг.

1. Отделить 3 белка от желтков.
2. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером в пену.
3. Далее постепенно добавлять 100 г сахара и продолжать взбивать.
4. На максимальных оборотах взбить массу до полного растворения сахара.
5. Добавить 10 г кукурузного крахмала и перемешать миксером на низких оборотах. Недолго, только до растворения крахмала.
6. Добавить 100 г кокосовой стружки и перемешать вручную лопаткой.
7. Выложить кокосово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, и выровнять поверхность лопаткой.
8. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут, в режиме верх+низ. Время корректируется в зависимости от готовности коржа. Готовый корж будет иметь золотистый цвет поверхности.
9. Так же надо приготовить еще два коржа, из тех же ингредиентов. Должно быть вместе три коржа.
10. Для приготовления крема следует в кастрюлю положить 250 г сметаны.
11. Добавить 150 г сахара и 9 желтков, которые остались от приготовления коржей.
12. Поставить все на огонь. Перемешать смесь до однородности и добавить 30 г крахмала.
13. Постоянно помешивая, на маленьком огне довести массу до загустения. Крем нельзя оставлять даже на мгновение. Всё время нужно интенсивно перемешивать.
14. Когда масса начнет булькать, как при кипении, через 10 секунд нужно выключить огонь.
15. Накрыть пищевой пленкой горячую массу вплотную. Оставить остывать до полного охлаждения.
16. Сливочное масло комнатной температуры порезать на кусочки и взбить миксером в течение 6-7 минут. Должна образоваться светлая пышная масса.
17. Взбивая на самых низких оборотах масло, по столовой ложке добавлять охлажденный заварной крем. Постоянно перемешивая миксером.
18. Для яркости цвета крема можно добавить к нему немного куркумы, но не обязательно.
19. От готового крема отделить пять столовых ложек. Это пойдет на оформление верха десерта. Оставшийся крем разделить на две равные части.
20. Лучше всего собирать пляцок в том самом противне, где выпекались коржи.
21. Выложить корж в противень. Сверху распределить равномерно одну половину крема.
22. Почистить и порезать киви кружочками.
23. Выложить киви по всей поверхности коржа с кремом. Вдавить киви в крем и распределить сверху по киви тот крем, который выступил при вдавливании.
24. Далее выложить еще один корж, так же намазать его кремом и выложить киви. 
    
25. Выложить сверху третий корж, верхней частью вниз.
26. Смазать поверхность кремом, отложенным для декорирования. Посыпать сверху кокосовой стружкой.

Готовый пляцок накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10-12 часов. Можно пробовать и сразу после приготовления. Но лучше, чтобы десерт настоялся в холодильнике.